キムチチゲ（熟成キムチと豚バラの定番煮込み）
早わかり
よく漬かったキムチと豚バラ肉を一緒に煮込む、韓国家庭料理を代表するチゲです。酸味の強いキムチが豚バラ肉の脂と出会い、深く複雑なスープを作り出します。テンジャン一さじがうまみの層を加え、豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな食感を持ちます。仕上げのごま油で香ばしい香りが立ち上がる、ご飯と一緒に食べればいつでも満足の一杯です。
この料理の特別なポイント
- 豚バラの脂がキムチの強い酸味を中和してスープを整える
- テンジャン大さじ1が発酵の旨みをキムチ汁に豊かに加える
- キムチを十分に炒めてから煮ることで酸味がまろやかになる
主な材料
調理の流れ
- 1 よく浸かった熟成キムチ300gを3cm幅に切り、豚バラ肉200gも同様に一口大に切ります。長ねぎ2本と豆腐1丁も食べやすい厚さに切り分けて準備しておきます。
- 2 鍋にごま油小さじ1を熱し、豚バラ肉の表面が白くなり脂が出てくるまで炒めます。キムチを加え、しんなりして透き通ってくるまで4分間しっかり炒めて風味を引き出します。
- 3 旨味を加えるための味噌大さじ1と、粉唐辛子大さじ1を加え、色が出るまで30秒ほど炒めます。水800mlとキムチの汁を入れ、強火で沸騰させます。
よく漬かったキムチと豚バラ肉を一緒に煮込む、韓国家庭料理を代表するチゲです。酸味の強いキムチが豚バラ肉の脂と出会い、深く複雑なスープを作り出します。テンジャン一さじがうまみの層を加え、豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな食感を持ちます。仕上げのごま油で香ばしい香りが立ち上がる、ご飯と一緒に食べればいつでも満足の一杯です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
よく浸かった熟成キムチ300gを3cm幅に切り、豚バラ肉200gも同様に一口大に切ります。長ねぎ2本と豆腐1丁も食べやすい厚さに切り分けて準備しておきます。
- 2加熱
鍋にごま油小さじ1を熱し、豚バラ肉の表面が白くなり脂が出てくるまで炒めます。キムチを加え、しんなりして透き通ってくるまで4分間しっかり炒めて風味を引き出します。
- 3火加減
旨味を加えるための味噌大さじ1と、粉唐辛子大さじ1を加え、色が出るまで30秒ほど炒めます。水800mlとキムチの汁を入れ、強火で沸騰させます。
- 4火加減
スープが沸騰したら中火に落とし、15分ほどじっくり煮込みます。熟成キムチの酸味と豚バラ肉の脂が調和し、深く複雑な味わいのスープが抽出されるまで時間をかけて火を通します。
- 5火加減
スープが濃くなってきたら切っておいた豆腐を入れ、ピリ辛の味が染み込むまでさらに5分煮込みます。足りない味は薄口醤油で整え、豆腐が崩れないよう優しく混ぜながら火を通します。
- 6火加減
長ねぎを加えて1分ほど軽く煮て、シャキシャキした食感と香りを生かしてから火を止めます。完成したチゲは温かいご飯と一緒に提供し、お好みで青唐辛子を加えて辛さを調整します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
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