Jang Kalguksu (fideos coreanos cortados a cuchillo picantes estilo Gangwon)
Resumen rápido
El Jang kalguksu es una sopa de fideos cortados a cuchillo al estilo de la provincia de Gangwon, donde el gochujang y el doenjang se disuelven en un caldo de anchoas y ke...
Lo que hace especial este plato
- Gochujang y doenjang combinados en el caldo crean tres capas de sabor picante, terroso y fermentado
- La patata se deshace al cocerse, espesando naturalmente sin almidón
- Receta tradicional de fideos cortados a cuchillo de la región montañosa de Gangwon con caldo de pasta fermentada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 120 g de calabacín en medias lunas de 0.5 cm y 150 g de patata en lámi...
- 2 Vierta 900 ml de caldo de anchoas y kelp en una olla y llévelo a ebullición a fuego medio-alto.
- 3 Añada 1.5 cucharadas de gochujang, 0.5 de doenjang, 1 de gochugaru y 1 de aj...
El Jang kalguksu es una sopa de fideos cortados a cuchillo al estilo de la provincia de Gangwon, donde el gochujang y el doenjang se disuelven en un caldo de anchoas y kelp, creando un caldo que es a la vez ardiente y profundamente sabroso. La combinación del picante de la pasta de chile fermentada y el toque terroso de la pasta de soja produce una complejidad que va mucho más allá de un kalguksu estándar, amplificada por un toque extra de gochugaru. La patata y el calabacín se deshacen mientras se cuecen a fuego lento, espesando el caldo de forma natural y añadiendo dulzor, mientras que la cebolla y la cebolleta completan los aromas. Los fideos frescos, de textura ligeramente rugosa, se adhieren al caldo espeso de color óxido, haciendo que cada bocado sea sustancioso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 120 g de calabacín en medias lunas de 0.5 cm y 150 g de patata en láminas finas para que se ablande pronto.
Corte 80 g de cebolla en tiras y 40 g de cebolleta en rodajas pequeñas.
- 2Sazonar
Vierta 900 ml de caldo de anchoas y kelp en una olla y llévelo a ebullición a fuego medio-alto.
Cuando hierva con fuerza, baje a fuego medio para evitar que el caldo sazonado se desborde después.
- 3Paso
Añada 1.5 cucharadas de gochujang, 0.5 de doenjang, 1 de gochugaru y 1 de ajo picado pasándolos por un colador.
Presione y remueva hasta que no queden grumos y el caldo quede rojizo uniforme.
- 4Paso
Agregue primero la patata y la cebolla y cueza a fuego medio unos 4 minutos.
Los bordes de la patata deben empezar a ablandarse y deshacerse un poco, dando al caldo un espesor ligero.
- 5Paso
Sacuda el exceso de almidón de 300 g de fideos kalguksu frescos, añádalos y remueva de inmediato durante 30 segundos para separarlos. Hierva a fuego medio 5 minutos, removiendo a veces para que no se peguen al fondo.
- 6Final
Añada el calabacín y la cebolleta y hierva 2 minutos más.
Cuando los fideos estén elásticos y el calabacín apenas tierno, revise el caldo; si está demasiado espeso, añada agua caliente en porciones de 50 ml antes de servir.
Después de los pasos
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