Kimchi Dwaejigogi-guk (sopa de kimchi con cerdo y tofu)
Resumen rápido
El Kimchi-dwaejigogi-guk comienza salteando la aguja de cerdo en aceite de perilla hasta que se desprenda la grasa, momento en el que se añade un kimchi bien fermentado y...
Lo que hace especial este plato
- Cerdo y kimchi sofritos en aceite de perilla 3 minutos antes de añadir agua
- Más caldo que un estofado lo hace ideal para verter sobre arroz
- Kimchi más fermentado significa mayor acidez y profundidad en el caldo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Exprima ligeramente 180 g de kimchi bien fermentado para quitar el exceso de...
- 2 Caliente una olla a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite de perilla.
- 3 Cuando el cerdo suelte un poco de grasa, añada el kimchi y 1 cucharada de gochugaru.
El Kimchi-dwaejigogi-guk comienza salteando la aguja de cerdo en aceite de perilla hasta que se desprenda la grasa, momento en el que se añade un kimchi bien fermentado y copos de chile para cocinar durante tres minutos más. Este paso inicial funde la acidez del kimchi con la grasa del cerdo, creando una base que sostiene toda la sopa. Se añade agua y cebolla laminada para cocinar a fuego lento durante quince minutos, y al final se incorporan bloques de tofu firme para que absorban el caldo rojizo y picante. El resultado tiene más líquido que un jjigae típico, lo que lo hace ideal para verter sobre un bol de arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Exprima ligeramente 180 g de kimchi bien fermentado para quitar el exceso de líquido, luego córtelo en bocados.
Corte 180 g de aguja de cerdo en tamaño parecido para que se cocinen de forma pareja.
- 2Sazonar
Caliente una olla a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite de perilla.
Agregue el cerdo y 1 cucharada de ajo picado, y saltee unos 2 minutos hasta que la carne se vea pálida por fuera.
- 3Paso
Cuando el cerdo suelte un poco de grasa, añada el kimchi y 1 cucharada de gochugaru.
Remueva sin parar durante 3 minutos para que el chile no se queme y el borde del kimchi se ablande.
- 4Sazonar
Vierta 900 ml de agua y raspe el fondo de la olla para soltar el sabor del kimchi y el cerdo salteados.
Añada 80 g de cebolla, hierva y mantenga un hervor medio durante 15 minutos.
- 5Sazonar
Cuando el caldo esté rojo y la cebolla se vea translúcida, sazone con 1 cucharada de salsa de soja para sopa.
Añada 150 g de tofu firme en trozos grandes y húndalo suavemente con una cuchara.
- 6Paso
Cocine 5 minutos más a fuego medio-bajo para que el tofu absorba el caldo picante.
Si el kimchi sabe poco ácido, añada 1 cucharadita de vinagre, y para una sopa más ligera agregue 100 ml de agua.
Después de los pasos
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