海南カレーライス（盛り合わせカレーソースご飯）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
海南カレーライスはシンガポールの海南系華人移民コミュニティで発展した独特の丼料理で、日本風トンカツ、マレー系カレーの伝統、イギリス植民地時代の食文化が混ざり合った料理です。
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ご飯の上にカリカリに揚げたトンカツ・茹でたじゃがいも・さっとゆでたキャベツをのせ、カレーソースと醤油ベースの煮込みソースを一緒にかけて食べます。 カレー粉を油で先に炒めて香りを十分に引き出し、ココナッツミルクと水を加えて8分間煮込むと、とろみがありながらもココナッツのまろやかな甘さが生きたソースが仕上がります。 2種類のソースをご飯の上で自然に混ぜ合わせながら食べるのがこの料理の醍醐味で、カレーの辛さと醤油ソースの塩気が皿の上で出会い、複合的な旨味を生み出します。 トンカツはソースをかける直前に切ることでサクサクとした食感が保たれ、柔らかいじゃがいもとシャキシャキしたキャベツが食感のアクセントとなります。 シンガポールのホーカーセンターでは早朝から販売される国民的メニューで、店ごとにグレービーソースのスパイス配合が異なります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも150gは一口大にそろえ、キャベツ120gはざく切りにします。湯が沸いたらじゃがいもを12分ゆで、竹串がすっと入る柔らかさにします。
- 2準備
じゃがいもを取り出し、同じ湯でキャベツを3分ゆでます。軽くしんなりしたらしっかり水気を切り、ご飯の上でソースが薄まらないようにします。
- 3火加減
フライパンに油大さじ2を入れて中火で温め、カレー粉大さじ1.5を加えます。30秒ほど絶えず混ぜ、油が濃い黄色になって香りが立つ程度で止めます。
- 4火加減
水250ml、ココナッツミルク120ml、醤油大さじ1を少しずつ加え、だまをほぐします。中弱火で8分煮て、スプーンに薄くからむ濃度にします。
- 5加熱
トンカツ250gを170度の油で4分揚げ、返してさらに3分揚げます。衣が黄金色でカリッとしたら1分休ませ、幅2cmに切ります。
- 6仕上げ
器にご飯2カップを盛り、じゃがいも、キャベツ、切ったトンカツを並べます。食べる直前に熱いカレーソースをたっぷりかけ、衣の端の食感を残します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- カレー粉を油で炒めてからココナッツミルクと8分煮込んだ濃厚でコクのあるソース
- 仕上げの目安
- 衣が黄金色でカリッとしたら1分休ませ、幅2cmに切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 9 個の材料
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