コッケ コチュジャングイ（ワタリガニのコチュジャン焼き）
コッケコチュジャングイは、下処理したワタリガニにコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、オリゴ糖、にんにくを配合した調味料を丁寧に塗って15分漬け込んでからグリルで焼き上げるピリ辛の海鮮焼きです。調味料の糖分と発酵成分が高温でキャラメル化しながらカニの殻の上にツヤのあるグレーズが形成され、その下でカニの身の自然な甘みが辛味と対比をなします。調味料が焦げやすいため中火を保ちながら殻側から4分、裏返して5〜6分焼くのがポイントです。最後にごま油と白ごまを振ると、香ばしい風味がピリ辛の調味料の上にもう一層重なります。
分量調整
作り方
- 1
ワタリガニはたわしでこすり洗いし、水気を十分に取ります。
- 2
コチュジャン、唐辛子粉、醤油、オリゴ糖、にんにくを混ぜてたれを作ります。
- 3
カニの断面にたれを丁寧に塗り、15分漬け込みます。
- 4
グリルを中火に予熱し、殻側から4分焼きます。
- 5
裏返してたれを重ね塗りし、5〜6分さらに焼きます。
- 6
ごま油と白ごまを振って香りを出し、すぐに盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コッケ バターグイ（ワタリガニのバター焼き）
コッケバターグイは、下処理したワタリガニを半分に割り、無塩バターと刻みにんにくを溶かしたソースで焼き上げる海鮮料理です。バターが溶けながらにんにくの鮮烈な香りとともにカニの殻の隙間に染み込んで身全体に香ばしい風味がまとわれ、醤油とレモン汁が塩味と酸味を加えながらカニ本来の甘みを引き出します。殻側から先に4分焼いて殻に直接熱を加えた後に裏返してソースを塗りながら火を通すと、身がパサつかずしっとり仕上がります。日本酒であらかじめ生臭みを取る工程が重要で、合計の焼き時間を10分前後に抑えると身がパサパサになりません。
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。
コマク ヤンニョムグイ（赤貝のピリ辛焼き）
塩水で砂抜きした赤貝を沸騰したお湯で2分だけ茹でて殻を開かせた後、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、にんにく、砂糖、ごま油を混ぜた調味料をのせて強火のフライパンやグリルで3〜4分焼き上げる海鮮の焼き物です。茹で時間を短くすることで赤貝の身の弾力のある食感が活き、強い火で調味料が素早く煮詰まりながらピリ辛塩味の皮が形成されます。直火が可能であれば最後の30秒だけ炎の上にのせて燻製の香りをまとわせます。
ソラコチュジャングイ（サザエのコチュジャン焼き）
茹でて下処理したサザエの身をコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・刻みにんにくで作ったタレに玉ねぎと一緒に15分間漬け込みます。強火で予熱したフライパンに広げて3～4分素早く焼くと、サザエ特有のコリコリした歯ごたえが活きながらタレが表面に煮詰まって甘辛い味が濃厚に仕上がります。最後に長ねぎを加えてさらに1分焼いた後ごま油で仕上げると、海の香りとコチュジャンの香りが重なります。長時間漬けると水分が抜けて硬くなるため、時間を守ることが大切です。
コッケチム（ワタリガニの蒸し物）
コッケチムは、旬のワタリガニを塩水や香味野菜と一緒に蒸し器で蒸し上げる海鮮料理です。ワタリガニを丸ごと蒸すと殻の中に甘みが凝縮され、身をほぐして食べる時に磯の香りとともに濃厚な旨味が広がります。酢醤油につけて食べると、酢の酸味がカニ身の甘さをさらに引き立てます。春と秋の旬に獲れたワタリガニで作ると卵がぎっしり詰まっていて最も美味しく、手で直接殻をむいて食べる過程自体がこの料理の楽しみです。
ヘムルタン（カニ・エビ・アサリの辛口海鮮鍋）
ヘムルタンは、ワタリガニ、エビ、アサリ、イカなど多種類の海鮮を一つの鍋に入れてピリ辛に煮込むスープです。粉唐辛子とたっぷりのニンニクでピリ辛のスープベースを作り、それぞれの海鮮が出す旨味が一つにまとまることで単独では出せない複合的な深みが生まれます。