コダリの煮付け（半干しスケトウダラ煮）
コダリジョリムは、半乾燥状態のスケトウダラ（コダリ）を大根と一緒に甘辛いタレで煮込むおかずで、完全乾燥のファンテやプゴとは異なるもちもちとした食感が特徴です。コダリは東海岸の漁港で獲れたスケトウダラの内臓を抜き、2匹ずつ束ねて海風で2〜3週間干したもので、完全に乾く前の中間地点で止めるため身に水分が残り、煮込んでもパサパサしません。鍋底に大根を敷きコダリを並べた後、醤油・コチュジャン・粉唐辛子・砂糖・にんにくを混ぜたタレを注いで煮込むと、大根がクッション役となり魚が直接火に触れて焦げるのを防ぎます。中火で約30分煮詰めながら途中で煮汁をかけてやると、タレがコダリの中まで染み込んで甘辛い味わいが深まります。一日冷蔵庫で寝かせると味がさらに均一に入り、煮汁は別にしてビビンバのタレとして再利用できます。
分量調整
作り方
- 1
コダリのヒレを整え、食べやすく切った後、冷水で軽くすすいで水気を拭きます。
- 2
大根を1cmの厚さの半月切り、玉ねぎは太めの千切り、長ねぎは斜め切りにします。
- 3
鍋底に大根を敷き、コダリを並べ、水・醤油・コチュジャン・粉唐辛子・砂糖・にんにくを混ぜて注ぎます。
- 4
強火で沸かした後、中弱火に落として20分煮込みます。
- 5
玉ねぎを加え、煮汁をかけながらさらに10分煮て味を染み込ませます。
- 6
長ねぎを加えて2〜3分煮てから仕上げ、粗熱を取って保存容器に入れます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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