キムチチゲ（熟成キムチと豚バラの定番煮込み）

よく浸かった熟成キムチ300gを3cm幅に切り、豚バラ肉200gも同様に一口大に切ります。長ねぎ2本と豆腐1丁も食べやすい厚さに切り分けて準備しておきます。

鍋にごま油小さじ1を熱し、豚バラ肉の表面が白くなり脂が出てくるまで炒めます。キムチを加え、しんなりして透き通ってくるまで4分間しっかり炒めて風味を引き出します。

旨味を加えるための味噌大さじ1と、粉唐辛子大さじ1を加え、色が出るまで30秒ほど炒めます。水800mlとキムチの汁を入れ、強火で沸騰させます。

スープが沸騰したら中火に落とし、15分ほどじっくり煮込みます。熟成キムチの酸味と豚バラ肉の脂が調和し、深く複雑な味わいのスープが抽出されるまで時間をかけて火を通します。

スープが濃くなってきたら切っておいた豆腐を入れ、ピリ辛の味が染み込むまでさらに5分煮込みます。足りない味は薄口醤油で整え、豆腐が崩れないよう優しく混ぜながら火を通します。

長ねぎを加えて1分ほど軽く煮て、シャキシャキした食感と香りを生かしてから火を止めます。完成したチゲは温かいご飯と一緒に提供し、お好みで青唐辛子を加えて辛さを調整します。