Gunbam (castañas asadas coreanas)
Resumen rápido
El Gunbam son castañas asadas coreanas, preparadas haciendo un corte en forma de X en cada cáscara y asándolas a 210 grados Celsius durante 20 a 25 minutos hasta que las...
Lo que hace especial este plato
- Corte en X ventila el vapor y evita que la cáscara explote
- 210°C 20-25 min convierte el almidón en azúcar para aroma a nuez
- Envolver en tela seca 5 min tras hornear afloja la piel interior con el calor residual
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 500 g de castañas crudas en 600 ml de agua con 1 cucharada de sal durante 20 minutos.
- 2 Escurra las castañas en un colador y séquelas con un paño limpio.
- 3 Coloque cada castaña con el lado redondeado hacia arriba y haga una X casi hasta la piel interna.
El Gunbam son castañas asadas coreanas, preparadas haciendo un corte en forma de X en cada cáscara y asándolas a 210 grados Celsius durante 20 a 25 minutos hasta que las cáscaras se abren. Durante el asado, el almidón de la castaña se convierte en azúcar, produciendo un sabor suavemente dulce y a nuez con una textura desmenuzable y harinosa cuando se comen calientes. Remojarlas en agua con sal de antemano limpia las castañas y añade un condimento sutil, y envolver el lote recién asado en una toalla seca durante cinco minutos afloja la piel interna mediante el vapor residual. Un ligero toque de mantequilla y azúcar mientras aún están calientes aporta un brillo reluciente y un dulzor extra.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Remoje 500 g de castañas crudas en 600 ml de agua con 1 cucharada de sal durante 20 minutos.
Retire los residuos que floten y frote las cáscaras bajo agua corriente hasta limpiarlas.
- 2Preparar
Escurra las castañas en un colador y séquelas con un paño limpio.
Hágalo antes de cortarlas, porque las cáscaras mojadas resbalan y la X queda irregular.
- 3Preparar
Coloque cada castaña con el lado redondeado hacia arriba y haga una X casi hasta la piel interna.
Si el corte es superficial no se abrirá, y si es muy profundo la pulpa se partirá.
- 4Preparar
Mezcle las castañas cortadas con 1 cucharadita de aceite hasta cubrirlas apenas.
Precaliente bien el horno a 210°C y extiéndalas en una sola capa con los cortes hacia arriba.
- 5Paso
Ase durante 20 a 25 minutos, hasta que la X se abra en forma de V y las cáscaras se doren.
Revise las castañas pequeñas desde los 20 minutos para que no se sequen.
- 6Final
Envuelva las castañas calientes en un paño seco durante 5 minutos para que el vapor residual afloje la piel interna.
Aún tibias, mezcle con 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de azúcar, y sirva.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Comida callejera →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Gun-goguma (batata asada coreana)
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Boniato confitado (goguma mattang)
El goguma mattang es un aperitivo coreano de boniato confitado que se prepara cortando boniatos pelados en trozos grandes y friéndolos a 170 grados Celsius hasta que el interior quede esponjoso. Un jarabe de azúcar, jarabe de maíz, agua y un chorrito de salsa de soja se cocina aparte hasta formar grandes burbujas espumosas, momento en el que los boniatos fritos se mezclan rápidamente para cubrirlos en treinta segundos. Este recubrimiento rápido crea una fina capa de caramelo cristalino que se vuelve crujiente al enfriarse. Se espolvorean semillas de sésamo negro para contraste visual y aroma tostado, y las piezas se extienden sobre papel pergamino para enfriarlas individualmente y que no se peguen entre sí.
Dubu Gangjeong (bocados de tofu crujiente glaseado al estilo coreano)
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Hotteok (panqueque dulce coreano con azúcar morena y canela)
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Para servir con esto
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