キムチチゲ（熟成キムチと豚バラの定番煮込み）
よく漬かったキムチと豚バラ肉を一緒に煮込む、韓国家庭料理を代表するチゲです。酸味の強いキムチが豚バラ肉の脂と出会い、深く複雑なスープを作り出します。テンジャン一さじがうまみの層を加え、豆腐がピリ辛スープを吸い込んでやわらかな食感を提供します。仕上げのごま油で香ばしい香りが立ち上がる、ご飯と一緒に食べればいつでも満足の一杯です。
分量調整
作り方
- 1
酸っぱいキムチ600gを食べやすく切り、豚肩肉または豚バラ肉300gも一口大に切ります。長ねぎ1本、玉ねぎ半分、豆腐1丁も準備します。
- 2
鍋にごま油大さじ1をひいて豚肉を2〜3分炒め、表面が白くなったらキムチを加えてさらに4分炒めて風味を引き出します。
- 3
粉唐辛子大さじ1、にんにく大さじ1を加えて30秒炒めた後、米のとぎ汁または水1.2Lとキムチの汁150mlを注いで煮立たせます。
- 4
強火で煮立ったら中火に落として15分煮込みます。この間に玉ねぎを加えて甘みとうまみを引き出します。
- 5
薄口醤油大さじ1、アミの塩辛小さじ1（または塩）で味を調えた後、豆腐を加えてさらに5分煮込みます。
- 6
最後に長ねぎを加えて1分煮込んでから火を止めます。お好みで青唐辛子を加えて辛さを調整してください。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Pork Kimchi Jjigae
Pork kimchi jjigae delivers deep, bold flavor from aged kimchi and pork. Tangy acidity and rich meatiness create a classic balance.
Tofu and Kimchi Stew
Kimchi stew loaded with tofu and pork. The tofu soaks up the spicy, fermented broth and becomes irresistibly flavorful.
その他のレシピ
豚肉キムチチゲ（熟成キムチと豚肩ロースの煮込み）
豚肩ロースとよく熟した酸っぱいキムチで煮込む韓国家庭料理の代表的なチゲです。肩ロースの適度な脂がキムチの酸味と出会い、スープに深い旨味を生み出します。豆腐と玉ねぎで具材を補い、薄口醤油と粉唐辛子で味を調えます。キムチが熟しているほどチゲの味が良くなるので、冷蔵庫に眠っている古いキムチを活用するのに最適な料理です。
エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）
エホバクチゲは、豚肉、エホバク（韓国カボチャ）、コチュジャン、粉唐辛子という素朴な食材で深い味わいを生み出す韓国の家庭料理です。豚肉をにんにくと一緒にまず炒めて脂を出し、その脂でコチュジャンを炒めて辛味の土台を作ってから煮干しだしを注ぎます。この順序が重要で、ただ煮るのとは違い、調味料を油で炒める工程がスープに深みを与えます。エホバクは6分だけ煮て半月形を保ちつつ、スープの味が染み込むようにします。仕上がったスープは豚の脂と野菜の甘みが辛味の下でほんのりとした甘さを生み出し、ご飯にかけて食べるのにちょうどよい濃度です。特別な食材なしに基本的な韓国の調味料だけで作れる平日の夕食メニューです。
ツナキムチチゲ（発酵キムチとツナのスープ）
よく発酵した酸っぱいキムチとツナ缶を一緒に煮込んだキムチチゲです。豚肉の代わりにツナを使うことで調理時間が短く、ツナの油がスープに十分な旨味を加えます。キムチの発酵した酸味とツナの塩気が粉唐辛子と合わさってピリ辛のスープを作り、豆腐が全体の味のバランスを整えます。
チョンガクキムチチゲ（小大根キムチチゲ）
チョンガクキムチ（アルタリキムチ）で煮込んだキムチチゲです。通常の白菜キムチの代わりにチョンガク大根のシャキシャキした食感とピリッとした発酵の味わいが特徴で、豚肩肉と一緒に煮込んでスープに脂のコクと深い味わいを加えます。キムチの汁をたっぷり入れて発酵した旨味が濃厚で、豆腐と一緒に食べると辛くても満足感があります。
キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）
キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）は、よく漬かった酸味のあるキムチと豚肩肉をえごま油で炒めるところから始まるスープです。肉を先に炒めて脂を出し、キムチと唐辛子粉（コチュガル）を加えて3分さらに炒めると、発酵の酸味と豚の脂が合わさってスープの下味になります。水と玉ねぎを加えて15分煮込んだ後に豆腐を入れると、豆腐がピリ辛のスープを吸い込んで柔らかい食感のバランスを取ります。チゲよりもスープが多めなので、ごはんにかけて食べるのに向いています。
コンナムルキムチクク（もやしキムチスープ）
コンナムルキムチクク（もやしキムチスープ）は、煮干し出汁によく漬かったキムチとキムチ汁を加え、8分間煮込んで発酵の旨味を十分に引き出した後、もやしと唐辛子粉（コチュガル）を加えて蓋なしでさらに5分煮込むスープです。煮干し出汁の深い下味の上にキムチの酸味が重なり、もやしがシャキシャキした食感とすっきりとした後味を加えます。長ねぎを最後に加えて1分煮込むと、スープの色が濃く香りの鮮やかな一杯になります。キムチの酸味が足りなければ酢を小さじ半分加えると味の輪郭がはっきりします。