チョノチム（コノシロの辛味蒸し煮）
チョノチムは、秋が旬のコノシロを大根とともに醤油・粉唐辛子の調味料で煮るように蒸し上げた魚料理です。大根を底に敷きコノシロをのせて調味料を注ぎ弱火でじっくり火を通すと、大根が生臭みを抑えながら煮汁を吸収して甘みのある絶品に仕上がります。コノシロの香ばしい脂がピリ辛の調味料と調和して深く濃い味わいを生み出し、しょうがが全体の風味をすっきりまとめます。秋に身が太ったコノシロで作ると脂が程よくのって一層美味しくなる、季節限定のおかずです。
分量調整
作り方
- 1
コノシロは下処理して流水で洗い、水気を取ります。
- 2
鍋に大根を敷き、コノシロをきれいに並べます。
- 3
醤油・粉唐辛子・にんにく・しょうが・水を混ぜて注ぎ、煮立てます。
- 4
弱火で20分、煮るように蒸し、途中で一度裏返します。
- 5
長ねぎをのせて2～3分煮て仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スケトウダラの辛味蒸し煮（大根と豆もやし入り冷凍タラの粉唐辛子煮）
冷凍スケトウダラを大根と豆もやしと一緒に、粉唐辛子・醤油・ニンニク・生姜のタレで煮込んだ辛い魚のチムです。冷凍のスケトウダラを使うのが特徴で、解凍後にタレで煮ると身がパサつかず程よい弾力を保ちます。大根が辛い煮汁を吸収してほんのり甘くピリッとした味わいになり、豆もやしがシャキシャキとした食感とさっぱりした後味を加えます。鍋底にうっすら残る煮汁をご飯にかけて食べれば、冬のごちそうとして申し分ありません。
カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
カルチチムは、タチウオを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮料理です。タチウオのやわらかな白身がピリ辛の調味料を吸い込み、ごはんのおかずとして申し分ありません。大根が一緒に煮込まれて煮汁を吸収し、しょうが汁が魚の生臭みをすっきりと取り除きます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べると旨味が濃厚に感じられる、代表的な魚の煮付け料理です。
チョノグイ（コノシロの塩焼き）
秋が旬のコノシロに粗塩で下味をつけ、両面に切り込みを入れてフライパンやグリルでこんがりと焼いた魚の焼き物です。塩を振って10分おくと表面の水分が抜けて生臭みが減り、皮がカリッと焼き上がります。添える生姜醤油は刻み生姜、醤油、酢、青唐辛子を混ぜて作り、コノシロの脂っこい味わいをすっきりと引き締めます。
フグの辛味蒸し煮（豆もやしとセリ入りフグのコチュジャン蒸し）
下処理したフグの身を豆もやしとセリと一緒に辛い味付けで蒸し煮にした料理です。フグの身は淡白ながら弾力のある食感が特徴で、粉唐辛子とコチュジャンのヤンニョムが力強い辛味をまとわせます。豆もやしがシャキシャキとした食感と爽やかさを加え、セリが香り高い仕上がりをもたらします。醤油とおろしニンニクがタレに深みを与える、沿岸地域で愛される魚のチムです。
コダリチム（半干しスケトウダラの辛煮）
コダリチムは、半干しのスケトウダラであるコダリを大根・玉ねぎと一緒に粉唐辛子と醤油の味付けでピリ辛に煮込んだ魚の蒸し煮です。乾燥過程で水分が抜けて身が弾力を持ったコダリは、味付けを深く吸収しながらもしっかりした食感を保ちます。大根が辛い味付けの刺激を和らげてほんのりした甘さを添え、テンジャンを少量加えて煮汁に奥行きを与えます。味付けがこっくりと煮詰まった煮汁をご飯に混ぜると、ピリ辛でしょっぱい味が口いっぱいに広がるご飯泥棒の一品です。
タラの煮付け（韓国風ピリ辛煮込み）
タラの切り身を醤油、コチュジャン、粉唐辛子を混ぜた味付けで煮詰めて作る魚の煮付けです。タラは脂肪が少なく身自体があっさりしていますが、パンチのある味付けが染み込むことで味に深みが生まれます。大根を一緒に入れると煮汁を吸い込んで魚に負けないほど美味しくなります。玉ねぎが溶けながら煮汁に自然な甘みを加えます。身が柔らかいため骨を取りやすく、年齢を問わず食べやすいです。