Thai Larb Gai (salada tailandesa de frango moído)
Resumo rápido
Larb gai é uma salada tradicional da região de Isan, na Tailândia, onde o frango moído é cozido com um pouco de água para mantê-lo úmido e depois temperado intensamente c...
O que torna este prato especial
- O arroz torrado em pó (khao khua) dá uma nota defumada e tostada que nenhum outro ingrediente consegue replicar
- Duas colheres de água mantêm o frango picado úmido durante o cozimento
- A hortelã vai por último para que seu aroma fresco permaneça vivo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 70 g de cebola roxa o mais fino possível e pique 25 g de cebolinha.
- 2 Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-baixo e adicione 300 g de frango mo...
- 3 Cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo, até o frango ficar branco e os sucos parecerem claros.
Larb gai é uma salada tradicional da região de Isan, na Tailândia, onde o frango moído é cozido com um pouco de água para mantê-lo úmido e depois temperado intensamente com molho de peixe e suco de limão. O pó de arroz torrado - khao khua - é o ingrediente definidor, contribuindo com um aroma de grãos amendoado e levemente defumado que diferencia o larb de outras saladas de carne moída. A cebola roxa fatiada finamente adiciona um toque picante cru, e as folhas de hortelã fresca conferem um frescor herbáceo sobre a carne saborosa. O prato é normalmente finalizado com um pouco mais de limão a gosto e servido com folhas de alface crocantes para enrolar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Fatie 70 g de cebola roxa o mais fino possível e pique 25 g de cebolinha.
Verifique as folhas de hortelã, seque bem e reserve os 15 g para adicionar no final.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-baixo e adicione 300 g de frango moído com 2 colheres de sopa de água.
Solte a carne com uma espátula e evite fogo alto para não formar grumos secos.
- 3Passo
Cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo, até o frango ficar branco e os sucos parecerem claros.
Se a frigideira secar antes do ponto, acrescente apenas uma colher pequena de água.
- 4Tempero
Desligue o fogo enquanto o frango ainda estiver morno e misture 2 colheres de sopa de molho de peixe com 2 colheres de sopa de suco de limão. Não deixe tempo demais na frigideira quente e envolva a carne por igual.
- 5Preparo
Adicione a cebola roxa, a cebolinha e 1 colher de sopa de pó de arroz torrado, e misture delicadamente.
Polvilhe o pó por cima, em vez de colocar tudo em um ponto, para evitar grumos.
- 6Final
Adicione a hortelã por último e envolva apenas duas ou três vezes para manter as folhas frescas.
Prove, ajuste a acidez com um pouco mais de limão se necessário e sirva imediatamente, de preferência em folhas de alface crocante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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