찜 보통

전어찜

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

전어찜은 가을 제철 전어를 무와 함께 간장·고춧가루 양념에 졸이듯 쪄내는 생선 조림 방식의 요리다.

설명 더 보기

냄비 바닥에 무를 깔고 손질한 전어를 얹은 뒤 양념을 끼얹어 약불에서 천천히 익히면, 무가 생선 특유의 비린내를 흡착하면서 달큰하게 변하고 양념 국물까지 고스란히 빨아들인다. 전어 특유의 고소한 지방과 매콤한 고춧가루 양념이 어우러져 깊고 진한 맛이 나며, 생강이 비린내와 잡냄새를 잡아 전체 풍미를 깔끔하게 정리한다. 살이 오르는 가을 전어는 지방이 적당히 쌓여 있어 익혀도 퍽퍽하지 않고 촉촉한 식감이 살아난다. 대파를 마지막에 올려 향을 더하고, 남은 졸임 국물은 밥 위에 끼얹어 먹으면 그 자체로 별미가 된다.

재료

인분

재료명양단위

전어700 gg

무250 gg

간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

생강½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

대파1 개개

물220 mlml

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

전어 700g은 비늘과 내장을 제거하고 머리를 잘라요.

등 쪽에 칼집 3곳을 깊게 넣어 양념이 배게 해요.
2

준비

무 250g은 1cm 두께로 도톰하게 썰어 냄비 바닥에 빈틈없이 깔아요.

타는 것을 막고 비린내를 줄여줘요.
3

간 맞춤

간장 3큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 0.5작은술, 물 220ml를 고루 섞어요.
4

불 조절

무 위에 전어를 겹치지 않게 올리고 양념장을 끼얹어요.

뚜껑을 덮어 중불에서 12분 정도 끓여요.
5

불 조절

국물이 끓으면 약불로 낮추고 숟가락으로 양념을 생선 위에 끼얹어요.

살이 부서지지 않게 뒤집지 말아요.
6

마무리

대파 1대를 썰어 올리고 5분 더 조려요.

무가 반투명하고 가장 두꺼운 전어 살이 불투명하게 익으면 불을 끄고 밥과 함께 내요.