Arroz com Caril Hainanês (prato misto com molho de caril)
Resumo rápido
O arroz com caril hainanês é um prato de conforto de Singapura que sobrepõe costeleta de porco crocante, batata cozida e couve escaldada sobre arroz cozido a vapor, encha...
O que torna este prato especial
- Curry em pó refogado em óleo e cozido com leite de coco por 8 minutos cria molho espesso e rico
- Misturar o curry e o molho de soja diretamente no prato é o jeito singapurense de comer
- O katsu deve ser fatiado imediatamente antes do molho para manter a crocância do panko
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 150 g de batata em pedaços uniformes de uma mordida e pique 120 g de couve grosseiramente.
- 2 Retire a batata e escalde a couve na mesma água a ferver durante 3 minutos...
- 3 Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira em lume médio e junte 1,5 colher de sopa de caril em pó.
O arroz com caril hainanês é um prato de conforto de Singapura que sobrepõe costeleta de porco crocante, batata cozida e couve escaldada sobre arroz cozido a vapor, encharcando tudo numa mistura de molho de caril e molho de soja estufado. O caril começa libertando o aroma do pó de caril no óleo, depois ferve em lume brando com leite de coco e água até que o molho fique espesso e carregue uma suave doçura de coco juntamente com a especiaria. O que distingue este prato é a mistura deliberada de dois molhos diferentes no prato, onde o calor do caril encontra a profundidade salgada e doce do molho à base de soja. A costeleta de porco é fatiada apenas no momento de servir para preservar a sua textura crocante contra os molhos húmidos. Pedaços de batata macia e couve ligeiramente firme proporcionam variedade de textura entre as mordidas da costeleta crocante e do arroz com molho.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 150 g de batata em pedaços uniformes de uma mordida e pique 120 g de couve grosseiramente.
Quando a água ferver, coza a batata por cerca de 12 minutos, até um garfo entrar sem resistência.
- 2Tempero
Retire a batata e escalde a couve na mesma água a ferver durante 3 minutos, apenas até amolecer ligeiramente e manter alguma firmeza. Escorra tudo muito bem para que a água não dilua o molho sobre o arroz.
- 3Passo
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira em lume médio e junte 1,5 colher de sopa de caril em pó.
Mexa constantemente por cerca de 30 segundos, só até o óleo ficar amarelo intenso e aromático.
- 4Tempero
Adicione aos poucos 250 ml de água, 120 ml de leite de coco e 1 colher de sopa de molho de soja, mexendo para desfazer grumos de caril. Cozinhe em lume médio-baixo por 8 minutos, até o molho cobrir a colher.
- 5Preparo
Frite 250 g de costeleta de porco em óleo a 170 C durante 4 minutos, vire e frite por mais 3 minutos.
Quando a crosta estiver dourada e crocante, deixe repousar 1 minuto e corte em tiras de 2 cm.
- 6Final
Coloque 2 chávenas de arroz cozido a vapor em tigelas e disponha a batata, a couve e a costeleta fatiada lado a lado.
Regue com o molho de caril quente mesmo antes de servir para manter as bordas crocantes.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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