Kimchi Gun-mandu (Gyoza de Kimchi frito coreano crocante)
Resumo rápido
Kimchi gun mandu são bolinhos fritos na frigideira recheados com kimchi picado finamente, tofu espremido, carne de porco moída e cebolinha temperados com molho de soja e...
O que torna este prato especial
- Tofu espremido mantém o recheio úmido sem desmanchar
- Fritar e vaporizar 4 minutos crisp por fora, macio por dentro
- A acidez do kimchi penetra na gordura do porco para umami intenso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esprema bem 160 g de kimchi e 120 g de tofu com um pano ou com as mãos para retirar o excesso de umidade.
- 2 Coloque em uma tigela 120 g de carne de porco moída, kimchi, tofu, cebolinha...
- 3 Coloque uma colherada moderada de recheio em cada uma das 20 massas, sem exagerar.
Kimchi gun mandu são bolinhos fritos na frigideira recheados com kimchi picado finamente, tofu espremido, carne de porco moída e cebolinha temperados com molho de soja e alho, moldados em forma de meia-lua. A base é primeiro dourada no óleo, depois adiciona-se água e a panela é tampada por quatro minutos para cozinhar o topo no vapor, alcançando um contraste entre a base crocante e a massa superior macia. A acidez e o calor do kimchi permeiam a gordura do porco para criar um umami mais assertivo do que em bolinhos comuns, e o tofu suaviza a textura do recheio. Um toque de vinagre no molho de soja corta qualquer oleosidade.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Esprema bem 160 g de kimchi e 120 g de tofu com um pano ou com as mãos para retirar o excesso de umidade.
Pique finamente o kimchi e 30 g de cebolinha para o recheio fechar sem estourar.
- 2Tempero
Coloque em uma tigela 120 g de carne de porco moída, kimchi, tofu, cebolinha, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de alho picado. Misture até ficar levemente pegajoso, sem deixar aguado.
- 3Passo
Coloque uma colherada moderada de recheio em cada uma das 20 massas, sem exagerar.
Umedeça as bordas com água, retire o ar preso e sele cada peça firmemente em formato de meia-lua.
- 4Controle
Aqueça a frigideira em fogo médio e espalhe 2 colheres de sopa de óleo de cozinha.
Coloque os bolinhos com a base para baixo, deixando algum espaço, e frite por 2 a 3 minutos até dourar.
- 5Controle
Quando a base estiver dourada, despeje 80 ml de água pela borda da frigideira e tampe imediatamente.
Cozinhe no vapor em fogo médio por 4 minutos para amaciar a parte superior e cozinhar a carne.
- 6Final
Destampe e cozinhe por mais 1 a 2 minutos para evaporar a umidade restante.
Quando a base voltar a ficar crocante e o chiado diminuir, sirva imediatamente com molho de soja misturado com um pouco de vinagre.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Kimchi Pork Gunmandu (Gyoza de carne de porco e Kimchi coreano crocante)
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Jjin-mandu (dumplings coreanos cozidos no vapor em formato de meia-lua)
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Banana Milk (leite de banana coreano)
O leite de banana é uma versão caseira de uma das bebidas industrializadas mais populares da Coreia. Bananas frescas são batidas com leite gelado, uma colher de leite condensado e mel para atingir o doce característico. Uma pequena medida de extrato de baunilha une o sabor da fruta à base de laticínios. Adicionar gelo ao liquidificador produz uma consistência espessa, tipo smoothie, enquanto omiti-lo resulta em uma bebida mais fluida. Ao contrário do produto comercial, a versão caseira não contém aromatizantes ou corantes artificiais, então a cor tende mais para um amarelo pálido natural. Toda a preparação leva menos de cinco minutos, tornando-se uma opção de lanche rápido ou café da manhã leve.
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Para servir junto
Gotgam Cream Cheese Roll (rolinhos de caqui seco com cream cheese coreanos)
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Goguma Julgi Namul (Refogado de talos de batata-doce coreano)
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