
ラーブガイサラダ(タイ風鶏ひき肉サラダ)
ラーブガイは鶏ひき肉に水を少し加えてしっとりと火を通した後、ナンプラーとライムジュースで味付けするタイ・イサーン地方の伝統サラダです。炒り米粉(カオクア)が香ばしくほんのり焦がした穀物の風味を加え、これがラーブ特有の味わいを決定づけます。赤玉ねぎのピリッとした辛味とミントの爽やかな香りが、肉の旨味の上にフレッシュな層を重ねます。仕上げに味を見てライムジュースを足せば酸味の強さをお好みに調整でき、レタスに包んで食べると食感の変化が楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
フライパンに鶏ひき肉を入れ、水大さじ2を加えてしっとりと火を通します。
- 2
赤玉ねぎは薄くスライスし、小ねぎとミントは食べやすく切ります。
- 3
火を通した鶏肉にナンプラーとライムジュースを加えてよく混ぜます。
- 4
野菜とハーブ、炒り米粉を加えて軽く和えます。
- 5
味を見て、必要ならライムジュースを少し足して酸味を調整します。
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コツ
栄養情報(1人前)
その他のレシピ

ラープ・ガイ(タイ東北風鶏挽き肉ハーブサラダ)
ラープ・ガイはタイ東北部イサーン地方発祥の鶏ひき肉サラダです。鶏肉に火が通ったらすぐにライムジュースとナンプラーで味付けし、煎り米粉をまぶして香ばしい食感を加えます。ミントやパクチーなどの生ハーブをたっぷり使った爽やかな風味が特徴で、唐辛子フレークのピリッとした辛さが全体のバランスを整えます。もち米と一緒に手でつまんで食べるのが伝統的なスタイルで、タイ現地ではビールのおつまみとしても親しまれています。

ヤムヌア(炙り牛肉のライムドレッシング和え)
ヤムヌアは、強火で表面だけしっかり焼いた牛サーロインを薄く切り、きゅうり、トマト、紫玉ねぎ、ミントと一緒にライム・ナンプラードレッシングで和えるタイ式牛肉サラダです。肉を各面2〜3分ずつ焼いてミディアムに仕上げると内部に赤い肉汁が残って柔らかい食感が保たれ、必ず5分休ませてから切ることで肉汁がまな板に流れ出すのを防ぎます。ナンプラーの深い旨味にライム汁の鋭い酸味と唐辛子粉の辛い熱感が重なり、濃厚な肉の風味を貫き、ミントの葉をちぎって入れるたびに清涼感のある香りが辛味の間に呼吸する空間を作ります。紫玉ねぎの辛味が強い場合は冷水に5分浸してマイルドにするとドレッシングとより自然に調和します。

カオモックガイ(タイ風ムスリムチキンビリヤニ)
カオモックガイはスパイスに漬けた鶏肉を米とともに炊き上げるタイ式ビリヤニです。ターメリックが米に鮮やかな黄色をつけ、シナモン・カルダモン・クローブなどのスパイスがご飯粒の間に深い香りを残します。鶏肉はヨーグルトとスパイスに漬けて柔らかくした後、米とともに蓋をして炊き、肉汁が米に染み込むようにします。タイ南部のムスリムコミュニティに由来する料理で、インドと中東のピラフの調理法がタイの食材と出会い独自に発展した形です。甘いチリソースと澄んだ鶏ガラスープを添え、揚げたエシャロットを散らしてカリカリの食感を加えます。

エビマンゴーライムサラダ(海老とマンゴーのライムドレッシング)
エビマンゴーライムサラダは、沸騰したお湯で2分だけさっと茹でてプリプリの食感を活かしたエビと、完熟マンゴーのトロピカルな甘みをライム汁、ナンプラー、オリーブオイルのドレッシングで和えるタイ風サラダです。ナンプラーの発酵した旨味がエビの海鮮風味を増幅させ、ライムの鋭い酸味がマンゴーの糖分を切りながら全体の味をさっぱりと整えます。粗く刻んだパクチーが噛むたびに独特のハーブの香りを弾けさせ、紫玉ねぎの薄いスライスがピリッとした辛味で甘味と塩味の間に緊張感を生み出します。エビは茹ですぎるとゴムのような食感になるため、2分を超えないことが重要です。

ソムタムタイ(タイ風青パパイヤサラダ)
ソムタムタイは、千切りにした青パパイヤをすり鉢に入れ、タイ唐辛子、パームシュガー、ライム汁、ナンプラーと一緒に軽く叩いて和えるタイの代表的なサラダです。すり鉢で叩く過程でパパイヤの繊維の間に調味料が染み込み、単純に混ぜるよりも深い味わいが浸透し、パパイヤのシャキシャキとした食感も程よく残ります。パームシュガーのキャラメルのような甘み、ナンプラーの発酵した塩味、ライムの酸味、唐辛子の辛味が四つの味のバランスを保ち、炒ったピーナッツが香ばしいカリカリ感で仕上げます。すり鉢がなければ大きなボウルで麺棒を使って軽く押しても同様の効果が得られ、唐辛子の種を取り除けば辛さを調節できます。

カオパッド・ガイ(タイ風鶏チャーハン)
カオパッドガイは鶏肉を使ったタイ式チャーハンで、タイの屋台料理の中で最も身近で愛されているメニューです。鶏胸肉やもも肉を小さな角切りにし、中華鍋でまず素早く炒め、にんにくと卵を加えて一緒に炒めた後、冷やご飯を合わせて強火で炒めます。ナンプラーが基本の味を決め、醤油が色と深みを加え、白こしょうがほのかな辛味を与えます。皿に山盛りに盛った後、ライムを絞って酸味を加え、横に置いた唐辛子粉とナンプラーで各自好みに調整します。トマトスライスときゅうりが添えられ、脂っぽさを抑えてくれます。子どもから大人まで抵抗なく楽しめる万人向けの一食です。