김치 튀김

김치는 큼직한 한입 크기로 자른 뒤 손으로 가볍게 눌러 흐르는 국물을 뺍니다. 완전히 마를 정도로 짜지 않고, 표면에 반죽이 붙을 만큼만 수분을 조절합니다. 튀김가루 120g과 찬물 120ml는 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다. 오래 저어 반죽에 끈기가 생기지 않도록 바로 사용합니다. 기름 500ml를 중강불에서 170도로 데우고, 반죽 한 방울이 곧바로 떠오르며 작은 거품을 내는지 확인합니다. 김치를 반죽에 통과시켜 여분을 털고, 서로 붙지 않게 소량씩 넣습니다. 먼저 약 2분 튀겨 가장자리를 굳힌 다음 한 번 뒤집습니다. 반대쪽은 1분 익힌 뒤 색이 부족할 때만 1분 더 튀깁니다. 기름 온도는 165도에서 175도 사이를 유지합니다. 건진 김치는 망 위에 겹치지 않게 펼쳐 1분 이상 기름과 김을 뺀 뒤 냅니다.