Chamnamul Kimchi (kimchi coreano de pimpinela)
Resumen rápido
El chamnamul kimchi es un kimchi primaveral elaborado salando hojas de chamnamul durante solo diez minutos para ablandarlas ligeramente, y luego aderezándolas con gochuga...
Lo que hace especial este plato
- No se enjuaga; la sal del curado se convierte en umami en capas al condimentar
- Base de pasta de arroz glutinoso con pera y cebolla ralladas suaviza la agudeza del chile
- Alta humedad significa fermentación rápida; consumir en 3-4 días en su punto óptimo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Selecciona 280 g de chamnamul y retira hojas amarillas y tallos duros.
- 2 Extiende el chamnamul en un bol grande y espolvorea 1.5 cucharadas de sal gruesa de manera uniforme.
- 3 No enjuagues las hojas saladas. Toma porciones pequeñas y exprime suavemente...
El chamnamul kimchi es un kimchi primaveral elaborado salando hojas de chamnamul durante solo diez minutos para ablandarlas ligeramente, y luego aderezándolas con gochugaru, salsa de pescado de anchoa y camarones salados sin enjuagar. Omitir el enjuague permite que la sal residual se convierta en umami durante la fermentación, profundizando el sabor general. Pera coreana y cebolla trituradas mezcladas con engrudo de arroz glutinoso forman la base del condimento, aportando un dulzor natural que suaviza el picante del chile. Después de tres horas de fermentación inicial a temperatura ambiente seguidas de refrigeración, el kimchi alcanza su mejor equilibrio en uno o dos días, cuando el aroma herbáceo del chamnamul se encuentra con la profundidad fermentada de la salsa de pescado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Selecciona 280 g de chamnamul y retira hojas amarillas y tallos duros.
Enjuaga dos o tres veces con agua fría, sacude el exceso de agua y corta en trozos de 6 cm.
- 2Sazonar
Extiende el chamnamul en un bol grande y espolvorea 1.5 cucharadas de sal gruesa de manera uniforme.
Déjalo solo 10 minutos, volteándolo una vez, hasta que se ablande ligeramente sin perder elasticidad.
- 3Sazonar
No enjuagues las hojas saladas.
Toma porciones pequeñas y exprime suavemente solo para quitar la humedad superficial; evita retorcer fuerte, porque las hojas tiernas se magullan y se ablandan rápido.
- 4Paso
Licúa 80 g de pera coreana y 50 g de cebolla hasta que queden lisas, y mézclalas con 3 cucharadas de engrudo de arroz glutinoso.
Remueve hasta eliminar grumos y formar una base suave.
- 5Sazonar
Añade 2.5 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa, 1 cucharadita de camarones salados y 1 cucharada de ajo picado. Reposa 5 minutos para hidratar el chile.
- 6Paso
Añade el chamnamul al condimento y mezcla desde abajo, levantando en vez de frotar, hasta cubrirlo ligeramente.
Presiona en un recipiente hermético, fermenta 3 horas a temperatura ambiente y luego refrigera.
Después de los pasos
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Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Gochuip Kimchi (kimchi coreano de hojas de pimiento)
El gochuip kimchi es un kimchi coreano elaborado escaldando hojas de pimiento brevemente, y luego aderezándolas con gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo, cebolla picada, engrudo de arroz y azúcar. Las hojas de pimiento tienen un sabor herbáceo ligeramente amargo que complementa el condimento picante y umami. Este kimchi se come refrigerado al día siguiente de su preparación.
Sseumbagwi Kimchi (Kimchi de hierba amarga coreana)
El Sseumbagwi kimchi es un acompañamiento fermentado tradicional coreano hecho de sseumbagwi, una hierba amarga silvestre cosechada en primavera. La hierba se remoja en agua fría durante veinte minutos para moderar su amargor pronunciado, se sala durante quince minutos y luego se aliña con una pasta espesa de gochugaru, salsa de pescado (lanzón), ajo picado, jengibre, pasta de arroz dulce y jarabe de ciruela junto con trozos de cebolleta. La pasta de arroz le da al condimento el cuerpo suficiente para adherirse a los tallos y hojas finos, y el jarabe de ciruela suaviza tanto el amargor como la intensidad de la sal. Cinco horas de fermentación a temperatura ambiente seguidas de refrigeración permiten que el ácido láctico se desarrolle gradualmente, añadiendo una profundidad ácida al carácter amargo natural de la hierba. El sabor es más complejo alrededor del tercer día. Si el amargor es demasiado fuerte, un cambio adicional de agua de remojo antes de sazonar lo mantiene bajo control.
Kongnamul-jjim (brotes de soja al vapor coreanos)
El Kongnamul-jjim es un plato de brotes de soja al vapor coreano que se cocina cubierto con gochugaru, salsa de soja y ajo picado. Mantener la tapa puesta durante toda la cocción preserva el crujido característico de los brotes y permite que el condimento penetre uniformemente. El picante del chile se une a la cualidad refrescante de los brotes, dejando un regusto limpio, mientras que el aceite de sésamo con cebolletas picadas termina el plato con fragancia. Económico y rápido de preparar, es un banchan práctico que ofrece un sabor confiable cuando se necesitan guarniciones rápidamente.
