Jjimdak (pollo coreano estofado en soja con fideos de cristal)
Resumen rápido
El Jjimdak es un plato de pollo estofado coreano originario de la región de Andong, que incluye pollo con hueso, patatas y fideos de cristal cocinados a fuego lento en un...
Lo que hace especial este plato
- Originado en la competencia de vendedores del callejón del mercado de Andong de los 80
- Los fideos de vidrio se hinchan y quedan masticables al absorber el caldo de soja reducido
- Las papas se brasean 45 minutos hasta quedar esponjosas y saturadas de condimento
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 120 g de fideos de cristal en agua fría durante 30 minutos hasta que estén flexibles y escúrralos.
- 2 Corte 250 g de patata en trozos grandes para que aguante el estofado sin des...
- 3 Ponga el pollo en una olla ancha con 500 ml de agua, 6 cucharadas de salsa d...
El Jjimdak es un plato de pollo estofado coreano originario de la región de Andong, que incluye pollo con hueso, patatas y fideos de cristal cocinados a fuego lento en un glaseado de salsa de soja, azúcar y ajo. La salsa a base de soja se absorbe en el pollo y las patatas, ofreciendo una profundidad agridulce en cada bocado. Los fideos de cristal se hinchan al absorber el líquido del estofado, volviéndose masticables y sabrosos, mientras que las patatas se vuelven suaves y harinosas. A medida que el plato se reduce, la salsa se espesa formando una capa brillante que se adhiere a cada pieza, haciéndolo irresistible sobre el arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 120 g de fideos de cristal en agua fría durante 30 minutos hasta que estén flexibles y escúrralos.
Enjuague 1000 g de pollo con hueso y, si el olor es fuerte, blanquéelo unos 2 minutos antes de escurrirlo.
- 2Preparar
Corte 250 g de patata en trozos grandes para que aguante el estofado sin deshacerse, y corte 150 g de cebolla en tamaño similar.
Si los bordes de la patata son muy angulosos, redondéelos un poco.
- 3Sazonar
Ponga el pollo en una olla ancha con 500 ml de agua, 6 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de azúcar y 1.5 cucharadas de ajo picado. Hierva a fuego alto y retire la espuma de la superficie.
- 4Paso
Cuando el líquido hierva, baje a fuego medio y añada la patata.
Cocine unos 20 minutos, dando vuelta al pollo una o dos veces para que el condimento de soja llegue a todos los lados.
- 5Sazonar
Cuando un palillo entre hasta la mitad de la patata, añada la cebolla y los fideos remojados.
Cocine 8-10 minutos más, removiendo a menudo para que los fideos absorban salsa sin pegarse al fondo.
- 6Final
Compruebe que la salsa esté brillante y espesa, y que la patata esté tierna y harinosa, no dura en el centro.
Pruebe el sazón, apague el fuego, deje reposar 3 minutos y sirva con arroz.
Después de los pasos
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