꽈리고추된장구이

꽈리고추 200g은 꼭지를 깊게 자르지 않고 지저분한 부분만 다듬습니다. 씻은 뒤 물기를 완전히 닦고, 익는 동안 부풀어 터지지 않도록 포크로 한두 군데 찌릅니다. 작은 그릇에 된장 1.5큰술, 고추장 0.5큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 덩어리가 보이지 않을 때까지 고루 풉니다. 기름을 두르지 않은 팬을 중강불에서 약 1분 달군 뒤 꽈리고추를 넣습니다. 3분 동안 자주 굴려 껍질이 쭈글해지고 군데군데 갈색 점이 생기게 합니다. 이 과정에서 고추의 수분과 풋내가 줄어듭니다. 불을 중불로 낮추고 준비한 된장 양념을 한꺼번에 넣습니다. 2분만 빠르게 뒤적여 고추 표면에 양념을 붙이며, 양념이 타기 시작하면 바로 불을 더 낮춥니다. 팬 바닥에 양념이 얇게 붙고 된장 향이 올라오는 순간 불을 끕니다. 참기름 1작은술을 둘러 남은 열로 윤기 나게 코팅하고, 접시에 옮겨 통깨 1작은술을 고르게 뿌립니다. 꽈리고추가 무르지 않고 모양을 유지할 때 내며, 식으면 양념이 더 짙어집니다.