김치 튀김
김치 튀김은 잘 익은 배추김치를 큼직하게 잘라 물기를 살짝 짠 뒤 튀김가루와 찬물로 만든 반죽을 입혀 170도 기름에 바삭하게 튀겨내는 분식입니다. 찬물을 사용하면 반죽이 기름에 닿았을 때 온도 차이로 더 바삭한 튀김옷이 형성되고, 김치의 발효 산미와 매운맛이 튀김옷의 고소함과 층을 이룹니다. 잘 발효된 묵은 김치를 사용할수록 산미가 강해져 튀김의 기름진 맛을 잡아주며, 김치를 너무 꼭 짜면 특유의 감칠맛이 빠지므로 적당히 수분을 남기는 것이 포인트입니다. 간단한 재료로 빠르게 만들 수 있는 간식입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
김치를 먹기 좋게 자르고 물기를 약간 짠다.
- 2
튀김가루와 찬물로 반죽을 만든다.
- 3
김치에 반죽을 입혀 170도 기름에 바삭하게 튀긴다.
- 4
기름을 빼고 낸다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
오징어 튀김
손질한 오징어를 1cm 두께 링으로 잘라 튀김가루, 찬물, 달걀로 만든 가벼운 반죽에 묻혀 170도 기름에 3~4분간 바삭하게 튀겨내는 분식 튀김입니다. 반죽을 가볍게 섞어 덩어리가 약간 남은 상태로 사용하면 튀김옷에 불규칙한 결이 생겨 더 바삭한 질감이 됩니다. 오징어 자체의 쫄깃한 씹힘과 얇고 가벼운 튀김옷의 대비가 핵심이며, 소금이나 초간장에 찍어 먹습니다.
모둠 튀김
모둠 튀김은 고구마, 오징어, 새우, 양파, 당근 등 다양한 재료를 튀김가루와 찬물로 만든 반죽에 입혀 170도 기름에서 바삭하게 튀겨낸 한국식 튀김 모음입니다. 반죽을 차가운 물로 만들고 과도하게 섞지 않아야 글루텐 형성을 억제해 얇고 가벼운 튀김옷이 완성됩니다. 고구마는 전분의 단맛이, 오징어와 새우는 해산물의 감칠맛이, 양파와 당근은 채소의 자연스러운 수분과 향이 각각 다른 맛과 식감을 한 접시에서 보여줍니다. 간장에 찍어 먹으면 소금 간 없이도 튀김 자체의 고소한 기름 향과 재료 본연의 맛이 명확하게 살아납니다.
카레 튀김
카레 튀김은 튀김가루에 카레 가루를 섞어 노란 빛깔의 반죽을 만들고, 고구마, 당근, 양파 등 채소를 입혀 170도 기름에 바삭하게 튀겨내는 요리입니다. 카레 가루가 반죽 자체에 들어가므로 따로 소스를 찍지 않아도 한 입 베물 때마다 향신료 풍미가 느껴집니다. 찬물로 반죽을 만들면 글루텐 형성이 억제되어 얇고 가벼운 튀김옷이 완성됩니다. 일반 야채 튀김과 비교해 카레의 강황, 큐민, 코리앤더 향이 더해져 이국적인 풍미를 냅니다.
감자 튀김
감자 튀김은 감자를 납작하게 슬라이스하거나 채 썰어 튀김가루와 찬물로 만든 반죽에 입혀 기름에 바삭하게 튀겨내는 분식집 길거리 간식입니다. 감자를 찬물에 담가 전분을 씻어내면 튀겼을 때 더 바삭해지고, 반죽을 얇게 입히면 감자 자체의 단맛과 식감이 살아납니다. 두껍게 썬 감자는 속이 포슬포슬하고, 채 썬 감자는 여러 겹이 엉겨 붙으면서 과자 같은 가벼운 식감이 납니다. 소금만 뿌려 먹어도 감자의 고소한 맛이 충분하며, 한국식 튀김 전문점에서는 고추와 깻잎 튀김과 함께 모둠으로 제공됩니다.
김치돼지고기전
잘 익은 신김치와 돼지고기 앞다리살을 넣어 부치는 김치전입니다. 김치국물을 반죽에 직접 섞어 붉은 빛깔과 발효된 감칠맛을 극대화했으며, 설탕을 소량 더해 신맛과 단맛의 균형을 맞추었습니다. 대파와 양파가 식감의 변화를 주고, 돼지고기가 김치전에 든든한 포만감을 더합니다. 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 눌러가며 부치면 가장자리가 진하게 바삭해집니다.
닭꼬치 구이
닭꼬치 구이는 닭 가슴살이나 허벅지살을 한 입 크기로 잘라 꼬치에 꿰어 고추장, 간장, 꿀, 다진 마늘을 섞은 양념장을 발라가며 구운 한국식 길거리 음식입니다. 허벅지살은 지방 함량이 높아 구워도 퍽퍽해지지 않으며, 양념장을 두세 번 나눠 발라야 겹겹이 코팅이 쌓이면서 짙은 글레이즈가 형성됩니다. 꼬치에 끼울 때 크기를 균일하게 맞춰야 익는 속도가 같아지고, 대파나 파프리카를 사이사이에 끼우면 수분이 더해져 고기가 마르는 것을 방지합니다. 고추장의 매콤함과 꿀의 단맛이 숯불 향과 어울려 한국 포장마차 특유의 풍미를 재현합니다.