꼼장어양념구이

손질 꼼장어 500g은 흐르는 찬물에 빠르게 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

한입 크기로 썬 뒤 키친타월로 겉물기를 꼼꼼히 누릅니다.

고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장과 설탕 각 1큰술을 먼저 풉니다.

마늘, 생강즙, 맛술을 넣어 덩어리 없이 섞습니다.

꼼장어에 양념을 고루 버무려 15분만 재웁니다.

오래 두면 수분이 빠지니 중간에 한 번 뒤집어 표면만 충분히 입힙니다.

팬이나 석쇠를 강불에서 충분히 달굽니다.

연기가 살짝 오르면 꼼장어를 펼쳐 올리고 처음 1분은 건드리지 않아 겉면을 잡습니다.

총 5~6분 동안 자주 뒤집어 굽습니다.

양념 가장자리가 짙어지고 꼼장어가 오그라들면 불을 조금 낮춰 타는 맛을 막습니다.

어슷 썬 대파를 넣고 1분 더 볶아 숨만 죽입니다.

불을 끈 뒤 참기름 1작은술을 둘러 윤기와 향을 살려 바로 담습니다.