Kkotge-gochujang-gui (Caranguejo grelhado picante coreano)
Resumo rápido
Kkotge-gochujang-gui é um caranguejo grelhado picante ao estilo coreano onde metades de caranguejo-azul são revestidas com uma pasta espessa de gochujang, gochugaru, molh...
O que torna este prato especial
- Os açúcares do gochujang fermentado caramelizam formando um glaze vermelho brilhante
- A carapaça atua como isolante, cozinhando a carne a vapor para mantê-la úmida
- O molho que escorre ao virar reveste diretamente a carne interior
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue bem 500 g de caranguejo-azul limpo à volta da carapaça e das articu...
- 2 Misture 1,5 colher de sopa de gochujang com 1 colher de sopa de gochugaru, m...
- 3 Espalhe o molho pelos lados cortados e pelas aberturas da carapaça.
Kkotge-gochujang-gui é um caranguejo grelhado picante ao estilo coreano onde metades de caranguejo-azul são revestidas com uma pasta espessa de gochujang, gochugaru, molho de soja, xarope de oligossacarídeos e alho, e depois marinadas durante quinze minutos antes de irem para uma grelha em lume médio. O açúcar do xarope e os compostos fermentados do gochujang caramelizam sobre a chama direta, formando um esmalte brilhante e vermelho escuro na carapaça, enquanto a carne do caranguejo por baixo permanece doce e suculenta. O molho queima facilmente, pelo que é fundamental um lume médio controlado e cozinhar primeiro com a carapaça para baixo durante quatro minutos, virando depois por mais cinco a seis minutos. Um toque final de óleo de sésamo e sementes de sésamo torradas acrescenta uma fragrância a nozes sobre o revestimento picante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Esfregue bem 500 g de caranguejo-azul limpo à volta da carapaça e das articulações das patas, depois corte ao meio.
Seque a superfície para que o molho espesso adira ao grelhar.
- 2Tempero
Misture 1,5 colher de sopa de gochujang com 1 colher de sopa de gochugaru, molho de soja, xarope de oligossacarídeos e alho picado.
Mexa até obter uma pasta brilhante e espessa, sem pó seco visível.
- 3Tempero
Espalhe o molho pelos lados cortados e pelas aberturas da carapaça.
Deixe marinar 15 minutos à temperatura ambiente para o tempero chegar à carne sem retirar demasiada humidade.
- 4Tempero
Pré-aqueça a grelha em lume médio e coloque o caranguejo com a carapaça para baixo por 4 minutos.
Se o molho escurecer depressa ou cheirar a queimado, baixe ligeiramente o lume.
- 5Tempero
Vire com pinças e pincele o molho restante sobre as partes cortadas.
Grelhe por mais 5 a 6 minutos, até a carne ficar opaca e húmida e o glacê vermelho escuro, não preto.
- 6Final
Desligue o lume e finalize com 1 colher de chá de óleo de sésamo e 1 colher de chá de sementes de sésamo.
Sirva logo, bem quente, aproveitando também o molho dentro da carapaça.
Depois dos passos
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Para servir junto
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