コダリの煮付け（半干しスケトウダラ煮）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
半分だけ干したスケトウダラ、コダリは身に水分が残っているため、完全に干したファンテやプゴの煮物と違い、もっちりしながらもぱさつかずに仕上がります。
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鍋底の大根が焦げ付きを防ぎ、コチュジャンと砂糖の甘辛いタレがじっくり染みます。 一晩冷蔵すると味が均一になじみ、残った煮汁はビビンバのタレに回せます。
材料
人前
作り方
- 1
コダリのヒレをキッチンバサミで整え、3〜4切れに切ってから冷水でさっとすすぎ、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
- 2
大根は1cm厚さの半月切りにして鍋底に敷く分を揃え、玉ねぎは0.7cm幅の千切り、長ねぎは3cm長さの斜め切りにします。
- 3
鍋底に大根を敷き詰め、コダリを皮を上にして並べ、醤油・コチュジャン・粉唐辛子・砂糖・にんにくを水350mlに混ぜてまんべんなく注ぎます。
- 4
強火で沸騰したらアクを丁寧にすくい取り、中弱火に落として煮汁を2分おきにコダリ全体にかけながら約20分じっくり煮詰めます。
- 5
玉ねぎを均一に散らして加え、2〜3分おきに煮汁をコダリ全体にかけながらさらに10分煮込み、タレを身の奥まで染み込ませます。
- 6
長ねぎを加えてさらに2〜3分煮込み全体に香りが出てきたら火を止め、鍋の中で粗熱が取れるまで少し置いてから保存容器に移します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
コダリの生臭さが気になる場合は、調理前に清酒大さじ1を振りかけて5分置いてください。
完成後一日冷蔵庫で寝かせるとタレがさらに深く染み込んで美味しくなります。