Kimchi-gui (Kimchi envelhecido grelhado coreano)
Resumo rápido
O kimchi de acelga bem envelhecido é sacudido para remover o excesso de marinada e grelhado em fogo médio-alto até que as bordas fiquem levemente tostadas.
O que torna este prato especial
- A acidez do kimchi envelhecido converte-se em dulzor tostado sob calor direto
- Uma pitada de açúcar acelera o escurecimento para uma crosta mais pronunciada
- Apenas quatro ingredientes; a profundidade depende do tempo de fermentação do kimchi
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Sacuda a salmoura solta e o tempero espesso de 200 g de kimchi de acelga envelhecido.
- 2 Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto até o kimchi chiar ao encostar.
- 3 Deixe o primeiro lado sem mexer por cerca de 2 minutos.
O kimchi de acelga bem envelhecido é sacudido para remover o excesso de marinada e grelhado em fogo médio-alto até que as bordas fiquem levemente tostadas. Quanto mais tempo o kimchi fermentou, mais sua acidez pronunciada se converte em uma doçura caramelizada quando exposta à chama direta. Uma pitada de açúcar acelera essa reação. Óleo de gergelim e sementes de gergelim são os únicos acompanhamentos, tornando este um dos pratos grelhados coreanos mais simples com apenas quatro ingredientes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Sacuda a salmoura solta e o tempero espesso de 200 g de kimchi de acelga envelhecido.
Abra as folhas para que as partes dobradas escorram um pouco e dourem em vez de cozinhar no vapor.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto até o kimchi chiar ao encostar.
Espalhe o kimchi em uma só camada, sem empilhar, para que as bordas tostam de modo uniforme.
- 3Passo
Deixe o primeiro lado sem mexer por cerca de 2 minutos.
Quando as bordas parecerem mais secas e surgirem pontos dourados, estará pronto para virar sem rasgar a acelga macia.
- 4Controle
Vire o kimchi e polvilhe 0,5 colher de chá de açúcar em camada fina sobre a superfície.
Se escurecer rápido demais, reduza para fogo médio para caramelizar sem gosto queimado.
- 5Calor
Grelhe o segundo lado por mais 1 minuto e meio a 2 minutos.
Pare quando o exterior estiver levemente crocante e o interior ainda úmido, pois cozinhar demais deixa a acelga seca e dura.
- 6Final
Desligue o fogo e regue 0,5 colher de sopa de óleo de gergelim sobre o kimchi quente para aromatizar.
Polvilhe 0,5 colher de chá de sementes de gergelim e sirva imediatamente com as bordas crocantes.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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