Chamnamul Jangajji (encurtido coreano de pimpinela)
El chamnamul jangajji es un encurtido coreano que preserva la fragancia herbácea de las hojas de chamnamul en una salmuera de salsa de soja fermentada, vinagre de manzana, azúcar moreno y pimienta negra en grano. Las hojas se cortan en trozos del tamaño de un bocado y se colocan holgadamente en un frasco, luego se cubren con la salmuera mientras aún está tibia en lugar de hirviendo, lo que evita que los aromáticos volátiles se disipen. El vinagre de manzana produce una acidez más redonda y suave que el vinagre de arroz estándar, complementando el dulzor herbáceo del chamnamul sin dominarlo. Un chorrito de zumo de limón añadido fuera del fuego ilumina el final. Listo para comer después de un día de refrigeración y mejor consumido dentro de cinco días, es un banchan primaveral que captura la frescura de la estación.
Para servir con esto
Mapadubu Deopbap (bol de arroz con tofu Mapo coreano)
Tofu suave y carne de cerdo picada se cocinan en una salsa doubanjiang de inspiración de Sichuan, y se sirven sobre arroz al vapor. Escaldar el tofu en agua con sal lo endurece para que los cubos mantengan su forma durante el salteado. El picante fermentado del doubanjiang crea capas de sabor junto con el cerdo, y una mezcla de almidón espesa todo en una salsa brillante que se adhiere a cada grano de arroz. Un toque final de aceite de sésamo redondea el plato, y una pizca de pimienta de Sichuan añade un auténtico picante que entumece.
Yangbaechu Chamchi Jeon (tortita crujiente de col y atún)
La col finamente rallada, el atún en lata escurrido y la cebolla en rodajas finas se incorporan a una masa ligera de mezcla para tortitas coreanas, huevo y sal, y luego se extienden finamente en una sartén con aceite. A medida que la col se cocina, libera humedad y desarrolla un dulzor natural que equilibra el carácter salado y sabroso del atún. Extender la masa finamente asegura bordes crujientes por todas partes, y hacer tortitas más pequeñas simplifica el volteo. Con un alto contenido de proteínas y relativamente bajas en calorías, este jeon sirve como una comida rápida independiente o una opción dietética, terminada con un esparcido de cebolleta picada por encima.
Sundubu Haemul Jjigae (estofado de mariscos y tofu suave coreano)
Este estofado de tofu suave y mariscos combina tofu sedoso con camarones y almejas de Manila en un caldo de anchoas sazonado con gochujang y copos de chile coreano. Los ingredientes aromáticos se saltean primero en aceite de sésamo para potenciar el sabor antes de añadir el caldo. Los mariscos liberan su esencia salina en el caldo picante, y un huevo crudo revuelto al final añade cremosidad. Es un estofado coreano muy apreciado que ofrece tanto profundidad oceánica como un sabor picante audaz.
Recetas parecidas
Cheonggak Kimchi (kimchi coreano de algas)
El cheonggak kimchi se elabora con cheonggak, un tipo de alga verde, mezclada con rábano en juliana y cebolletas en un condimento de gochugaru, salsa de pescado de anchoa y engrudo de arroz glutinoso. El alga aporta una textura masticable y crujiente distintiva y un aroma marino concentrado que distingue este kimchi de las variedades vegetales. Es importante sazonar primero el rábano y luego mezclar el alga rápidamente, ya que un exceso de manipulación endurece la delicada estructura del alga. Después de un día de refrigeración, la salmuera del alga se mezcla con el condimento fermentado, produciendo un kimchi con una profundidad marina pronunciada que combina naturalmente con platos de mariscos y sopas de arroz suaves.
Chamnamul Muchim (verduras chamnamul sazonadas al estilo coreano)
El chamnamul, pimpinela coreana, crece silvestre en los valles montañosos del centro de Corea y se ha recolectado desde el período Goryeo. Sus hojas tienen un aroma similar al apio con un ligero toque picante. Escaldado en menos de un minuto para conservar su frescura, se corta en trozos de 5 cm y se mezcla con salsa de soja, aceite de sésamo y ajo. Los tallos mantienen cierta firmeza mientras las hojas más finas se ablandan lo justo para absorber el aderezo. Un banchan exclusivo de primavera que a veces se sirve crudo cuando las hojas son muy jóvenes.
Chamnamul Dubu-guk (sopa coreana de pimpinela con tofu)
El chamnamul (pimpinela coreana) aporta una fragancia herbal distintiva a una base de caldo de anchoas y alga kelp, creando una sopa clara con un carácter aromático pronunciado. El tofu se cocina primero para que absorba el caldo sabroso, y las verduras se añaden solo al final para preservar su aroma brillante. Un toque final de cebolleta y pimienta negra completa esta sopa ligera y reconfortante.