Kimchi Samgyeop Bokkeumbap (arroz frito con panceta de cerdo y kimchi coreano)
Resumen rápido
La panceta de cerdo se corta en trozos pequeños y se dora en una sartén caliente hasta que suelte suficiente grasa para cocinar todo el plato sin aceite adicional.
Lo que hace especial este plato
- Panceta cocida primero para que su propia grasa reemplace el aceite
- Kimchi agrio sofrito en grasa de cerdo redondea la acidez con riqueza
- Arroz frio del dia anterior mantiene los granos separados y evita la humedad
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Si los 180 g de kimchi maduro tienen mucho jugo, escurrirlos ligeramente y picarlos pequeño.
- 2 Calentar una sartén amplia a fuego medio y añadir la panceta sin aceite extra.
- 3 Añadir la cebolla y la cebolleta a la grasa de la panceta y saltear alrededo...
La panceta de cerdo se corta en trozos pequeños y se dora en una sartén caliente hasta que suelte suficiente grasa para cocinar todo el plato sin aceite adicional. El kimchi maduro y la cebolla se incorporan a esa grasa, donde la acidez punzante del kimchi se suaviza con la riqueza del cerdo. El gochujang y la salsa de soja sazonan el arroz al unirse a la sartén, y un salteado enérgico a fuego alto mantiene cada grano suelto en lugar de apelmazado. El arroz frío del día anterior funciona mejor porque su menor humedad produce un resultado más seco y crujiente, y un huevo frito encima ofrece un contrapunto cremoso al romper la yema.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Si los 180 g de kimchi maduro tienen mucho jugo, escurrirlos ligeramente y picarlos pequeño.
Cortar los 80 g de cebolla, la cebolleta y los 160 g de panceta en piezas de alrededor de 1 cm.
- 2Sazonar
Calentar una sartén amplia a fuego medio y añadir la panceta sin aceite extra.
Saltear de 4 a 5 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que los bordes estén dorados y haya grasa suficiente en la sartén.
- 3Control
Añadir la cebolla y la cebolleta a la grasa de la panceta y saltear alrededor de 1 minuto, hasta que suelten aroma.
Incorporar el kimchi y cocinar a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos para evaporar humedad.
- 4Sazonar
Apartar un poco los ingredientes, añadir 1 cucharada de gochujang y 1 cucharada de salsa de soja sobre la superficie caliente, y freír unos 20 segundos. Cuando el aroma se intensifique, agregar 2 tazas de arroz frío y soltarlo con espátula.
- 5Sazonar
Subir a fuego alto, extender el arroz contra la sartén y luego voltearlo y moverlo durante unos 3 minutos.
Si quedan grumos, presionarlos con la grasa del kimchi y la panceta para sazonar cada grano sin volverlo pastoso.
- 6Final
Cuando el arroz se vea seco y suelto, añadir 1 cucharadita de aceite de sésamo justo antes de apagar el fuego y mezclar brevemente.
Freír 2 huevos aparte, colocarlos encima y servir mientras las yemas aún estén suaves.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Jeyuk Gochujang Deopbap (bol de arroz con cerdo picante coreano)
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Para servir con esto
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