Kimchi Pork Jeon (panqueque crujiente coreano de kimchi fermentado y cerdo)
Resumen rápido
El kimchi bien fermentado y la paleta de cerdo son la base de este sustancioso panqueque coreano.
Lo que hace especial este plato
- Caldo de kimchi mezclado en la masa maximiza el umami fermentado
- La paleta de cerdo añade consistencia y jugosidad
- Pequeña cantidad de azúcar equilibra la acidez del kimchi
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Exprima ligeramente 250 g de kimchi bien fermentado, dejando algo de humedad...
- 2 Corte 1 tallo de cebolla de verdeo en diagonal y 80 g de cebolla en tiras finas.
- 3 Bata 180 g de mezcla para panqueques coreanos con 220 ml de agua fria y los...
El kimchi bien fermentado y la paleta de cerdo son la base de este sustancioso panqueque coreano. La salmuera del kimchi se mezcla directamente en la masa, intensificando tanto el color como la profundidad del sabor ácido y fermentado. Una pequeña cantidad de azúcar equilibra la acidez, mientras que la cebolla de verdeo y la cebolla común aportan textura. Al presionar el panqueque en una sartén con abundante aceite a fuego alto, se producen bordes profundamente caramelizados y crujientes que contrastan con el interior suave y sabroso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Exprima ligeramente 250 g de kimchi bien fermentado, dejando algo de humedad, y piquelo en trozos de 1-2 cm.
Corte 180 g de paleta de cerdo en piezas pequenas y finas para que se cocine antes de que se dore demasiado por fuera.
- 2Final
Corte 1 tallo de cebolla de verdeo en diagonal y 80 g de cebolla en tiras finas.
Reserve 40 ml de salmuera de kimchi para sazonar la masa de forma pareja y darle color rojizo intenso.
- 3Sazonar
Bata 180 g de mezcla para panqueques coreanos con 220 ml de agua fria y los 40 ml de salmuera de kimchi hasta que no queden grumos secos. La masa debe caer fluida, no pesada ni espesa.
- 4Paso
Agregue el kimchi, el cerdo, la cebolla de verdeo, la cebolla y 1 cucharadita de azucar a la masa, y mezcle con suavidad.
Repose 5 minutos para hidratar la harina y suavizar la acidez.
- 5Paso
Caliente bien una sarten a fuego medio-alto y agregue 4 cucharadas de aceite.
Extienda la masa en un circulo fino de 18-20 cm y presione con una espatula para que los bordes toquen el aceite.
- 6Final
Despues de unos 3 minutos, voltee cuando los bordes esten firmes y bien dorados.
Cocine el segundo lado 3-4 minutos, hasta que el cerdo este hecho, escurra 1 minuto y sirva caliente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Tortitas coreanas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Kimchi Jeon Cup (tortitas de kimchi coreanas en vaso)
Los Kimchi jeon cups son pequeñas tortitas coreanas hechas con una mezcla de harina para tortitas, agua, salmuera de kimchi, kimchi maduro finamente picado, cebolleta y chile Cheongyang, fritas en círculos y servidas verticalmente en vasos. Añadir la salmuera del kimchi a la masa esparce el umami fermentado por toda la mezcla, haciendo que el sabor sea más intenso que el de las tortitas de kimchi estándar. El aceite abundante y el fuego medio tuestan los bordes hasta formar una costra frita, y el chile Cheongyang añade un picante agudo sobre la acidez del kimchi. Una consistencia espesa de la masa es esencial para que las tortitas mantengan su forma al colocarlas en los vasos.
Buchu Kimchi Jeon (tortita picante de cebollín y kimchi fermentado)
El buchu-kimchi-jeon es una tortita coreana que combina kimchi bien fermentado y cebollín chino en la masa, logrando que el sabor agrio y picante del kimchi conviva con el aroma fresco del cebollín en cada bocado. El líquido del kimchi se incorpora directamente a la masa, tiñéndola de rojo y aportando umami sin necesidad de más condimentos. La cebolla y el chile verde coreano aportan dulzor y un toque de picor extra. Se fríe a fuego medio-alto con aceite generoso para que el exterior quede crujiente y lacado mientras el interior permanece jugoso. El truco está en no mezclar demasiado la masa - el exceso de gluten la vuelve gomosa - y en precalentar bien la sartén para evitar que la tortita absorba aceite.
Goguma Julgi Namul (tallos de batata salteados coreanos)
El goguma julgi (tallos de batata) son las enredaderas aéreas de la planta de batata, un subproducto que los cocineros coreanos transforman en un namul de verano en lugar de desecharlo. El paso más laborioso es pelar cada tallo a mano, pellizcando la piel exterior con la uña y tirando de ella para revelar el tierno núcleo interior. Después de blanquearlos durante dos minutos y enjuagarlos en agua fría, los tallos se saltean en aceite de perilla con ajo y se sazonan con salsa de soja para sopa. El polvo de perilla añadido al final espesa el líquido restante en un glaseado con sabor a nuez. En temporada durante el verano, los tallos se cosechan de los campos de batata antes de que se extraigan los propios tubérculos.
Kimchi Gamja Jeon (panqueque coreano de kimchi y patata)
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Para servir con esto
Nakji Deopbap (bol de arroz con pulpo salteado picante coreano)
Pulpitos salteados picantes en una salsa de gochujang servidos sobre un bol de arroz al vapor. El pulpo ofrece una textura masticable satisfactoria, cubierto junto con cebolla y chile Cheongyang en un glaseado bien sazonado que hace que cada bocado de arroz sea profundamente sabroso. Saltear a fuego alto durante solo unos minutos mantiene el pulpo elástico en lugar de duro, y restregarlo con harina antes de enjuagar asegura un sabor limpio sin viscosidad. Añadir una capa de brotes de soja bajo el salteado introduce un crujiente contrastante.
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