キムチチヂミカップ（カップ入り小型キムチ丸焼きチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 31分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
キムチチヂミカップは、細かく刻んだ熟成キムチと長ねぎ、チョンヤン唐辛子をチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンで小さな丸型に焼き、紙コップに立てて盛り付ける屋台スタイルのチヂミだ。
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生地にキムチの漬け汁を加えるのが味の肝で、発酵の旨味が生地全体に広がることで、キムチをただ混ぜ込んだ通常のチヂミより風味がぐっと濃くなる。 油をたっぷり入れて中火でじっくり焼くと端が揚げたようにサクサクに仕上がり、チョンヤン唐辛子が熟成キムチの酸味の上にシャープな辛さを加える。 生地は通常のチヂミよりも固めに仕上げないと、コップに立てたときに形が保てない。 手に持って食べるフォーマットがポジャンマチャ(屋台)の雰囲気を出し、醤油や酢コチュジャンにつけて食べる。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
熟成キムチ220gは汁気を軽く落として細かく刻みます。長ねぎ50gと青唐辛子1本は薄い小口切りにします。
- 2手順
ボウルにチヂミ粉180g、水190ml、キムチの漬け汁40ml、砂糖小さじ0.5を入れます。粉が見えなくなる程度に混ぜます。
- 3手順
刻んだキムチ、長ねぎ、青唐辛子を加え、折りたたむように混ぜます。スプーンからゆっくり落ちる固めの濃度にします。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、食用油大さじ2をしっかり広げます。小さなお玉で生地を入れ、コースター大の丸型に整えます。
- 5加熱
端の色が少し濃くなり、下面が返せる固さになるまで3から4分焼きます。裏返してさらに3から4分焼き、水分を飛ばします。
- 6味付け
焼き上がったチヂミは少し立てて余分な油を切り、端のサクサク感を確認します。カップに2から3枚ずつ立て、醤油か酢コチュジャンを添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- キムチ汁40mlを生地に加えて発酵のうまみを強化
- 仕上げの目安
- 焼き上がったチヂミは少し立てて余分な油を切り、端のサクサク感を確認します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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