コムジャンオ ヤンニョムグイ（ヌタウナギのピリ辛焼き）
早わかり
下処理したヌタウナギをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖、生姜汁、みりんを混ぜた調味料に15分間漬け込んでから、十分に熱したフライパンや網で素早く焼き上げる釜山式の焼き物です。ヌタウナギ特有のもちもちと弾力のある食感は、短時間の高温調理で保たれます。糖分の多い調味料は焦げやすいため頻繁に裏返す必要があります。最後に長ねぎを加...
この料理の特別なポイント
- 高温短時間の調理でヌタウナギ特有の弾力ある食感を保つ
- 糖分の多いタレなので頻繁に返さないと焦げる
- 釜山式で、コチュジャン生姜ダレに長ねぎとごま油で仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 下処理済みヌタウナギ500gを塩水で軽く洗い、ざるで水気を切ります。一口大に切り、表面の水分を紙で押さえます。
- 2 コチュジャン大さじ2、コチュガル大さじ1、醤油と砂糖各大さじ1を先に溶きます。にんにく、生姜汁、みりんを加えてよく混ぜます。
- 3 ヌタウナギにたれを均一に絡め、15分だけ漬けます。途中で一度返し、長く置きすぎて水分が出ないようにします。
下処理したヌタウナギをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖、生姜汁、みりんを混ぜた調味料に15分間漬け込んでから、十分に熱したフライパンや網で素早く焼き上げる釜山式の焼き物です。ヌタウナギ特有のもちもちと弾力のある食感は、短時間の高温調理で保たれます。糖分の多い調味料は焦げやすいため頻繁に裏返す必要があります。最後に長ねぎを加えて炒め、ごま油を回しかけて仕上げると、辛味の中に香ばしい風味が広がります。 調理中は表面の焼き色と中の火通りを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後は焼き物のおかずやつまみとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
下処理済みヌタウナギ500gを塩水で軽く洗い、ざるで水気を切ります。一口大に切り、表面の水分を紙で押さえます。
- 2味付け
コチュジャン大さじ2、コチュガル大さじ1、醤油と砂糖各大さじ1を先に溶きます。にんにく、生姜汁、みりんを加えてよく混ぜます。
- 3味付け
ヌタウナギにたれを均一に絡め、15分だけ漬けます。途中で一度返し、長く置きすぎて水分が出ないようにします。
- 4火加減
フライパンまたは網を強火で十分に熱します。薄く煙が出たらヌタウナギを広げ、最初の1分は触らず表面を固めます。
- 5味付け
合計5から6分、こまめに返しながら焼きます。たれの縁が濃くなり身が少し縮んだら、火を少し弱めて焦げ味を防ぎます。
- 6仕上げ
斜め切りの長ねぎを加え、1分ほど炒めて軽くしんなりさせます。火を止め、ごま油小さじ1を回しかけ、艶と香りを出してすぐ盛ります。
手順のあと
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チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
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コッケ コチュジャングイ（ワタリガニのコチュジャン焼き）
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食卓に合わせるなら
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チュクミチムは、下処理したイイダコを粉唐辛子、コチュジャン、醤油、刻みにんにくを合わせた調味料に10分漬け込んでから、キャベツと玉ねぎを敷いた蒸し器で手早く蒸し上げるピリ辛の海鮮料理です。イイダコは火を通しすぎると急激に硬くなる性質があるため、10分前後の短時間で蒸すのがぷりぷりの食感を保つ要点です。キャベツが辛い調味料の強さをやわらかく受け止め、仕上げのごま油が香ばしい香りでまとめます。春の旬のイイダコを使うと墨袋から出る旨味が調味料に溶け込み、ひと味違う仕上がりになります。水が完全に沸騰してから具材をのせると蒸気が均一に回り、途中で蓋を開ける回数を減らすと温度が下がらず均一に火が通ります。