구이 쉬움
전어구이
굽는 냄새에 집 나간 며느리도 돌아온다는 가을 전어입니다. 잔뼈가 많아 양면에 0.5cm 간격으로 촘촘히 칼집을 내고 구우면 뼈째 씹을 수 있습니다. 다진 생강과 청양고추를 간장, 식초에 섞어 찍어 먹습니다.
준비 15분 조리 12분 2 인분
전어찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
가을 전어는 기름이 올라 있어 간장·고춧가루 양념에 졸이듯 쪄도 살이 퍽퍽해지지 않습니다.
설명 더 보기
등에 깊게 넣은 칼집 세 곳으로 양념이 두꺼운 살까지 들어가, 오래 익히지 않아도 간이 맞습니다. 두툼한 무를 바닥에 빈틈없이 깔면 생선이 타지 않고, 무는 양념 국물을 빨아들여 달큰해집니다. 무를 두껍게 썰수록 단맛이 더 살아납니다. 살이 연해 뒤집는 순간 부서지므로 숟가락으로 국물을 끼얹어 익히고, 남은 졸임 국물은 밥에 비벼 먹습니다.
재료
인분
재료를 구입하기 전: 생것·건조·완제품 구분
기본 4인분 기준입니다. 인분을 바꿨다면 위 재료 목록의 수량을 사용합니다. 아래 양은 상품의 포장량이 아닙니다.
전어: 700 g
비늘과 내장, 머리를 제거한 뒤 등에 칼집을 넣어 조리는 전어입니다. 살을 잘게 썬 전어회와 구분하고, 구입할 때 손질된 부위를 확인합니다.
만드는 법
- 1
전어 700g은 비늘과 내장을 제거하고 머리를 자릅니다.
등 쪽에 칼집 3곳을 깊게 넣어 양념이 배게 합니다.
- 2
무 250g은 1cm 두께로 도톰하게 썰어 냄비 바닥에 빈틈없이 깝니다.
타는 것을 막고 비린내를 줄여줍니다.
- 3
간장 3큰술, 고춧가루 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 0.5작은술, 물 220ml를 고루 섞습니다.
- 4
무 위에 전어를 겹치지 않게 올리고 양념장을 끼얹습니다.
- 5
뚜껑을 덮어 중불에서 12분 정도 끓입니다.
- 6
국물이 끓으면 약불로 낮추고 숟가락으로 양념을 생선 위에 끼얹습니다.
살이 부서지지 않게 뒤집지 않습니다.
- 7
대파 1대를 썰어 올리고 5분 더 조립니다.
무가 반투명하고 가장 두꺼운 전어 살이 불투명하게 익으면 불을 끄고 밥과 함께 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
가을 제철, 9월부터 11월
전어를 굽고 찌는 방법을 고릅니다
잔뼈를 다루는 손질법부터 전어구이와 전어찜 조리 순서까지 정리했습니다.
꿀팁
전어는 오래 익히면 살이 쉽게 부서집니다.
무를 두껍게 썰면 단맛이 더 잘 살아납니다.