Gun-goguma (batata asada coreana)
Resumen rápido
El Gun-goguma es una batata asada coreana, horneada entera con piel a 200 grados Celsius durante 35 a 40 minutos hasta que los azúcares se caramelizan en su interior.
Lo que hace especial este plato
- 200°C durante 35-40 min convierte almidón en maltosa para dulzor máximo
- La batata de calabaza tiene alta humedad; la pulpa se vuelve como almíbar al hornear
- Guardar a temperatura ambiente 1-2 días antes de hornear eleva aún más el azúcar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Frote las 4 batatas con un cepillo hasta retirar toda la tierra y séquelas bien.
- 2 Extienda 1 cucharadita de sal gruesa en una capa fina sobre la bandeja.
- 3 Precaliente bien el horno a 200 °C antes de introducir la bandeja.
El Gun-goguma es una batata asada coreana, horneada entera con piel a 200 grados Celsius durante 35 a 40 minutos hasta que los azúcares se caramelizan en su interior. El asado lento convierte el almidón de la batata en maltosa, concentrando el dulzor y creando una capa pegajosa similar a la miel justo debajo de la piel. El uso de batatas de calabaza coreanas (hobak-goguma) produce un resultado más húmedo y dulce, y dejar reposar las batatas a temperatura ambiente durante uno o dos días antes de hornearlas puede aumentar aún más el contenido de azúcar. La batata es lo suficientemente dulce por sí sola, aunque la mantequilla, la miel o la canela pueden añadir otra capa de sabor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Frote las 4 batatas con un cepillo hasta retirar toda la tierra y séquelas bien.
Si alguna es mucho más grande, córtela a lo largo para que todas se asen al mismo ritmo.
- 2Sazonar
Extienda 1 cucharadita de sal gruesa en una capa fina sobre la bandeja.
Coloque encima las batatas para separar la base del calor directo y evitar que se quemen.
- 3Paso
Precaliente bien el horno a 200 °C antes de introducir la bandeja.
Ponga 50 ml de agua en un lado de la bandeja o en un recipiente apto para horno para reducir la sequedad de la piel.
- 4Paso
Ase durante 35 a 40 minutos.
A los 20 minutos, voltee cada pieza; la piel debe arrugarse un poco y oler dulce, sin ennegrecerse.
- 5Paso
Pinche la parte más gruesa con un palillo.
Si entra sin resistencia, retire la bandeja; si el centro sigue firme, ase 5 minutos más y vuelva a comprobar.
- 6Final
Deje reposar las batatas 5 minutos para que el vapor se estabilice en el interior.
Ábralas mientras estén calientes, añada la mantequilla, la miel y la canela en polvo, y sirva antes de que la mantequilla se enfríe.
Después de los pasos
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Consejos
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