コムジャンオ ヤンニョムグイ（ヌタウナギのピリ辛焼き）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
下処理したヌタウナギをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖、生姜汁、みりんを混ぜた調味料に15分間漬け込んでから、十分に熱したフライパンや網で素早く焼き上げる釜山式の焼き物です。
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ヌタウナギ特有のもちもちと弾力のある食感は、短時間の高温調理で保たれます。 糖分の多い調味料は焦げやすいため頻繁に裏返す必要があります。 最後に長ねぎを加えて炒め、ごま油を回しかけて仕上げると、辛味の中に香ばしい風味が広がります。 調理中は表面の焼き色と中の火通りを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。 仕上げ後は焼き物のおかずやつまみとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
下処理済みのヌタウナギ500gは冷たい流水で手早くすすぎ、水気を切ります。一口大に切り、表面の水気をペーパーでしっかり拭きます。
- 2味付け
コチュジャン大さじ2、コチュガル大さじ1、醤油と砂糖各大さじ1を先に溶きます。にんにく、生姜汁、みりんを加えてよく混ぜます。
- 3味付け
ヌタウナギにたれを均一に絡め、15分だけ漬けます。途中で一度返し、長く置きすぎて水分が出ないようにします。
- 4火加減
フライパンまたは網を強火で十分に熱します。薄く煙が出たらヌタウナギを広げ、最初の1分は触らず表面を固めます。
- 5味付け
合計5から6分、こまめに返しながら焼きます。たれの縁が濃くなり身が少し縮んだら、火を少し弱めて焦げ味を防ぎます。
- 6仕上げ
斜め切りの長ねぎを加え、1分ほど炒めて軽くしんなりさせます。火を止め、ごま油小さじ1を回しかけ、艶と香りを出してすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 高温短時間の調理でヌタウナギ特有の弾力ある食感を保つ
- 仕上げの目安
- 斜め切りの長ねぎを加え、1分ほど炒めて軽くしんなりさせます。
- 失敗を防ぐ
- 調味料の糖分が多く焦げやすいので、最後まで頻繁に裏返してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
37分, 10 個の材料
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30分, 8 個の材料
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公的な安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
