Beoseot Jangajji (setas encurtidas coreanas en soja)
Resumen rápido
El beoseot jangajji es una guarnición coreana de setas encurtidas, elaborada escaldando shiitake y setas de ostra rey, y luego sumergiéndolas en una salmuera de salsa de...
Lo que hace especial este plato
- La masticación densa del shiitake y la elasticidad del hongo ostra rey conviven en un frasco
- Un minuto de escaldado elimina la humedad para que la salmuera siga concentrada
- Sabor profundo sabroso-ácido sin carne, solo de soja y vinagre
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retira los tallos de 180 g de shiitake y corta los sombreros en 4 partes siguiendo la fibra.
- 2 Hierve agua a fuego alto con hervor fuerte, añade todas las setas y escáldalas solo 1 minuto.
- 3 Enjuaga las setas escaldadas con agua fría para cortar el calor y déjalas escurrir en un colador.
El beoseot jangajji es una guarnición coreana de setas encurtidas, elaborada escaldando shiitake y setas de ostra rey, y luego sumergiéndolas en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar. El shiitake mantiene su textura gruesa y carnosa mientras que la seta de ostra rey permanece firme y elástica, cada una absorbiendo el líquido de encurtido a su propio ritmo. La salsa de soja proporciona una base profunda de umami que el vinagre eleva con su acidez, creando un perfil de sabor sustancioso incluso sin carne. Refrigerado, este jangajji se conserva más de una semana, convirtiéndolo en un banchan práctico de despensa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Retira los tallos de 180 g de shiitake y corta los sombreros en 4 partes siguiendo la fibra.
Corta 220 g de setas de ostra rey a lo largo, en tiras de 1 cm, para que se encurtan de forma pareja.
- 2Paso
Hierve agua a fuego alto con hervor fuerte, añade todas las setas y escáldalas solo 1 minuto.
Escúrrelas en cuanto el color se intensifique un poco, porque cocerlas más puede dejarlas blandas y aguadas.
- 3Preparar
Enjuaga las setas escaldadas con agua fría para cortar el calor y déjalas escurrir en un colador.
Presiona con la mano para quitar humedad, ya que el exceso de agua diluye la mezcla de soja, vinagre y azúcar.
- 4Control
Pon en una olla 170 ml de salsa de soja, 220 ml de agua, 90 ml de vinagre, 55 g de azúcar, 5 dientes de ajo laminados y 1 chile rojo seco. Remueve a fuego alto hasta disolver el azúcar y hervir.
- 5Sazonar
Coloca las setas exprimidas en un frasco de vidrio esterilizado y presiónalas para reducir huecos grandes.
Vierte la salmuera hirviendo de inmediato hasta cubrirlas por completo, evitando bolsas de aire y superficie seca.
- 6Paso
Coloca la tapa sin apretar y deja enfriar el frasco a temperatura ambiente hasta que pierda el calor.
Ciérralo cuando esté frío, refrigera 1 día y sirve frío cuando las setas hayan absorbido el aliño.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Pyogo Beoseot Jorim (hongos shiitake braseados coreanos)
El Pyogo-beoseot-jorim brasea hongos shiitake enteros en salsa de soja con sirope de oligosacáridos y ajo picado a fuego bajo hasta que estén brillantes. El umami natural de los hongos se intensifica a medida que absorben el líquido de braseado a base de soja, mientras que el sirope se carameliza en un brillo similar a la laca en la superficie. Cada hongo libera una explosión de jugo salado-dulce al morderlo. Un toque final de aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas añade una capa de sabor a nuez a la base terrosa.
Saesongi Dubu Yangnyeom Jorim (tofu y setas de cardo coreanos braseados)
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Yubu Chobap (sushi de bolsitas de tofu sazonadas coreano)
El Yubu chobap rellena bolsitas de tofu estofado agridulce con arroz para sushi avinagrado. La piel del tofu absorbe el líquido del estofado, por lo que cada bocado libera una ligera explosión de jugo sazonado. La zanahoria y el pepino finamente picados y mezclados con el arroz añaden crujido y color. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo enteras realzan el sabor a nuez del relleno de arroz. Cada pieza es del tamaño de un bocado y fácil de comer con la mano, lo que lo ha convertido en un favorito de siempre para loncheras, bocadillos y picnics en Corea.
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Para servir con esto
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Estofado coreano de kimchi blanco y tofu
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