Thai Larb Gai (ensalada de pollo tailandesa)
Resumen rápido
El Larb gai es una ensalada tradicional de la región de Isan en Tailandia, donde el pollo molido se cocina con un poco de agua para mantenerlo jugoso y luego se sazona in...
Lo que hace especial este plato
- El arroz tostado molido (khao khua) aporta un aroma ahumado y tostado que nada puede reemplazar
- Dos cucharadas de agua mantienen el pollo picado jugoso durante la cocción
- La menta va al final para que su aroma fresco permanezca vivo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 70 g de cebolla roja lo más fina posible y pique 25 g de cebollín.
- 2 Caliente una sartén seca a fuego medio-bajo y añada 300 g de pollo molido con 2 cucharadas de agua.
- 3 Cocine de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el pollo se vea blanco y los jugos salgan claros.
El Larb gai es una ensalada tradicional de la región de Isan en Tailandia, donde el pollo molido se cocina con un poco de agua para mantenerlo jugoso y luego se sazona intensamente con salsa de pescado y jugo de lima. El polvo de arroz tostado (khao khua) es el ingrediente definitivo, ya que aporta un aroma a grano tostado que distingue al larb de otras ensaladas de carne picada. La cebolla roja cortada finamente añade un toque crudo y las hojas de menta fresca aportan un brillo herbal y refrescante sobre la carne sabrosa. El plato se suele terminar con un chorrito extra de lima al gusto y se sirve con hojas de lechuga crujiente para envolver.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Corte 70 g de cebolla roja lo más fina posible y pique 25 g de cebollín.
Revise las hojas de menta, séquelas bien y reserve los 15 g para añadirlos al final.
- 2Paso
Caliente una sartén seca a fuego medio-bajo y añada 300 g de pollo molido con 2 cucharadas de agua.
Sepárelo con una espátula y evite el fuego alto para que no se apelmace ni se seque.
- 3Sazonar
Cocine de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el pollo se vea blanco y los jugos salgan claros.
Si la sartén se seca antes de que termine, añada solo una cucharada pequeña de agua.
- 4Sazonar
Apague el fuego mientras el pollo aún esté tibio y mezcle 2 cucharadas de salsa de pescado con 2 cucharadas de jugo de lima.
No lo deje demasiado tiempo en la sartén caliente y cubra la carne de forma pareja.
- 5Paso
Añada la cebolla roja, el cebollín y 1 cucharada de polvo de arroz tostado, y mezcle con suavidad.
Espolvoree el polvo por encima en vez de ponerlo en un solo punto para evitar grumos.
- 6Final
Añada la menta al final y mezcle solo dos o tres veces para que las hojas se mantengan frescas.
Pruebe, ajuste la acidez con un poco más de lima si hace falta y sirva de inmediato, idealmente en hojas de lechuga crujiente.
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