Kimchi Jeon Cup (tortitas de kimchi coreanas en vaso)
Resumen rápido
Los Kimchi jeon cups son pequeñas tortitas coreanas hechas con una mezcla de harina para tortitas, agua, salmuera de kimchi, kimchi maduro finamente picado, cebolleta y c...
Lo que hace especial este plato
- 40ml de jugo de kimchi en la masa potencia la profundidad fermentada
- Masa más espesa mantiene la forma vertical en el vaso
- Aceite generoso deja los bordes tan crujientes como si fuera frito
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Sacuda el exceso de líquido de 220 g de kimchi maduro y píquelo fino para que se reparta en la masa.
- 2 Ponga en un bol 180 g de mezcla para tortitas coreanas, 190 ml de agua, 40 m...
- 3 Incorpore el kimchi picado, la cebolleta y el chile Cheongyang con movimient...
Los Kimchi jeon cups son pequeñas tortitas coreanas hechas con una mezcla de harina para tortitas, agua, salmuera de kimchi, kimchi maduro finamente picado, cebolleta y chile Cheongyang, fritas en círculos y servidas verticalmente en vasos. Añadir la salmuera del kimchi a la masa esparce el umami fermentado por toda la mezcla, haciendo que el sabor sea más intenso que el de las tortitas de kimchi estándar. El aceite abundante y el fuego medio tuestan los bordes hasta formar una costra frita, y el chile Cheongyang añade un picante agudo sobre la acidez del kimchi. Una consistencia espesa de la masa es esencial para que las tortitas mantengan su forma al colocarlas en los vasos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Sacuda el exceso de líquido de 220 g de kimchi maduro y píquelo fino para que se reparta en la masa.
Corte 50 g de cebolleta y 1 chile Cheongyang en rodajas delgadas.
- 2Sazonar
Ponga en un bol 180 g de mezcla para tortitas coreanas, 190 ml de agua, 40 ml de salmuera de kimchi y 0.5 cucharadita de azúcar.
Mezcle solo hasta que no se vea harina seca.
- 3Paso
Incorpore el kimchi picado, la cebolleta y el chile Cheongyang con movimientos envolventes hasta cubrirlos bien.
La masa debe caer lentamente de la cuchara; si queda líquida, no mantendrá la forma en el vaso.
- 4Paso
Caliente una sartén a fuego medio y añada las 2 cucharadas de aceite.
Vierta porciones pequeñas del tamaño de un posavasos y extiéndalas apenas para que el centro se cocine sin quedar demasiado fino.
- 5Paso
Cocine de 3 a 4 minutos, hasta que los bordes se oscurezcan un poco y la base esté firme para voltear.
Dé la vuelta y cocine otros 3 a 4 minutos para quitar humedad y dorar el borde.
- 6Final
Coloque las tortitas cocidas de lado un momento para escurrir el aceite y comprobar que los bordes sigan crujientes.
Ponga 2 o 3 piezas de pie en cada vaso y sirva con salsa de soja o salsa de gochujang con vinagre.
Después de los pasos
Elige la siguiente receta desde aquí.
Continúa con una receta parecida, una combinación o la misma categoría.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Recetas que combinan bien
Más Comida callejera →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Kimchi Pork Jeon (panqueque crujiente coreano de kimchi fermentado y cerdo)
El kimchi bien fermentado y la paleta de cerdo son la base de este sustancioso panqueque coreano. La salmuera del kimchi se mezcla directamente en la masa, intensificando tanto el color como la profundidad del sabor ácido y fermentado. Una pequeña cantidad de azúcar equilibra la acidez, mientras que la cebolla de verdeo y la cebolla común aportan textura. Al presionar el panqueque en una sartén con abundante aceite a fuego alto, se producen bordes profundamente caramelizados y crujientes que contrastan con el interior suave y sabroso.
Kimchi Cheese Gamja Jeon Cup (cestitas de tortita de patata con kimchi y queso coreanas)
Las cestitas de Kimchi cheese gamja jeon se elaboran mezclando patata en juliana y kimchi picado con mezcla para tortitas coreanas y huevo, presionando la masa en forma de cestitas en una sartén, para luego rellenar el centro con mozzarella y cebolleta y tapar para fundir. El almidón de la patata actúa como un aglutinante natural que mantiene la forma de cestita, y la base desarrolla una costra dorada y crujiente. Bajo la tapa, el queso se funde y se mezcla con el kimchi picante mientras la patata ofrece una base suave y almidonada. Escurrir el exceso de líquido del kimchi antes de mezclar es esencial para evitar que las cestitas se deshagan.
Yukjeon Bibim Guksu (fideos picantes coreanos con panqueques de ternera)
El Yukjeon bibim guksu combina panqueques de ternera fritos en la sartén con fideos de trigo aderezados con un aliño picante y ácido. Láminas finas de redondo de ternera magro se secan, se espolvorean con harina, se pasan por huevo batido y se fríen hasta que estén doradas por ambos lados. Eliminar la humedad antes del rebozado es lo que le da al yukjeon su exterior crujiente y evita que la capa de huevo se desprenda. El aliño combina gochujang, salsa de soja, vinagre, azúcar y aceite de sésamo en una salsa que equilibra el picante con un brillo agridulce. Los fideos somyeon se hierven y se enjuagan varias veces en agua fría para eliminar el exceso de almidón, lo que los mantiene elásticos y ayuda a que el aliño se adhiera uniformemente. El pepino y la lechuga en tiras aportan frescura y una textura crujiente frente a la calidez y el sabor de la ternera.
