김치 구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 4
요리 소개
오래 숙성된 배추김치의 여분 양념을 가볍게 털어낸 뒤 달군 팬이나 석쇠 위에서 중강불로 양면을 구워 가장자리가 살짝 그을린 상태로 내는 밑반찬입니다.
설명 더 보기
숙성 기간이 길수록 김치의 신맛이 깊어지는데, 이 산미가 직화 열을 만나면 캐러멜화 반응을 거치며 특유의 구수한 단맛으로 전환됩니다. 설탕을 구울 때 가볍게 뿌려주면 이 반응이 더 빠르게, 더 뚜렷하게 나타납니다. 다 구운 뒤에는 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 마무리하는데, 고소한 기름 향이 구운 김치의 그을린 풍미와 잘 어울립니다. 김치, 설탕, 참기름, 깨 네 가지 재료만으로 완성되지만, 잘 익은 묵은 김치를 쓸수록 맛의 층위가 두꺼워지는 요리입니다. 구운 직후 바로 먹을 때 겉의 바삭함과 속의 촉촉함이 가장 선명하게 살아납니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
묵은 배추김치 200g은 국물과 두꺼운 양념을 가볍게 털어낸다.
잎을 넓게 펴서 겹친 부분의 수분을 잠시 뺀다.
- 2불 조절
팬이나 석쇠를 중강불로 충분히 달군다.
김치를 올렸을 때 바로 지글거리면 한 겹으로 펼쳐 올린다.
- 3가열
처음 2분 정도는 건드리지 않고 굽는다.
가장자리가 마르고 갈색 점이 생기면 뒤집을 준비를 한다.
- 4불 조절
뒤집은 뒤 설탕 0.5작은술을 표면에 얇게 뿌린다.
타기 쉬우니 불이 너무 세면 중불로 낮춘다.
- 5가열
반대쪽도 1분 30초에서 2분 더 굽는다.
겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉하게 남아야 하므로 오래 말리지 않는다.
- 6마무리
불을 끄고 참기름 0.5큰술을 둘러 향을 입힌다.
통깨 0.5작은술을 뿌리고 바로 내 바삭함을 살린다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 묵은지 신맛이 직화 열에서 구수한 단맛으로 전환
- 완성과 마무리
- 통깨 0.5작은술을 뿌리고 바로 내 바삭함을 살린다.
- 실패 방지
- 타기 쉬우니 불이 너무 세면 중불로 낮춘다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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