コムジャンオ ヤンニョムグイ（ヌタウナギのピリ辛焼き）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
釜山式のヌタウナギ焼き（コムジャンオ）は、強火で手早く焼きます。
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たれに長く漬けたり、長く焼いたりすると身から水分が抜け、独特の弾力がなくなります。 長ねぎはしんなりする程度に加えるだけです。
材料
人前
作り方
- 1
下処理済みのヌタウナギ500gは冷たい流水で手早くすすぎ、水気を切ります。一口大に切り、表面の水気をペーパーでしっかり拭きます。
- 2
コチュジャン大さじ2、コチュガル大さじ1、醤油と砂糖各大さじ1を先に溶きます。にんにく、生姜汁、みりんを加えてよく混ぜます。
- 3
ヌタウナギにたれを均一に絡め、15分だけ漬けます。途中で一度返し、長く置きすぎて水分が出ないようにします。
- 4
フライパンまたは網を強火で十分に熱します。薄く煙が出たらヌタウナギを広げ、最初の1分は触らず表面を固めます。
- 5
合計5から6分、こまめに返しながら焼きます。たれの縁が濃くなり身が少し縮んだら、火を少し弱めて焦げ味を防ぎます。
- 6
斜め切りの長ねぎを加え、1分ほど炒めて軽くしんなりさせます。火を止め、ごま油小さじ1を回しかけ、艶と香りを出してすぐ盛ります。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
最初の1分は触らず、その後はたれが焦げないようこまめに返します。
唐辛子粉と砂糖各大さじ1はコチュジャンと醤油に完全に溶かし、辛みと甘みを均一に絡めます。