Kimchi Ramyeon Jeon (tortita de fideos ramen y kimchi)
El Kimchi ramyeon jeon es una tortita coreana hecha al mezclar fideos ramen ligeramente poco cocidos (hervidos solo por dos minutos) con kimchi fermentado picado, cebolleta, copos de chile rojo y masa de harina para tortitas, friéndola luego hasta que esté dorada por ambos lados. Cocinar poco los fideos los mantiene firmes para que no se deshagan en la sartén, manteniendo una textura masticable. La acidez del kimchi y el picante de los copos de chile se superponen al sabor suave de la masa, y extender la mezcla finamente asegura que los bordes se frían hasta quedar crujientes. Las hebras rizadas de ramen crean una superficie irregular que produce bolsas de crujido extra.
Para servir con esto
Odolppyeo Bokkeum (salteado de cartílago picante coreano)
Odolppyeo-bokkeum es un salteado coreano ardiente de cartílago de pollo marinado en una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soja, ajo y azúcar, cocinado a temperatura máxima en un breve impulso. El cartílago ofrece un crujido distintivo seguido de una textura masticable que ningún otro corte puede replicar, y secarlo bien con toallas de papel antes de marinar asegura que la salsa se adhiera directamente a la superficie. Después de diez minutos de marinado, el cartílago se echa en una sartén con aceite muy caliente para adquirir un toque ahumado de wok, seguido de cebolla, cebolleta y chiles verdes picantes que se saltean hasta que toda la humedad se evapora y el glaseado se vuelve brillante. Mantener el tiempo total de salteado breve es crítico, ya que una cocción prolongada convierte el cartílago de agradablemente crujiente a desagradablemente duro.
Boniato confitado (goguma mattang)
El goguma mattang es un aperitivo coreano de boniato confitado que se prepara cortando boniatos pelados en trozos grandes y friéndolos a 170 grados Celsius hasta que el interior quede esponjoso. Un jarabe de azúcar, jarabe de maíz, agua y un chorrito de salsa de soja se cocina aparte hasta formar grandes burbujas espumosas, momento en el que los boniatos fritos se mezclan rápidamente para cubrirlos en treinta segundos. Este recubrimiento rápido crea una fina capa de caramelo cristalino que se vuelve crujiente al enfriarse. Se espolvorean semillas de sésamo negro para contraste visual y aroma tostado, y las piezas se extienden sobre papel pergamino para enfriarlas individualmente y que no se peguen entre sí.
Gamja-saeu-bokkeum (patatas y camarones salteados coreanos)
El Gamja-saeu-bokkeum combina patatas en juliana con camarones medianos en un salteado limpio y con marcado sabor a ajo. Las patatas se remojan primero en agua fría para eliminar el almidón superficial; saltarse este paso hace que se apelmacen en la sartén. El ajo chisporrotea en aceite para crear una base aromática antes de añadir los camarones, que se cocinan hasta que estén a medio hacer para que su dulzor natural se transfiera a las tiras de patata al combinarlos. Sazonado únicamente con sal, pimienta y un toque final de aceite de sésamo, este banchan deja que el contraste entre la textura harinosa de la patata y el toque elástico del camarón protagonice el plato.
Recetas parecidas
Mala Cup Tteokbokki (tteokbokki en vaso con salsa mala picante)
Este tteokbokki estilo vaso combina el gochujang con salsa mala para ofrecer tanto el calor del chile coreano como el hormigueo entumecedor de la pimienta de Sichuan. Los pasteles de arroz y de pescado se cocinan a fuego lento durante seis o siete minutos, removiendo constantemente, hasta que el caldo se reduce en un glaseado espeso y adherente, y se termina con cebolleta picada. Debido a que la salinidad de la salsa mala varía mucho entre marcas, empezar con una cucharada y ajustar hacia arriba es el enfoque más seguro.
Kimchi Jeon (panqueque de kimchi coreano)
El kimchi bien fermentado se pica finamente y se mezcla en una masa de mezcla para panqueques coreanos, salmuera de kimchi y copos de chile, luego se fríe en aceite hasta que ambos lados se vuelven dorados. Añadir la salmuera del kimchi directamente a la masa es el paso clave, ya que su acidez láctica aporta una profundidad que el agua sola no puede dar. Cocinar cuatro minutos por el primer lado y tres por el segundo produce un exterior crujiente mientras el interior se mantiene húmedo por la propia humedad del kimchi.
Sosiji Kkochi (brochetas de salchicha coreana)
Las Sosiji-kkochi son brochetas de salchicha coreana hechas realizando cortes en salchichas tipo Viena e insertando dos o tres en palillos de madera, para luego freírlas hasta que doren. Los cortes se abren durante la cocción, permitiendo que el calor penetre uniformemente y creando bordes ligeramente caramelizados y crujientes. Se sirven con kétchup y mostaza, cuyo dulzor y toque picante complementan el sabor salado de la salchicha. El plato se prepara en menos de 15 minutos y, si se intercalan pasteles de arroz entre las salchichas, se convierte en la variante conocida como sotteok-sotteok.