キムチの天ぷら（衣サクサク揚げキムチのおやつ）

白菜キムチ200gは大きめの食べやすい幅に切ります。手で軽く押して余分な汁だけを抜き、旨みが残る程度にしっとりさせます。

天ぷら粉120gに冷水120mlを入れ、粉っぽさが消える程度に混ぜます。混ぜすぎると衣が重くなるので、冷たさを保ちます。

鍋に食用油500mlを入れ、中強火で170Cまで温めます。衣を少し落としてすぐ浮き、細かく泡立てばよく、煙が出たら火を弱めます。

キムチを衣にくぐらせ、余分な衣を軽く落として油に入れます。重ならないよう少量ずつ入れ、約2分揚げて端を固めます。

箸で一度返し、さらに1から2分揚げます。油温は165Cから175Cを保ち、衣が薄いきつね色でカリッとしたら取り出します。

揚げたキムチは網かキッチンペーパーにのせ、1から2分油を切ります。重ねると蒸れて衣がしんなりするので、広げて温かいうちに出します。