하이난 커리라이스 (모듬 그레이비 백반)

감자 150g은 한입 크기로 고르게 썰고 양배추 120g은 굵게 썹니다.

물이 끓으면 감자를 12분 삶아 젓가락이 부드럽게 들어가게 합니다.

감자를 건진 뒤 같은 물에 양배추를 3분 데쳐 숨만 죽입니다.

물기를 충분히 빼야 밥 위에서 소스가 묽어지지 않습니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 데운 뒤 카레가루 1.5큰술을 넣습니다.

30초간 저어 노란 기름과 향이 올라오게 합니다.

물 250ml, 코코넛밀크 120ml, 간장 1큰술을 조금씩 부어 덩어리를 풉니다.

중약불에서 8분 끓여 숟가락에 묻는 농도로 맞춥니다.

돈가스 250g은 170도 기름에서 4분 튀기고 뒤집어 3분 더 튀깁니다.

겉이 황금빛이면 1분 쉬게 한 뒤 2cm 폭으로 썹니다.

그릇에 밥 2컵을 담고 감자, 양배추, 돈가스를 나란히 올립니다.

먹기 직전에 뜨거운 커리 소스를 넉넉히 끼얹어 바삭함을 살려 냅니다.