Kkwarigochu-doenjang-gui (Pimentos Shishito grelhados com Doenjang)
Resumo rápido
Kkwarigochu-doenjang-gui é um prato coreano de pimentos shishito grelhados onde os pimentos são primeiro tostados a seco numa frigideira quente até a pele enrugar e carbo...
O que torna este prato especial
- Rolar a seco primeiro remove humidade e cheiro cru enquanto concentra a doçura
- Apenas 2 minutos com o molho preserva o aroma fermentado do doenjang
- Furos de garfo permitem que o tempero penetre e evitam explosões
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare apenas as pontas irregulares de 200 g de pimentos shishito, sem cortar fundo nos caules.
- 2 Numa taça pequena, misture 1,5 colher de sopa de doenjang, 0,5 colher de sop...
- 3 Aqueça uma frigideira seca em lume médio-alto por cerca de 1 minuto e junte os pimentos sem óleo.
Kkwarigochu-doenjang-gui é um prato coreano de pimentos shishito grelhados onde os pimentos são primeiro tostados a seco numa frigideira quente até a pele enrugar e carbonizar, sendo depois rapidamente salteados com um molho de doenjang, gochujang, xarope de oligossacarídeos e alho picado. Tostar os pimentos sem óleo primeiro elimina a humidade, remove o sabor cru e herbáceo, e concentra a sua doçura natural antes da introdução de qualquer molho. Furar cada pimento com um garfo antes de cozinhar permite que o tempero penetre no interior e evita que inchem e rebentem com o vapor. O molho é adicionado apenas nos dois minutos finais para que a pasta de soja fermentada mantenha todo o seu aroma, e um fio de óleo de sésamo com sementes torradas no final adiciona um sabor a nozes torradas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare apenas as pontas irregulares de 200 g de pimentos shishito, sem cortar fundo nos caules.
Lave, seque muito bem para manter a frigideira seca e fure cada pimento uma ou duas vezes com um garfo.
- 2Preparo
Numa taça pequena, misture 1,5 colher de sopa de doenjang, 0,5 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeos e 0,5 colher de sopa de alho picado. Mexa até não haver grumos densos.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira seca em lume médio-alto por cerca de 1 minuto e junte os pimentos sem óleo.
Role-os frequentemente durante cerca de 3 minutos, até a pele enrugar e surgirem pequenas manchas douradas.
- 4Tempero
Baixe para lume médio e adicione todo o molho preparado de uma vez.
Salteie rapidamente por apenas 2 minutos para cobrir os pimentos; se a pasta começar a queimar, reduza logo mais o lume.
- 5Tempero
Quando o molho aderir em camada fina ao fundo da frigideira e o aroma do doenjang subir, desligue logo o lume.
Regue com 1 colher de chá de óleo de sésamo e envolva no calor residual.
- 6Final
Transfira os pimentos para um prato e polvilhe uniformemente 1 colher de chá de sementes de sésamo.
Sirva enquanto ainda mantêm a forma e não estão moles; ao arrefecer, o tempero fica mais denso.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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