焼き物 簡単
チョノグイ（コノシロの塩焼き）
焼くにおいで家出した嫁も戻ってくると韓国で言われる、秋のコノシロです。小骨が多く、両面に0.5cm間隔で細かく切り込みを入れて焼くと、骨ごと噛めるようになります。刻んだ生姜と青唐辛子を醤油と酢に合わせたたれにつけて食べます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
チョノチム（コノシロの辛味蒸し煮）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
秋のコノシロは脂がのっているので、醤油と唐辛子粉のたれで煮るように蒸しても身がぱさつきません。
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背に深く入れた3か所の切り込みから厚い身までたれが入り、長く煮なくても味がつきます。 厚めの大根を鍋底にすき間なく敷くと魚が焦げず、大根自体もたれを吸って甘く煮上がります。 大根は厚く切るほど甘みが引き立ちます。 身がもろく返すと崩れるため、スプーンで煮汁をかけながら火を通します。 残った煮汁はご飯にかけると最後の一口まで楽しめます。
材料
人前
作り方
- 1
コノシロ700gは鱗と内臓を取り、頭を落とします。背に深い切り込みを3か所入れ、調味料が厚い身まで入るようにします。
- 2
大根250gは厚さ1cmに切り、鍋底に隙間なく敷きます。焦げ付きを防ぎ、魚のにおいを受け止めながら甘く煮えます。
- 3
醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ1と1/2、にんにく大さじ1、しょうが小さじ1/2、水220mlを混ぜます。粉っぽさをなくします。
- 4
大根の上に魚を重ねすぎずに置き、調味料を全体へかけます。
- 5
ふたをして中火で約12分、煮汁が安定して沸くまで煮ます。
- 6
煮汁が沸いたら弱火にし、魚を返さずにスプーンで汁をかけます。身が崩れやすいので、静かに煮続けます。
- 7
ねぎ1本を切ってのせ、さらに5分煮ます。大根が半透明で、最も厚いこのしろの身が不透明に火が通ったら火を止め、ご飯と出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
9月から11月が旬
秋のコノシロを焼くか蒸すか選びます
小骨の処理、下味、塩焼きと蒸し物の調理順をまとめました。
コツ
コノシロは長く煮ると身が崩れやすいので注意してください。
大根を厚めに切ると甘みがより引き立ちます。