キムチグイ（焼きキムチ）（熟成キムチの炭焼き甘辛おかず）
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 4
料理について
長く熟成させた白菜キムチの余分な調味料を軽く払い落とし、熱したフライパンや網の上で中強火で両面を焼いて、端が少し焦げた状態に仕上げるおかずです。
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熟成期間が長いほど酸味が深まりますが、この酸味が直火の熱に当たるとキャラメル化反応が起こり、独特の香ばしい甘みへと変わります。 焼く際に砂糖を少量振りかけると、この反応がより早く、よりはっきりと現れます。 焼き上がったらごま油をまわしかけ、白ごまを散らして仕上げます。 香ばしい油の香りが焼きキムチの焦げた風味と調和してよく合います。 キムチ、砂糖、ごま油、ごまの4種類の材料だけで完成しますが、よく熟成した古漬けキムチを使うほど味の層が厚く豊かになります。 焼き上がった直後に食べると、外のカリッとした食感と中のしっとりした柔らかさのコントラストが最も鮮明に感じられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
熟成白菜キムチ200gは汁気と厚い調味料を軽く落とします。葉を広げ、重なった部分の水分を少し切ります。
- 2火加減
フライパンか網を中強火でしっかり熱します。のせてすぐ音が出る温度で、キムチを一枚に広げます。
- 3加熱
最初の面は約2分動かさずに焼きます。端が乾き、小さな焼き色が出たら破れないよう返す準備をします。
- 4火加減
返したら砂糖小さじ0.5を表面に薄く振ります。色づきが早すぎる時は中火に下げ、焦げ味を防ぎます。
- 5加熱
反対側も1分半から2分焼きます。外は軽くカリッと、中はしっとり残る所で止め、乾かしすぎません。
- 6手順
火を止め、ごま油大さじ0.5を熱いキムチに回しかけます。白ごま小さじ0.5を散らし、端がカリッとしたうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 古漬けキムチの酸味が直火の熱でコクのある甘みに転換する
- 仕上げの目安
- 白ごま小さじ0.5を散らし、端がカリッとしたうちに出します。
- 失敗を防ぐ
- 色づきが早すぎる時は中火に下げ、焦げ味を防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
15分, 4 個の材料
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食材使い切りプラン
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