Gyoza (bolinhos japoneses fritos na panela)
Resumo rápido
Gyoza são bolinhos japoneses fritos na panela que evoluíram do jiaozi chinês, trazidos de volta ao Japão por soldados e civis que retornavam da Manchúria após a Segunda G...
O que torna este prato especial
- Técnica de vapor e fritura cria base crocante mantendo a parte superior macia e elástica
- Salgar e espremer o repolho evita que o recheio umideça a massa
- Parte superior cozida no vapor elástica e base frita crocante coexistem em cada peça
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique 150 g de acelga em pedaços de cerca de 3 mm, misture com 1 colher de c...
- 2 Junte a acelga espremida a 200 g de porco moído com 3 dentes de alho picados...
- 3 Umedeça levemente a borda de cada massa de gyoza e coloque 1 colher de chá de recheio no centro.
Gyoza são bolinhos japoneses fritos na panela que evoluíram do jiaozi chinês, trazidos de volta ao Japão por soldados e civis que retornavam da Manchúria após a Segunda Guerra Mundial, os quais recriaram os bolinhos que haviam comido no exterior. Uma fina massa de farinha de trigo envolve um recheio de porco moído, acelga (ou repolho comum), cebolinha chinesa, alho e gengibre, plissados em formato de meia-lua. Os bolinhos são colocados com o lado plano para baixo em uma frigideira untada, selados até ficarem dourados, e então adiciona-se água - às vezes misturada com um toque de farinha - e tampa-se para cozinhar no vapor; conforme a água evapora, as bases voltam a ficar crocantes e formam a fina 'saia' rendada chamada hanetsuki, que conecta todos os bolinhos na panela. Cada pedaço entrega três texturas em uma mordida: o topo cozido no vapor e macio, a base dourada e crocante e o recheio de carne suculento por dentro. Um molho de molho de soja, vinagre de arroz e la-yu (óleo de pimenta) adiciona acidez, sal e ardência à riqueza saborosa do bolinho. O gyoza é servido como acompanhamento em casas de ramen, petisco de cerveja em izakayas e é um prato básico da culinária caseira de fim de semana - um dos alimentos mais versáteis do repertório japonês.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pique 150 g de acelga em pedaços de cerca de 3 mm, misture com 1 colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos.
Envolva em um pano limpo e esprema até quase não sair líquido.
- 2Tempero
Junte a acelga espremida a 200 g de porco moído com 3 dentes de alho picados, 5 g de gengibre ralado, 1 colher de chá de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Amasse por cerca de 2 minutos até ficar pegajoso e ligado.
- 3Passo
Umedeça levemente a borda de cada massa de gyoza e coloque 1 colher de chá de recheio no centro.
Dobre ao meio, faça 3 ou 4 pregas em um lado e pressione bem, retirando o ar preso.
- 4Controle
Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto até a superfície brilhar.
Coloque os gyoza com o lado plano para baixo, deixando um pouco de espaço, e não mexa por 2 minutos para dourar a base por igual.
- 5Calor
Quando a base estiver dourada, despeje 50 ml de água pela borda da frigideira e tampe imediatamente.
Aumente para fogo alto e cozinhe no vapor por 3 minutos, até a massa ficar levemente translúcida e o recheio cozinhar.
- 6Final
Retire a tampa e deixe toda a água restante evaporar.
Frite por mais cerca de 30 segundos até a base voltar a ficar crocante, depois vire os gyoza em um prato e sirva com molho de soja, vinagre de arroz e la-yu.
Depois dos passos
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Frango Teriyaki
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Para servir junto
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