キムチ焼きマンドゥ（キムチ豚肉入りパリパリ焼き餃子）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
キムチ焼きマンドゥは、キムチ160gと豆腐120gの水分を減らして豚肉の餡へ混ぜ、20枚の皮で包み、焼く、蒸す、再び焼く順で加熱します。
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キムチと豆腐は布または手で固く絞り、キムチと長ねぎ30gを細かく刻みます。 大きな具や残った水は皮を閉じにくくします。 豚ひき肉120gへ下処理した材料、醤油大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を加え、少し粘りが出るまで混ぜます。 皮の中央へ一杯ずつ置き、縁を水でぬらして、空気を押し出しながら半月形に閉じます。 食用油大さじ2を広げた中火のフライパンへ底面を下にして並べ、まず2分焼きます。 色が足りない場合だけ1分延長します。 水80mlを鍋肌から注いですぐふたをし、4分蒸します。 ふたを外した後は、水が消えて底が再び硬くなるまで1分から2分焼きます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
キムチ160gと豆腐120gは布巾か手でしっかり絞ります。キムチと長ねぎ30gは細かく刻みます。
- 2味付け
豚ひき肉120g、キムチ、豆腐、長ねぎ、醤油大さじ1、にんにく小さじ1をボウルに入れます。少し粘りが出るまで混ぜます。
- 3手順
餃子の皮20枚に具を入れすぎず、少量ずつのせます。端に水を塗り、空気を抜きながら半月型にしっかり閉じます。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、食用油大さじ2を全体に広げます。餃子を底面が当たるように並べ、2から3分焼きます。
- 5火加減
底に焼き色が付いたら、水80mlを鍋肌から注ぎ、すぐ蓋をします。中火で4分蒸し、上面をしっとり火入れします。
- 6味付け
蓋を外し、さらに1から2分焼いて残った水分を飛ばします。底が再びサクッとしたら、酢を少し加えた醤油を添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 水切り豆腐が餡のベタつきを防ぎしっとりを保つ
- 仕上げの目安
- 蓋を外し、さらに1から2分焼いて残った水分を飛ばします。
- 失敗を防ぐ
- キムチと豆腐は布または手で固く絞り、キムチと長ねぎ30gを細かく刻みます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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