キムチ焼きマンドゥ（キムチ豚肉入りパリパリ焼き餃子）
早わかり
キムチ焼きマンドゥは、細かく刻んだキムチと豆腐、豚ひき肉、長ねぎを醤油とにんにくで味付けした具を餃子の皮に詰めて半月型に包み、フライパンで焼く餃子です。底面をまずきつね色に焼いた後、水を注いで蓋をして4分蒸す方法で、サクサクの外側としっとりした中を同時に作ります。キムチの酸味と辛さが豚肉の脂に染み込み、通常の餃子より強い旨味を生み出し、豆...
この料理の特別なポイント
- 水切り豆腐が餡のベタつきを防ぎしっとりを保つ
- 焼いた後に水80mlで4分蒸すことで外はパリ中はジューシー
- キムチの酸みが豚の脂に染み込んだ濃いうまみ
主な材料
調理の流れ
- 1 キムチ160gと豆腐120gは布巾か手でしっかり絞ります。キムチと長ねぎ30gは細かく刻みます。
- 2 豚ひき肉120g、キムチ、豆腐、長ねぎ、醤油大さじ1、にんにく小さじ1をボウルに入れます。少し粘りが出るまで混ぜます。
- 3 餃子の皮20枚に具を入れすぎず、少量ずつのせます。端に水を塗り、空気を抜きながら半月型にしっかり閉じます。
キムチ焼きマンドゥは、細かく刻んだキムチと豆腐、豚ひき肉、長ねぎを醤油とにんにくで味付けした具を餃子の皮に詰めて半月型に包み、フライパンで焼く餃子です。底面をまずきつね色に焼いた後、水を注いで蓋をして4分蒸す方法で、サクサクの外側としっとりした中を同時に作ります。キムチの酸味と辛さが豚肉の脂に染み込み、通常の餃子より強い旨味を生み出し、豆腐が具の食感を柔らかく整えます。酢醤油に酢を少し多めに加えると脂っこさが抑えられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
キムチ160gと豆腐120gは布巾か手でしっかり絞ります。キムチと長ねぎ30gは細かく刻みます。
- 2味付け
豚ひき肉120g、キムチ、豆腐、長ねぎ、醤油大さじ1、にんにく小さじ1をボウルに入れます。少し粘りが出るまで混ぜます。
- 3手順
餃子の皮20枚に具を入れすぎず、少量ずつのせます。端に水を塗り、空気を抜きながら半月型にしっかり閉じます。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、食用油大さじ2を全体に広げます。餃子を底面が当たるように並べ、2から3分焼きます。
- 5火加減
底に焼き色が付いたら、水80mlを鍋肌から注ぎ、すぐ蓋をします。中火で4分蒸し、上面をしっとり火入れします。
- 6味付け
蓋を外し、さらに1から2分焼いて残った水分を飛ばします。底が再びサクッとしたら、酢を少し加えた醤油を添えます。
手順のあと
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蒸しマンドゥ（豚肉豆腐ニラの半月形蒸し餃子）
蒸しマンドゥは豚ひき肉、しっかり水切りした豆腐、戻した春雨、ニラ、玉ねぎを醤油とごま油で味付けした具を餃子の皮に入れて三日月形に包み、蒸し器で12〜15分蒸す韓国の餃子です。蒸気で調理するため、油で焼く焼き餃子や茹でる水餃子とは異なる風味が生まれます。油が加わらないことで具本来の味がそのまま現れ、餃子の皮はしっとりと柔らかい食感を保ちながら具とひとつに合わさって剥がれにくくなります。豆腐は布巾でしっかりと絞って水分をできる限り除いてから加えることで、具が水っぽくならず、蒸している間に皮の内側に水分がたまるのを防げます。ニラのツンとした香りが豚肉の臭みを自然に抑え、春雨は他の具材の間でなめらかな噛みごたえを添えます。12〜15分蒸すと皮が半透明になり中が透けて見えるほど火が通ります。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜて作ったタレにつけると、酸味がさっぱりとした具の味をさらに引き立てます。
バナナミルク（自家製韓国バナナ練乳ミルクドリンク）
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カリカリ焼き餃子（羽根つき油蒸し二段焼き冷凍餃子）
冷凍餃子をフライパンで油と水を交互に使い、底面は黄金色にカリカリに、上面は蒸してしっとりと仕上げる料理です。油でまず底面を焼いてから水を加えて蓋をし、蒸気で中まで火を通した後、最後に蓋を開けて水分を飛ばし表面をもう一度カリカリに仕上げます。水の代わりに小麦粉を溶いた水を加えると、餃子の底に薄いクラスト層がつながって形成され、羽根つき餃子になります。餃子が互いにつながって一度に持ち上げられ、カリカリ部分の面積も広がります。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけると、香ばしく焼けた底面と甘酸っぱ辛いソースがよく合います。
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干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
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