Jeoneo Jjim (sábalo molleja estofado coreano)
Resumen rápido
El Jeoneo-jjim es sábalo molleja estofado con rábano coreano en un condimento picante de salsa de soja y gochugaru, un plato que se disfruta mejor en otoño, cuando el pes...
Lo que hace especial este plato
- La grasa estacional del sábalo de otoño mantiene la carne húmeda en el guiso picante
- La base de rábano atrapa el olor a pescado y se vuelve dulce absorbiendo el caldo
- 20 minutos a fuego lento funde el aceite del sábalo en una salsa concentrada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 700 g de sábalo molleja raspando las escamas, retirando las vísceras y cortando la cabeza.
- 2 Corte 250 g de rábano en piezas gruesas de 1 cm y cubra bien el fondo de la olla.
- 3 Mezcle 3 cdas de salsa de soja, 1.5 cdas de gochugaru, 1 cda de ajo picado...
El Jeoneo-jjim es sábalo molleja estofado con rábano coreano en un condimento picante de salsa de soja y gochugaru, un plato que se disfruta mejor en otoño, cuando el pescado está en su punto más graso. Se colocan rodajas de rábano en el fondo de la olla para que sirvan de base y absorban el líquido del estofado, volviéndose dulces al cocinarse. La carne naturalmente grasa del sábalo molleja combina muy bien con el condimento intenso de chile y ajo, mientras que el jengibre mantiene un perfil de sabor limpio. La cebolleta se añade en los últimos minutos para aportar fragancia, y la salsa restante se sirve tradicionalmente sobre arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Limpie 700 g de sábalo molleja raspando las escamas, retirando las vísceras y cortando la cabeza.
Haga tres cortes profundos en el lomo para que el condimento llegue a la carne gruesa sin alargar la cocción.
- 2Preparar
Corte 250 g de rábano en piezas gruesas de 1 cm y cubra bien el fondo de la olla.
Esta base evita que el pescado se queme, absorbe parte del olor fuerte y permite que el rábano quede dulce.
- 3Sazonar
Mezcle 3 cdas de salsa de soja, 1.5 cdas de gochugaru, 1 cda de ajo picado, 0.5 cdta de jengibre y 220 ml de agua hasta que no queden grumos secos.
- 4Sazonar
Coloque el pescado marcado sobre el rábano sin amontonarlo demasiado y vierta la salsa de forma pareja.
Tape y cocine a fuego medio unos 12 minutos, hasta que el líquido hierva de manera constante y el rábano empiece a ablandarse.
- 5Sazonar
Cuando la salsa hierva, baje el fuego y bañe el pescado con el líquido caliente en lugar de darle la vuelta.
Mantenga un hervor suave para que la carne quede húmeda y no se deshaga antes de que el rábano termine de cocerse.
- 6Final
Añada 1 cebolleta en rodajas y cocine unos 5 minutos más.
Retire del fuego cuando el rábano se vea translúcido, la superficie del pescado brille y la salsa esté algo reducida, y sirva con arroz.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Al vapor →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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