キムチの天ぷら（衣サクサク揚げキムチのおやつ）
早わかり
キムチの天ぷらは、よく漬かった白菜キムチを大きめに切り、水気を軽く絞ってから、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油でカリッと揚げる粉食です。冷水を使うと、衣が油に触れた際に温度差が生まれ、よりサクサクの衣に仕上がります。キムチの発酵による酸味と辛味が、衣の香ばしさと層をなします。よく発酵した古漬けキムチを使うほど酸味が強くなり、揚...
この料理の特別なポイント
- 冷水の衣が油との温度差でより軽くカリッとした衣を作る
- よく発酵したキムチほど強い酸みが油っぽさを和らげる
- 水分を少し残すことで発酵のうまみが生きる
主な材料
調理の流れ
- 1 白菜キムチ200gは大きめの食べやすい幅に切ります。手で軽く押して余分な汁だけを抜き、旨みが残る程度にしっとりさせます。
- 2 天ぷら粉120gに冷水120mlを入れ、粉っぽさが消える程度に混ぜます。混ぜすぎると衣が重くなるので、冷たさを保ちます。
- 3 鍋に食用油500mlを入れ、中強火で170Cまで温めます。衣を少し落としてすぐ浮き、細かく泡立てばよく、煙が出たら火を弱めます。
キムチの天ぷらは、よく漬かった白菜キムチを大きめに切り、水気を軽く絞ってから、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油でカリッと揚げる粉食です。冷水を使うと、衣が油に触れた際に温度差が生まれ、よりサクサクの衣に仕上がります。キムチの発酵による酸味と辛味が、衣の香ばしさと層をなします。よく発酵した古漬けキムチを使うほど酸味が強くなり、揚げ物の油っぽさを抑えてくれます。キムチの水気を絞りすぎると旨味が抜けてしまうため、適度に水分を残すのがポイントです。簡単な材料で手早く作れるおやつです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白菜キムチ200gは大きめの食べやすい幅に切ります。手で軽く押して余分な汁だけを抜き、旨みが残る程度にしっとりさせます。
- 2手順
天ぷら粉120gに冷水120mlを入れ、粉っぽさが消える程度に混ぜます。混ぜすぎると衣が重くなるので、冷たさを保ちます。
- 3火加減
鍋に食用油500mlを入れ、中強火で170Cまで温めます。衣を少し落としてすぐ浮き、細かく泡立てばよく、煙が出たら火を弱めます。
- 4加熱
キムチを衣にくぐらせ、余分な衣を軽く落として油に入れます。重ならないよう少量ずつ入れ、約2分揚げて端を固めます。
- 5加熱
箸で一度返し、さらに1から2分揚げます。油温は165Cから175Cを保ち、衣が薄いきつね色でカリッとしたら取り出します。
- 6加熱
揚げたキムチは網かキッチンペーパーにのせ、1から2分油を切ります。重ねると蒸れて衣がしんなりするので、広げて温かいうちに出します。
手順のあと
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イカの天ぷら（サクサク衣のリング揚げ）
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モドゥムティギムは、さつまいも、イカ、エビ、玉ねぎ、ニンジンなど様々な食材を天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油でカリッと揚げた韓国式天ぷらの盛り合わせです。衣を冷たい水で作り、混ぜすぎないことでグルテンの形成を抑え、薄くて軽い衣に仕上がります。さつまいもはでんぷんの甘み、イカとエビは海鮮の旨味、玉ねぎとニンジンは野菜の自然な水分と香りが、それぞれ異なる味と食感を一皿で楽しませます。食材ごとに水分量と密度が異なるため、油の温度を一定に保つことが中までしっかり火を通しながら外をカリッと仕上げる決め手になります。醤油につけて食べると、塩で調味しなくても揚げたての香ばしい油の風味と素材本来の味がしっかりと生きます。
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食卓に合わせるなら
ダルゴナミルク（韓国キャラメル飴溶かしミルク）
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ミスガル穀物アイスクリーム
香ばしい穀物パウダーと濃厚なミルクを組み合わせた、手作りヘルシーアイスです。
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よく漬かった白菜キムチを小口切りにし、豚ひき肉と一緒にごま油で先に炒めて風味の土台を作ってから、水に浸した米と水を加えて弱火で30分間ゆっくりとかき混ぜながら煮込んで仕上げる粥です。長く煮込むほどキムチの鋭い辛味は和らぎ、発酵の酸味がスープ全体に深くなじんで落ち着いた味わいになり、豚肉が濃厚な旨味の土台を形成します。薄口醤油で塩味を整え、白ごまを振って香ばしい風味を加えます。酸っぱいキムチを使うほど粥の風味が格段に深まり、色も鮮やかな赤になります。胃の調子が悪い時や食欲がない時、または寒い日に温かく食べるのに適した伝統的な滋養食で、さいの目に切った豆腐を加えると食感のバリエーションが増え、タンパク質も補えます。