Kimchi Jjigae (estofado de kimchi coreano)
Resumo rápido
O Kimchi jjigae é o estofado coreano caseiro por excelência, feito com kimchi bem fermentado e barriga de porco cozidos juntos até que os sabores se fundam completamente.
O que torna este prato especial
- A gordura do porco neutraliza a acidez forte do kimchi maduro
- Uma colher de doenjang adiciona camada de umami fermentado
- Refogar o kimchi antes de ferver suaviza a acidez
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300g de kimchi bem fermentado em pedaços de 3cm e fatie 200g de barrig...
- 2 Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela e refogue a barriga...
- 3 Adicione 1 colher de sopa de doenjang e 1 colher de sopa de gochugaru, mexen...
O Kimchi jjigae é o estofado coreano caseiro por excelência, feito com kimchi bem fermentado e barriga de porco cozidos juntos até que os sabores se fundam completamente. A acidez acentuada do kimchi equilibra a riqueza da gordura do porco, produzindo um caldo que é simultaneamente azedinho, picante e profundamente saboroso. Uma colher de doenjang adiciona outra camada de complexidade fermentada, enquanto os blocos de tofu absorvem o líquido ardente. Finalizado com um fio de óleo de gergelim, é a comida de conforto definitiva servida com arroz cozido no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 300g de kimchi bem fermentado em pedaços de 3cm e fatie 200g de barriga de porco em pedaços de tamanho médio.
Prepare 2 cebolinhas e 1 bloco de tofu cortando-os em fatias de espessura uniforme.
- 2Passo
Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela e refogue a barriga de porco até que a superfície mude de cor e a gordura comece a derreter. Adicione o kimchi e refogue por 4 minutos até amolecer.
- 3Passo
Adicione 1 colher de sopa de doenjang e 1 colher de sopa de gochugaru, mexendo por 30 segundos para liberar a cor.
Despeje 800ml de água com um pouco de caldo de kimchi e ferva em fogo alto.
- 4Controle
Assim que o ensopado começar a ferver, reduza para fogo médio e cozinhe por 15 minutos.
Isso permite que a acidez do kimchi se funda com a gordura do porco, resultando em um caldo de sabor complexo.
- 5Tempero
Assim que o caldo engrossar, adicione o tofu fatiado e cozinhe por mais 5 minutos para que os blocos absorvam o líquido picante.
Ajuste o tempero com molho de soja para sopa, mexendo com cuidado.
- 6Final
Adicione as cebolinhas e cozinhe por 1 minuto para manter o aroma fresco e a textura antes de desligar o fogo.
Sirva o ensopado quente com arroz, adicionando pimenta fresca se desejar um toque picante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
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