キムチの天ぷら（衣サクサク揚げキムチのおやつ）
キムチの天ぷらは、よく漬かった白菜キムチを大きめに切り、水気を軽く絞ってから、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油でカリッと揚げる粉食です。冷水を使うと、衣が油に触れた際に温度差が生まれ、よりサクサクの衣に仕上がります。キムチの発酵による酸味と辛味が、衣の香ばしさと層をなします。よく発酵した古漬けキムチを使うほど酸味が強くなり、揚げ物の油っぽさを抑えてくれます。キムチの水気を絞りすぎると旨味が抜けてしまうため、適度に水分を残すのがポイントです。簡単な材料で手早く作れるおやつです。
分量調整
作り方
- 1
キムチを食べやすい大きさに切り、水気を軽く絞ります。
- 2
天ぷら粉と冷水で衣を作ります。
- 3
キムチに衣をつけ、170度の油でカリッと揚げます。
- 4
油を切って盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
イカの天ぷら（サクサク衣のリング揚げ）
下処理したイカを1cm幅のリング状に切り、天ぷら粉、冷水、卵で作った軽い衣をつけて170度の油で3〜4分サクサクに揚げる粉食の天ぷらです。衣を軽く混ぜてダマが少し残る状態で使うと、衣に不規則な凹凸ができてよりサクサクした食感になります。イカのこりこりとした歯ごたえと薄くて軽い衣の対比がポイントで、塩や酢醤油をつけて食べます。
盛り合わせ天ぷら（海鮮野菜の韓国式揚げ物盛り）
モドゥムティギムは、さつまいも、イカ、エビ、玉ねぎ、ニンジンなど様々な食材を天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油でカリッと揚げた韓国式天ぷらの盛り合わせです。衣を冷たい水で作り、混ぜすぎないことでグルテンの形成を抑え、薄くて軽い衣に仕上がります。さつまいもはでんぷんの甘み、イカとエビは海鮮の旨味、玉ねぎとニンジンは野菜の自然な水分と香りがそれぞれ異なる味と食感を一皿で楽しませます。醤油につけて食べると、塩味がなくても天ぷら自体の香ばしい油の風味と素材本来の味がはっきりと生きます。
カレー天ぷら（カレー粉入り衣の野菜天ぷら）
カレー天ぷらは天ぷら粉にカレー粉を混ぜて黄色い衣を作り、さつまいも、にんじん、玉ねぎなどの野菜をまぶして170度の油でカリカリに揚げる料理です。カレー粉が衣自体に入っているので、ソースをつけなくても一口噛むたびにスパイスの風味が感じられます。冷水で衣を作るとグルテンの形成が抑えられ、薄くて軽い衣に仕上がります。通常の野菜天ぷらに比べてカレーのターメリック、クミン、コリアンダーの香りが加わりエキゾチックな風味を出します。
海鮮天ぷら盛り合わせ（えびいかあさりの薄衣揚げ）
海鮮天ぷらは、えび、いか、あさりなど数種類の海鮮に天ぷら粉と冷水で作った衣をつけてサクサクに揚げた韓国式の盛り合わせ天ぷらです。海鮮の種類によって大きさや厚さが異なるため、えびは背の筋を切って曲がるのを防ぎ、いかには切り込みを入れて油で縮むのを防ぎます。冷水の衣が薄く軽い天ぷら衣を作り、海鮮本来の味を活かします。170度の油で短時間揚げることで中が硬くならないようにします。醤油だれにつけたり塩を添えて食べ、トッポッキやおでんと一緒に粉物セットの定番です。
キムチ豚肉チヂミ（発酵キムチと豚肉のカリカリ韓国風パンケーキ）
よく漬かった酸っぱいキムチと豚肩肉を入れて焼くキムチチヂミです。キムチの汁を生地に直接混ぜて赤い色合いと発酵の旨味を最大限に引き出し、砂糖を少量加えて酸味と甘みのバランスを取っています。長ネギと玉ねぎが食感に変化をつけ、豚肉がキムチチヂミにしっかりとした食べ応えを加えます。油をたっぷりひいて強火で押さえながら焼くと、縁が濃くカリカリに仕上がります。
キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
よく漬かったキムチを細かく刻み、豚ひき肉と一緒に炒めると、発酵の酸味と豚肉の脂が出会って深い旨味が生まれます。キムチの汁も一緒に加えてご飯に風味をまとわせ、コチュジャンと砂糖で甘辛いバランスを取ります。強火で手早く炒めることでご飯がべちゃつかずにパラパラとした食感が保たれます。半熟の目玉焼きを乗せて黄身を崩すと辛味がぐっとまろやかになり、熟成キムチを使うほど発酵の深みが変わります。スパムやツナを追加するバリエーションも広く知られている、韓国を代表するチャーハンです。