Sundae de calamar braseado en salsa picante
Resumen rápido
Este plato presenta sundae de calamar relleno cocinado a fuego lento en una salsa dulce y picante de gochujang.
Lo que hace especial este plato
- Rebanadas de 1,5 cm mantienen el relleno intacto durante el proceso de braseado
- Mínimo volteo con rociado preserva la sección transversal durante la reducción
- Jarabe de almidón espesa la base de gochujang en un glaseado pegajoso y lacado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 1 sundae de calamar en rodajas de 1,5 cm, presionando el cuchillo haci...
- 2 En una sarten amplia, mezcla primero 150 ml de agua con 1 cucharada de gochu...
- 3 Pon la sarten a fuego medio y hierve la salsa unos 2 minutos.
Este plato presenta sundae de calamar relleno cocinado a fuego lento en una salsa dulce y picante de gochujang. El sundae de calamar se corta en rodajas gruesas de 1,5 cm antes de cocinar para evitar que el relleno condimentado se salga durante la cocción. La salsa se prepara mezclando agua, pasta de chile, chile en polvo, salsa de soja, ajo picado y jarabe de arroz en una sartén. Tras hervir la salsa, las rodajas de calamar se colocan en una sola capa. Rociar las piezas con la salsa en lugar de voltearlas con frecuencia ayuda a mantener la estructura y la sección transversal intactas. El jarabe de arroz espesa la base de gochujang y genera un glaseado brillante que cubre el calamar. Un toque de aceite de sésamo al final aporta un aroma tostado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corta 1 sundae de calamar en rodajas de 1,5 cm, presionando el cuchillo hacia abajo para que el relleno no salga.
Reserva los trozos rotos y agrégalos mas tarde, cuando las rodajas firmes ya esten en la salsa.
- 2Sazonar
En una sarten amplia, mezcla primero 150 ml de agua con 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de gochugaru y 1 cucharada de salsa de soja. Incorpora 2 cucharadas de jarabe de arroz y 1/2 cucharada de ajo picado.
- 3Sazonar
Pon la sarten a fuego medio y hierve la salsa unos 2 minutos.
Cuando salgan burbujas parejas por los bordes, raspa suavemente el fondo para que la pasta de chile y el jarabe no se peguen.
- 4Sazonar
Cuando la salsa este hirviendo, coloca las rodajas de sundae de calamar en una sola capa, sin encimarlas.
Baja a fuego lento y dejalas 2 minutos antes de voltearlas, para que el relleno se asiente.
- 5Sazonar
Baña la parte superior con la salsa y cocina unos 5 minutos.
Cuando el liquido se haya reducido a la mitad y se vea brillante, voltea cada rodaja solo una vez y con cuidado para no soltar el relleno.
- 6Sazonar
Apaga el fuego cuando la salsa cubra la cuchara con una capa espesa.
Rocía 1 cucharadita de aceite de sesamo, inclina la sarten suavemente para cubrir las rodajas, reposa 1 minuto y sirve caliente.
Después de los pasos
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Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Al vapor →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Basak Gim-bugak (chips de alga crujientes)
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Nakji Deopbap (bol de arroz con pulpo salteado picante coreano)
Pulpitos salteados picantes en una salsa de gochujang servidos sobre un bol de arroz al vapor. El pulpo ofrece una textura masticable satisfactoria, cubierto junto con cebolla y chile Cheongyang en un glaseado bien sazonado que hace que cada bocado de arroz sea profundamente sabroso. Saltear a fuego alto durante solo unos minutos mantiene el pulpo elástico en lugar de duro, y restregarlo con harina antes de enjuagar asegura un sabor limpio sin viscosidad. Añadir una capa de brotes de soja bajo el salteado introduce un crujiente contrastante.
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Ojingeo Jjim (calamar picante al vapor al estilo coreano)
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