Haemul-gui Modeum (parrillada de mariscos mixtos coreanos)
El Haemul-gui modeum es una fuente coreana de mariscos mixtos a la parrilla donde los camarones, el calamar, las almejas de Manila y las vieiras se aderezan ligeramente con aceite de oliva, sal y pimienta negra, y luego se asan a intervalos diferentes según el tiempo de cocción de cada ingrediente. Los camarones y las vieiras solo necesitan de dos a tres minutos, el calamar de tres a cuatro, y las almejas permanecen en la parrilla solo hasta que sus conchas se abren; escalonar los tiempos asegura que todo termine al mismo tiempo con la textura ideal. Cocinar de más cualquier elemento, aunque sea por un minuto, lo vuelve gomoso, por lo que prestar mucha atención es el ingrediente más importante en este plato. Un chorrito de jugo de limón fresco sobre toda la fuente en la mesa realza el dulzor natural de cada marisco y une el surtido en un plato armonioso y de sabor limpio.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Limpie los mariscos y sazone con aceite de oliva, sal y pimienta.
- 2
Caliente la parrilla y coloque los mariscos sobre ella.
- 3
Ase los camarones y las vieiras por 2~3 minutos, y el calamar por 3~4 minutos.
- 4
Ase las almejas hasta que se abran.
- 5
Exprima jugo de limón por encima y sirva.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Mushroom-gui (setas variadas a la parrilla coreanas)
Mushroom-gui es un plato coreano de setas variadas a la parrilla que combina champiñón de cardo, shiitake y gírgolas, sazonados simplemente con mantequilla, ajo picado, sal y pimienta negra. Cada variedad de seta aporta una textura diferente: el champiñón de cardo ofrece una masticación densa y carnosa de su tallo grueso, el shiitake ofrece un umami concentrado de su sombrero y las gírgolas añaden un deshilachado delicado y sedoso. La técnica clave es resistirse a remover las setas después de colocarlas en la sartén; su alto contenido de agua debe evaporarse primero antes de que las superficies puedan dorarse y desarrollar sabor. Añadir la mantequilla a mitad de la cocción en lugar de al principio evita que se queme mientras impregna las setas con su riqueza.
Jjukkumi Gui (púlpito a la parrilla estilo coreano)
El púlpito limpio se mezcla en un marinado de gochujang, gochugaru, salsa de soja y azúcar durante diez minutos, luego se sella a fuego alto durante solo tres o cuatro minutos. El corto tiempo de cocción preserva la textura elástica natural del pulpo, mientras que la llama intensa añade un toque ahumado al glaseado picante. La cebolleta añadida al final aporta una nota fresca que equilibra el picante.
Baekhap Doenjang Gui (almejas a la parrilla con salsa de doenjang)
El baekhap doenjang gui es un plato coreano de almejas a la parrilla donde se cubren con salsa de doenjang y se cocinan a fuego directo o en horno. Las almejas se purgan en agua salada durante al menos tres horas y luego se abren dejando la carne en media concha. Una salsa de doenjang mezclada con ajo picado, chile cheongyang y aceite de sésamo se unta finamente sobre cada almeja; demasiado doenjang opaca la salinidad natural del marisco. A fuego directo alto durante tres o cuatro minutos, la superficie del doenjang se chamusca ligeramente, desarrollando un aroma tostado y caramelizado mientras la carne de la almeja se contrae y sus jugos se concentran. Cebollín finamente picado esparcido encima proporciona un contraste visual verde. El indicador clave es cuando el líquido acumulado en la concha empieza a burbujear; en ese momento las almejas deben retirarse del fuego inmediatamente, ya que seguir cocinando endurece la carne.
Osam-gui (calamar y panceta de cerdo a la parrilla coreano)
Osam-gui es una parrillada mixta coreana de calamar y panceta de cerdo marinados juntos en una salsa picante de gochujang, salsa de soja, azúcar, ajo picado y aceite de sésamo, cocinados luego en una sartén o parrilla. A medida que la panceta de cerdo suelta su grasa, esta se mezcla con el marinado para formar una salsa rica y sabrosa-picante en la sartén que el calamar absorbe durante la cocción, produciendo un sabor más profundo que el que lograría cualquiera de los ingredientes por separado. Las dos proteínas se cocinan a ritmos muy diferentes, por lo que la panceta de cerdo se introduce primero durante cinco a seis minutos para soltar su grasa y cocinarse parcialmente antes de añadir el calamar; el calamar se endurece después de tres a cuatro minutos de exposición al calor. La pasta de gochujang se quema fácilmente a altas temperaturas, por lo que es necesario mantener un fuego medio y girar las piezas con frecuencia para crear un glaseado brillante sin ningún amargor a quemado.
Haemul Jjigae (estofado picante de mariscos coreano)
El haemul jjigae es un estofado de mariscos coreano picante cargado de camarones, calamares y almejas cocinados a fuego lento en un caldo sazonado con gochugaru y gochujang. El tofu en cubos y el calabacín en rodajas absorben el rico líquido con infusión de mariscos, añadiendo sustancia a cada cucharada. Las almejas liberan un dulzor salino que equilibra el picante de los chiles coreanos y los copos de pimiento rojo. Servido burbujeando en una olla de piedra con cebolleta esparcida por encima, combina de forma natural con arroz blanco al vapor.
Haemul Jeongol (cazuela picante de mariscos coreana)
El haemul jeongol es una cazuela de mariscos cargada con camarones, almejas de Manila, calamares y un cangrejo azul entero, todo cocinado a fuego lento en un caldo de algas sazonado con gochujang y gochugaru. Cada tipo de marisco aporta su propio carácter: las almejas liberan su jugo, el cangrejo endulza el caldo, el calamar añade textura y los camarones aportan un bocado limpio. El tofu y el calabacín completan la olla. Servido burbujeando en un recipiente amplio en la mesa, es un plato comunitario hecho para compartir.