Gun-goguma (batata asada coreana)
El Gun-goguma es una batata asada coreana, horneada entera con piel a 200 grados Celsius durante 35 a 40 minutos hasta que los azúcares se caramelizan en su interior. El asado lento convierte el almidón de la batata en maltosa, concentrando el dulzor y creando una capa pegajosa similar a la miel justo debajo de la piel. El uso de batatas de calabaza coreanas (hobak-goguma) produce un resultado más húmedo y dulce, y dejar reposar las batatas a temperatura ambiente durante uno o dos días antes de hornearlas puede aumentar aún más el contenido de azúcar. La batata es lo suficientemente dulce por sí sola, aunque la mantequilla, la miel o la canela pueden añadir otra capa de sabor.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Lavar y secar las batatas; cortar a la mitad las más grandes.
- 2
Extender una capa fina de sal en una bandeja y colocar las batatas encima.
- 3
Asar a 200C durante 35-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
- 4
Cuando estén tiernas, retirar y dejar reposar 5 minutos.
- 5
Servir con mantequilla, miel y canela opcionales.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Gunbam (castañas asadas coreanas)
El Gunbam son castañas asadas coreanas, preparadas haciendo un corte en forma de X en cada cáscara y asándolas a 210 grados Celsius durante 20 a 25 minutos hasta que las cáscaras se abren. Durante el asado, el almidón de la castaña se convierte en azúcar, produciendo un sabor suavemente dulce y a nuez con una textura desmenuzable y harinosa cuando se comen calientes. Remojarlas en agua con sal de antemano limpia las castañas y añade un condimento sutil, y envolver el lote recién asado en una toalla seca durante cinco minutos afloja la piel interna mediante el vapor residual. Un ligero toque de mantequilla y azúcar mientras aún están calientes aporta un brillo reluciente y un dulzor extra.
Hotteok (panqueque dulce coreano con azúcar morena y canela)
El hotteok es un panqueque coreano frito en sartén hecho con una masa fermentada con levadura de harina de trigo mezclada con harina de arroz glutinoso, relleno de azúcar morena, canela y cacahuetes picados. La harina de arroz glutinoso le da a la masa una textura elástica y masticable en comparación con el trigo solo, y el relleno de azúcar morena se funde en un jarabe caliente durante la cocción. Al aplanar la bola con una espátula, la superficie se carameliza hasta formar una costra dorada mientras el líquido con aroma a canela se concentra en el interior. Una variante común llamada ssiat hotteok añade semillas de girasol y otras semillas mixtas al relleno.
Ramyeon-ttang (aperitivo de ramen crujiente dulce y picante)
Los fideos ramen instantáneos se trituran en la bolsa en trozos del tamaño de un bocado, se fríen a 170 grados centígrados durante uno o dos minutos, luego se mezclan rápidamente en un glaseado dulce y picante de gochujang, kétchup, azúcar y jarabe de maíz, y se terminan con semillas de sésamo. Las piezas recubiertas deben extenderse inmediatamente después del glaseado para que se enfríen, ya que permanecer en la salsa ablanda el crujiente. Freír en freidora de aire a 180 grados durante cinco minutos es una alternativa más ligera a la fritura profunda.
Kimchi Cheese Gimbap (rollos de arroz con kimchi y queso coreanos)
El Kimchi cheese gimbap enrolla arroz sazonado, kimchi salteado, queso mozzarella y rábano encurtido en hojas de alga. Saltear el kimchi concentra su sabor intenso y elimina el exceso de humedad que, de otro modo, ablandaría el rollo y haría que el alga se rompiera. La grasa suave del queso envuelve el picante del kimchi, y el rábano encurtido añade un crujido agridulce que equilibra los sabores. Mantener el queso en una sola línea en el centro es clave para enrollar el gimbap firmemente sin que se abra.
Latte coreano de boniato
El latte de goguma es una bebida coreana de boniato que se prepara licuando boniato asado pelado con la mitad de la leche hasta obtener un puré suave, combinándolo luego con el resto de la leche en una olla y calentando suavemente a fuego medio-bajo. Usar un boniato asado al horno o al fuego en lugar de hervido produce un dulzor significativamente más profundo gracias a los azúcares caramelizados. El extracto de vainilla suaviza la cualidad almidonada de la patata y hace la textura más fina, mientras una pizca de sal define los bordes del dulzor. La canela espolvoreada encima se funde con el aroma terroso del boniato en cada sorbo.
Bungeoppang (pastelito de judía roja en forma de pez)
El bungeoppang es un pastelito coreano con forma de pez relleno de pasta dulce de judía roja, horneado en un molde de hierro fundido con una masa de harina floja, levadura química, leche, huevo y mantequilla derretida. Dejar reposar la masa diez minutos relaja el gluten para que suba en una miga uniforme y esponjosa, y precalentar bien el molde garantiza que el patrón de escamas de pez se estampe nítidamente en la superficie. Colocar la pasta de judía roja en una tira larga y centrada garantiza relleno en cada corte transversal; si queda descentrada, algunas mordidas serán solo de pan, rompiendo el equilibrio. Cocinar dos a tres minutos por lado produce una cáscara crujiente y dorada que da paso a un interior esponjoso con la pasta de judía caliente en el centro.