Kkomjangeo Yangnyeom Gui (anguila de fango picante a la parrilla)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 37 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
La anguila de fango limpia se marina durante quince minutos en una mezcla intensa de gochujang, hojuelas de chile, salsa de soja, azúcar, jugo de jengibre y vino de cocina, luego se asa rápidamente en una sartén o rejilla bien precalentada.
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El calor intenso preserva el mordisco distintivamente masticable y elástico de la anguila de fango, aunque la salsa rica en azúcar requiere voltearla con frecuencia para evitar que se queme. Se agrega cebolleta al final, y un chorrito final de aceite de sésamo esparce una fragancia tostada a través del plato picante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague brevemente los 500 g de pez bruja limpio bajo agua fría y escurra.
Corte en bocados y seque bien la superficie.
- 2Sazonar
Mezcle primero 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar.
Añada ajo, jugo de jengibre y vino de cocina hasta eliminar grumos.
- 3Sazonar
Cubra la anguila de fango de manera uniforme con la salsa y marine solo 15 minutos.
Déle la vuelta una vez a mitad de tiempo para cubrir toda la superficie, sin dejarla reposar demasiado para que no suelte exceso de agua.
- 4Sazonar
Caliente una sartén o rejilla a fuego alto hasta que esté muy caliente.
Cuando salga un poco de humo, extienda la anguila en una sola capa y no la mueva durante el primer minuto para sellar la superficie.
- 5Sazonar
Cocine de 5 a 6 minutos en total, volteando con frecuencia.
Cuando los bordes de la salsa se oscurezcan y la anguila se contraiga un poco, baje ligeramente el fuego para evitar sabor quemado.
- 6Final
Agregue la cebolleta cortada al sesgo y saltee 1 minuto más, solo hasta que se ablande un poco.
Apague el fuego, rocíe 1 cucharadita de aceite de sésamo, mezcle para dar brillo y sirva de inmediato.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cocción breve a alta temperatura preserva la textura elástica característica
- Señal de acabado
- Agregue la cebolleta cortada al sesgo y saltee 1 minuto más, solo hasta que se ablande un poco.
- Evite esto
- Voltee con frecuencia porque la salsa azucarada se quema fácilmente.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
37min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
30min, 8 ingredientes
Basado en 194 recetas
Pautas oficiales de seguridad
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Conservación y recalentado
Refrigere las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas y consúmalas en 3 o 4 días. Al recalentarlas, compruebe que el centro alcance 74°C.
Fuente: USDA Food Safety and Inspection Service. Conservación y recalentado seguro de sobras
Fuentes revisadas 2026-08-03
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Godeungeo Jorim (caballa estofada en salsa picante coreana)
jugo de jengibre, cebolleta
Jangeo Jjim (anguila al vapor coreana con glaseado de soja y jengibre)
jugo de jengibre, cebolleta
Jokbal deshuesado braseado en salsa sabrosa
jugo de jengibre, cebolleta