キムチグイ（焼きキムチ）（熟成キムチの炭焼き甘辛おかず）
熟成した白菜キムチの余分な調味料を軽く払ってから熱したフライパンや網の上で中強火で両面を焼き、端がやや焦げた状態で仕上げるおかずです。長く熟成したキムチほど深い酸味が火に当たることでキャラメル化しながら甘みに変わり、砂糖を少し振るとこの反応がより顕著になります。ごま油と白ごまで仕上げ、材料たった4つで完成する最もシンプルな焼き物です。
分量調整
作り方
- 1
熟成キムチの調味料を軽く払い落とします。
- 2
フライパンまたは網を熱してキムチをのせます。
- 3
中火〜強火で端がカリッとするまで焼きます。
- 4
砂糖を軽く振って甘みを加えます。
- 5
ごま油と白ごまを振りかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
オクスス グイ（醤油バターとうもろこし焼き）
オクススグイは茹でるか電子レンジで加熱したとうもろこしに、醤油と溶かしバター、砂糖、にんにくみじん切りを混ぜたソースを塗りながら中火のグリルやフライパンで転がし焼きにする夏のおやつです。醤油バターソースの糖分が熱でキャラメル化しながら、とうもろこしの粒の間にしょっぱくて甘いコーティングが形成されます。火が強すぎると砂糖がすぐ焦げるので、必ず中火でソースを何度も薄く塗りながらゆっくり焼いて均一な焦げ目をつけます。とうもろこし自体のでんぷんの甘みとバターの乳脂肪、醤油の旨味が一口に重なるのがこの料理のポイントです。
バソッグイ（きのこのグリル）（バターにんにく香る韓国きのこ焼き）
バソッグイは、エリンギ、椎茸、ヒラタケなど数種類のきのこを、バター・刻みにんにく・塩・こしょうで味付けし、フライパンやグリルで焼き上げる野菜料理です。きのこはそれぞれ固有の食感を持ち、エリンギは厚い断面から緻密な歯ごたえを、椎茸は傘の部分から旨味を、ヒラタケは軽やかな繊維質を提供します。きのこは水分含有量が高いため、最初に並べた後はひっくり返さずに待つことで水分が飛び、表面がこんがりと焼き上がります。頻繁にひっくり返すとカリッとした表面を作ることができません。バターは中盤以降に加えることで焦げずに香ばしい風味だけをまとわせることができます。
モドゥムヘムルグイ（盛り合わせ海鮮焼き）
盛り合わせ海鮮焼きは、エビ、イカ、アサリ、ホタテなどさまざまな海鮮にオリーブオイル、塩、こしょうで軽く下味をつけ、熱したグリルの上で種類ごとに異なる時間で焼き上げるシーフードプラッターです。エビとホタテは2〜3分、イカは3〜4分と、各海鮮の火の通り具合に合わせて投入順を調整し、すべての材料を同時に仕上げる必要があります。アサリは口が開くまでだけ焼けば固くならず、開いた殻の中に溜まった汁が天然のソースの役割を果たします。全体にレモン汁をかけて出すと、シトラスの酸味が各海鮮の甘みをより鮮明に引き立てます。
モドゥム タクグイ（鶏肉の盛り合わせ焼き）
モドゥムタクグイは胸肉、もも肉、手羽など鶏のさまざまな部位をそれぞれ塩、コチュジャン、醤油ダレに分けて焼き、一皿に盛り付ける料理です。部位ごとに脂肪の量と筋肉の構造が異なるため同じ時間焼いても食感がまったく違うので、各部位ごとに焼き時間を変えなければなりません。胸肉は塩だけで短く焼いて淡白さを活かし、もも肉はコチュジャンでピリ辛に、手羽は醤油に漬けて甘辛く仕上げると一つの食卓で三つの味を比べながら楽しめます。同じ鶏でも部位と味付けによってまったく違う料理になるという点がこの盛り合わせ焼きのポイントです。
キムチ粥（豚ひき肉と発酵キムチの滋養粥）
よく漬かった白菜キムチを小口切りにし、豚ひき肉と一緒にごま油で炒めた後、水に浸した米と水を加えて弱火で30分かけてゆっくり煮込んで作る粥です。長く煮込むほどキムチの辛味は和らぎ、発酵の酸味がスープ全体に深く広がり、豚肉が旨味の土台を形成します。薄口醤油で塩味を補正し、白ごまを振って香ばしい風味を加えます。酸っぱいキムチを使うほど粥の風味が格段に変わり、お腹の調子が悪い時や食欲がない時に温かく食べるのにぴったりの伝統的な滋養粥です。
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
キムチポックムは、よく熟して酸味が強くなった古漬けキムチを活用する最も基本的な調理法です。韓国の家庭ではキムチが発酵しすぎたときに最初に思い浮かべるメニューがキムチ炒めで、炒める過程で乳酸菌発酵で生まれた酸味が油の熱によって柔らかくなり、甘辛い味わいに変わります。玉ねぎを先に透明になるまで炒めて甘味の土台を作り、キムチとにんにくを加えて中火で水分を飛ばしながら炒めることで、水っぽくならずとろみのある濃度に仕上がります。粉唐辛子を追加すると色がさらに鮮やかになり、砂糖一つまみが発酵の酸味とバランスを取ります。キムチの汁を大さじ1加えるとキムチの乳酸菌の旨味がさらに深まります。ご飯にまぜても、チャーハンに入れても、ラーメンにのせても、どこにでも合う万能おかずです。