코다리조림
냄비 바닥에 1cm 두께 반달로 썬 무 350g을 깔고, 3~4토막 낸 코다리 2마리를 껍질이 위로 가게 올립니다. 간장 3큰술, 고추장 1.5큰술, 고춧가루와 설탕, 다진 마늘 1큰술씩을 물 350ml에 섞어 붓습니다. 끓으면 거품을 걷고 중약불에서 국물을 끼얹으며 20분 졸인 다음, 양파를 넣고 같은 방법으로 10분 더 졸여 대파로 마무리합니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
반쯤 말린 코다리는 살에 수분이 남아 있어, 완전히 말린 황태나 북어로 만든 조림과 달리 쫀득하면서도 퍽퍽하지 않게 익습니다.
설명 더 보기
동해안에서 내장을 뺀 명태를 바닷바람에 말리다 중간에 멈춘 것이라 생물 명태와도 다른 단단한 결을 지닙니다. 바닥의 무가 생선이 타지 않게 받쳐 주는 동안 고추장과 설탕을 넣은 매콤달콤한 양념이 천천히 스며듭니다. 하루 냉장해 두면 간이 고르게 들고, 남은 국물은 비빔밥 양념으로 씁니다.
재료
만드는 법
- 1
코다리는 가위로 지느러미를 정리하고 3~4토막으로 자른 뒤 찬물에 가볍게 헹궈 키친타월로 물기를 닦습니다.
- 2
무는 1cm 두께 반달로 썰고, 양파는 0.7cm 굵기로 채 썹니다.
대파는 3cm 길이로 어슷하게 썹니다.
- 3
냄비 바닥에 무를 깔고 코다리를 껍질 위로 올린 다음, 간장·고추장·고춧가루·설탕·마늘을 물 350ml에 섞어 붓습니다.
- 4
강불에서 끓어오르면 거품을 걷어내고 중약불로 줄여 국물을 2분 간격으로 끼얹어가며 20분간 졸입니다.
- 5
양파를 고르게 넣고 국물을 2~3분 간격으로 끼얹어가며 10분 더 졸여 양념이 코다리 속까지 배도록 합니다.
- 6
대파를 넣어 2~3분 더 끓인 뒤 불을 끄고 2~3분 한 김 식혀 반찬통에 옮겨 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
