Beoseot Jangajji (setas encurtidas coreanas en soja)
Resumen rápido
El beoseot jangajji es una guarnición coreana de setas encurtidas, elaborada escaldando shiitake y setas de ostra rey, y luego sumergiéndolas en una salmuera de salsa de...
Lo que hace especial este plato
- La masticación densa del shiitake y la elasticidad del hongo ostra rey conviven en un frasco
- Un minuto de escaldado elimina la humedad para que la salmuera siga concentrada
- Sabor profundo sabroso-ácido sin carne, solo de soja y vinagre
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retira los tallos de 180 g de shiitake y corta los sombreros en 4 partes siguiendo la fibra.
- 2 Hierve agua a fuego alto con hervor fuerte, añade todas las setas y escáldalas solo 1 minuto.
- 3 Enjuaga las setas escaldadas con agua fría para cortar el calor y déjalas escurrir en un colador.
El beoseot jangajji es una guarnición coreana de setas encurtidas, elaborada escaldando shiitake y setas de ostra rey, y luego sumergiéndolas en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar. El shiitake mantiene su textura gruesa y carnosa mientras que la seta de ostra rey permanece firme y elástica, cada una absorbiendo el líquido de encurtido a su propio ritmo. La salsa de soja proporciona una base profunda de umami que el vinagre eleva con su acidez, creando un perfil de sabor sustancioso incluso sin carne. Refrigerado, este jangajji se conserva más de una semana, convirtiéndolo en un banchan práctico de despensa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Retira los tallos de 180 g de shiitake y corta los sombreros en 4 partes siguiendo la fibra.
Corta 220 g de setas de ostra rey a lo largo, en tiras de 1 cm, para que se encurtan de forma pareja.
- 2Paso
Hierve agua a fuego alto con hervor fuerte, añade todas las setas y escáldalas solo 1 minuto.
Escúrrelas en cuanto el color se intensifique un poco, porque cocerlas más puede dejarlas blandas y aguadas.
- 3Preparar
Enjuaga las setas escaldadas con agua fría para cortar el calor y déjalas escurrir en un colador.
Presiona con la mano para quitar humedad, ya que el exceso de agua diluye la mezcla de soja, vinagre y azúcar.
- 4Control
Pon en una olla 170 ml de salsa de soja, 220 ml de agua, 90 ml de vinagre, 55 g de azúcar, 5 dientes de ajo laminados y 1 chile rojo seco. Remueve a fuego alto hasta disolver el azúcar y hervir.
- 5Sazonar
Coloca las setas exprimidas en un frasco de vidrio esterilizado y presiónalas para reducir huecos grandes.
Vierte la salmuera hirviendo de inmediato hasta cubrirlas por completo, evitando bolsas de aire y superficie seca.
- 6Paso
Coloca la tapa sin apretar y deja enfriar el frasco a temperatura ambiente hasta que pierda el calor.
Ciérralo cuando esté frío, refrigera 1 día y sirve frío cuando las setas hayan absorbido el aliño.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Pyogo Beoseot Jorim (hongos shiitake braseados coreanos)
El pyogo-beoseot-jorim es un plato coreano de acompañamiento que consiste en hongos shiitake estofados en una salsa de soja dulce. Se inicia limpiando los hongos con una toalla húmeda, retirando los tallos y cortándolos en láminas gruesas para que mantengan su textura firme. Los hongos se cocinan a fuego medio-bajo unos ocho minutos en una mezcla de agua, salsa de soja, sirope de oligosacáridos y ajo picado para que absorban el adobo. A medida que la salsa se reduce, el sirope se carameliza, cubriendo la superficie del shiitake con un brillo laqueado. Al final, se añade aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas para aportar aroma. Preparar esta receta con hongos secos rehidratados intensifica el aroma y el sabor a umami.
Saesongi Dubu Yangnyeom Jorim (tofu y setas de cardo coreanos braseados)
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Yubu Chobap (sushi de bolsitas de tofu sazonadas coreano)
El yubu chobap consiste en bolsitas de tofu frito estofado agridulce rellenas de arroz para sushi. El proceso comienza sazonando el arroz caliente con vinagre de arroz, azúcar y sal, mezclándolo con un movimiento de corte para no aplastar los granos. Se añade aceite de sésamo y semillas de sésamo para aportar aroma, y se incorporan zanahoria y pepino finamente picados para dar color y textura crujiente. Las bolsitas de tofu se escurren y se rellenan al 80 por ciento de su capacidad para evitar que la piel del tofu se rompa al darles forma. Al morderlas, las bolsitas liberan un jugo dulce y salado que complementa el sabor del arroz. Por su tamaño práctico, son una opción habitual para preparar en meriendas, almuerzos para llevar y días de picnic.
Juksun Jangajji (brotes de bambú encurtidos coreanos en soja)
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Para servir con esto
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Estofado coreano de kimchi blanco y tofu
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