チャン カルグクス（ピリ辛味噌カルグクス）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
煮干し昆布だしにコチュジャンとテンジャン（韓国味噌）を一緒に溶き、江原道風のカルグクスの汁を赤くとろりと仕上げます。
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寒い季節に江原道の山あいで働く人々の体を温めた麺として伝わります。 コチュジャンの丸い甘みと辛み、テンジャンの香ばしいコクが重なり、唐辛子粉がキリッとした後味を加えます。 じゃがいもは煮るうちに縁から崩れ、片栗粉を足さなくても汁にとろみがつきます。 生麺を入れた直後の30秒は混ぜ続けないと、でんぷんが固まってしまいます。 汁が濃いぶん中火を保ち、ときどき底を混ぜて焦げつきや煮詰まりすぎを防ぎます。
材料
人前
作り方
- 1
ズッキーニ120gは5mmの半月切り、じゃがいも150gは薄切りにします。玉ねぎ80gは細切り、長ねぎ40gは小口切りにします。
- 2
鍋に煮干し昆布出汁900mlを入れ、中強火で沸かします。しっかり沸いたら中火に下げ、あとで吹きこぼれないようにします。
- 3
コチュジャン大さじ1と1/2、テンジャン大さじ1/2、粉唐辛子大さじ1、おろしにんにく大さじ1をこし器で溶かします。だまをなくし、スープを均一にします。
- 4
じゃがいもと玉ねぎを先に入れ、中火で約4分煮ます。じゃがいもの端が少し崩れ、スープに軽いとろみが出ればよい状態です。
- 5
生カルグクス麺300gの余分な粉を軽く落として入れ、すぐ30秒混ぜてほぐします。中火で5分煮ながら、ときどき混ぜて鍋底への張り付きを防ぎます。
- 6
ズッキーニと長ねぎを加えてさらに2分煮ます。麺に弾力が残り、汁にとろみが付いたら火を止めて盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
麺を入れた直後30秒はかき混ぜ続けると、でんぷんのダマが減ります。
汁が煮詰まりすぎないよう中火を保ち、底を時々混ぜます。