ラーブガイサラダ（タイ風鶏ひき肉サラダ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ラープガイはタイのイサーン地方の伝統的なサラダで、水を少し加えてしっとり柔らかく火を通した鶏ひき肉をナンプラーとライムジュースで力強く味付けして作ります。
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この料理を他のひき肉料理と明確に区別する核心的な食材がカオクアです。 乾燥したフライパンで米を黄金色になるまで炒って香りが立ったら粗くすり砕くことで、香ばしくほのかに炭の風味を持つ穀物の香りが生まれます。 これは他のどの食材でも再現できないラープ独特の風味です。 薄切りにした生の赤玉ねぎが鋭い刺激と食感のコントラストを加え、フレッシュミントの葉がスパイシーな土台の上に涼やかなハーブの明るさを層として重ねます。 ライムジュースは盛り付けのあとも絞り足して酸味を好みに調整できます。 パリッとしたレタスの葉に一口ずつ乗せて包んで食べるのが本来の食べ方で、食感が加わり辛みも和らぎます。 鶏肉の代わりに豚ひき肉や崩した豆腐を使っても同じ方法で別のバリエーションのラープを楽しめます。 カオクアは多めに作って密閉容器に保存しておくと、複数の料理に使え便利です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
赤玉ねぎ70gはできるだけ薄切りにし、小ねぎ25gは小口切りにします。ミント15gは水気を切り、最後に加えられるように分けておきます。
- 2火加減
乾いたフライパンを中弱火で温め、鶏ひき肉300gと水大さじ2を入れてほぐします。強火は避け、大きな塊が残らないように混ぜます。
- 3手順
鶏肉が白くなり、肉汁が澄むまで4-5分火を通します。底が乾きそうなら水を少量だけ足し、しっとりした状態を保ちます。
- 4味付け
火を止め、温かいうちにナンプラー大さじ2とライムジュース大さじ2を混ぜます。熱いフライパンに長く置かず、塩味と酸味を全体に行き渡らせます。
- 5加熱
赤玉ねぎ、小ねぎ、炒り米粉大さじ1を加えて軽く和えます。炒り米粉は一か所に入れず、散らすように加えて香ばしさを広げます。
- 6手順
最後にミントを加え、しおれないよう2回か3回だけ混ぜます。ナンプラーとライム果汁が均一に絡んでいることを確認し、レタスにのせてすぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- カーオクワ（炒り米粉）の香ばしく微かに焦げた穀物の香りが他では代えられない
- 仕上げの目安
- 最後にミントを加え、しおれないよう2回か3回だけ混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- 強火は避け、大きな塊が残らないように混ぜます。
- 代用食材
- 鶏肉の代わりに豚ひき肉や崩した豆腐を使っても同じ方法で別のバリエーションのラープを楽しめます。
- 保存と温め直し
- カオクアは多めに作って密閉容器に保存しておくと、複数の料理に使え便利です。
調理中のトラブル対処
状態が想定と違うときに、その場で調整する方法です。
- 底が乾きそうなら水を少量だけ足し、しっとりした状態を保ちます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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