Chamnamul Kimchi (kimchi coreano de pimpinela)
El chamnamul kimchi es un kimchi primaveral elaborado salando hojas de chamnamul durante solo diez minutos para ablandarlas ligeramente, y luego aderezándolas con gochugaru, salsa de pescado de anchoa y camarones salados sin enjuagar. Omitir el enjuague permite que la sal residual se convierta en umami durante la fermentación, profundizando el sabor general. Pera coreana y cebolla trituradas mezcladas con engrudo de arroz glutinoso forman la base del condimento, aportando un dulzor natural que suaviza el picante del chile. Después de tres horas de fermentación inicial a temperatura ambiente seguidas de refrigeración, el kimchi alcanza su mejor equilibrio en uno o dos días, cuando el aroma herbáceo del chamnamul se encuentra con la profundidad fermentada de la salsa de pescado.
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Instrucciones
- 1
Descarte las hojas marchitas, lave bien y corte las hojas en trozos de 6 cm.
- 2
Sale durante 10 minutos; no enjuague, solo exprima la humedad.
- 3
Triture finamente la pera y la cebolla, luego combine con el engrudo de arroz.
- 4
Añada los copos de chile, la salsa de pescado, los camarones salados y el ajo para hacer el condimento.
- 5
Mezcle las hojas uniformemente y presiónelas en un recipiente.
- 6
Deje reposar 3 horas a temperatura ambiente, refrigere y fermente 1-2 días.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Chamnamul Jangajji (encurtido coreano de pimpinela)
El chamnamul jangajji es un encurtido coreano que preserva la fragancia herbácea de las hojas de chamnamul en una salmuera de salsa de soja fermentada, vinagre de manzana, azúcar moreno y pimienta negra en grano. Las hojas se cortan en trozos del tamaño de un bocado y se colocan holgadamente en un frasco, luego se cubren con la salmuera mientras aún está tibia en lugar de hirviendo, lo que evita que los aromáticos volátiles se disipen. El vinagre de manzana produce una acidez más redonda y suave que el vinagre de arroz estándar, complementando el dulzor herbáceo del chamnamul sin dominarlo. Un chorrito de zumo de limón añadido fuera del fuego ilumina el final. Listo para comer después de un día de refrigeración y mejor consumido dentro de cinco días, es un banchan primaveral que captura la frescura de la estación.
Gochuip Kimchi (kimchi coreano de hojas de pimiento)
El gochuip kimchi es un kimchi coreano elaborado escaldando hojas de pimiento brevemente, y luego aderezándolas con gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo, cebolla picada, engrudo de arroz y azúcar. Las hojas de pimiento tienen un sabor herbáceo ligeramente amargo que complementa el condimento picante y umami. Este kimchi se come refrigerado al día siguiente de su preparación.
Sseumbagwi Kimchi (Kimchi de hierba amarga coreana)
El Sseumbagwi kimchi es un acompañamiento fermentado tradicional coreano hecho de sseumbagwi, una hierba amarga silvestre cosechada en primavera. La hierba se remoja en agua fría durante veinte minutos para moderar su amargor pronunciado, se sala durante quince minutos y luego se aliña con una pasta espesa de gochugaru, salsa de pescado (lanzón), ajo picado, jengibre, pasta de arroz dulce y jarabe de ciruela junto con trozos de cebolleta. La pasta de arroz le da al condimento el cuerpo suficiente para adherirse a los tallos y hojas finos, y el jarabe de ciruela suaviza tanto el amargor como la intensidad de la sal. Cinco horas de fermentación a temperatura ambiente seguidas de refrigeración permiten que el ácido láctico se desarrolle gradualmente, añadiendo una profundidad ácida al carácter amargo natural de la hierba. El sabor es más complejo alrededor del tercer día. Si el amargor es demasiado fuerte, un cambio adicional de agua de remojo antes de sazonar lo mantiene bajo control.
Cheonggak Kimchi (kimchi coreano de algas)
El cheonggak kimchi se elabora con cheonggak, un tipo de alga verde, mezclada con rábano en juliana y cebolletas en un condimento de gochugaru, salsa de pescado de anchoa y engrudo de arroz glutinoso. El alga aporta una textura masticable y crujiente distintiva y un aroma marino concentrado que distingue este kimchi de las variedades vegetales. Es importante sazonar primero el rábano y luego mezclar el alga rápidamente, ya que un exceso de manipulación endurece la delicada estructura del alga. Después de un día de refrigeración, la salmuera del alga se mezcla con el condimento fermentado, produciendo un kimchi con una profundidad marina pronunciada que combina naturalmente con platos de mariscos y sopas de arroz suaves.
Chamnamul Muchim (verduras chamnamul sazonadas al estilo coreano)
El chamnamul, pimpinela coreana, crece silvestre en los valles montañosos del centro de Corea y se ha recolectado desde el período Goryeo. Sus hojas tienen un aroma similar al apio con un ligero toque picante. Escaldado en menos de un minuto para conservar su frescura, se corta en trozos de 5 cm y se mezcla con salsa de soja, aceite de sésamo y ajo. Los tallos mantienen cierta firmeza mientras las hojas más finas se ablandan lo justo para absorber el aderezo. Un banchan exclusivo de primavera que a veces se sirve crudo cuando las hojas son muy jóvenes.
Chamnamul Dubu-guk (sopa coreana de pimpinela con tofu)
El chamnamul (pimpinela coreana) aporta una fragancia herbal distintiva a una base de caldo de anchoas y alga kelp, creando una sopa clara con un carácter aromático pronunciado. El tofu se cocina primero para que absorba el caldo sabroso, y las verduras se añaden solo al final para preservar su aroma brillante. Un toque final de cebolleta y pimienta negra completa esta sopa ligera y reconfortante.