Doenjang Clam Spinach Orzo (pasta orzo con almejas, espinacas y pasta de soja fermentada)
Resumen rápido
El Doenjang clam spinach orzo cocina pasta orzo en un caldo de verduras sazonado con doenjang y almejas, creando un plato único similar al risotto.
Lo que hace especial este plato
- El caldo de almejas y el doenjang fermentado forman una base profundamente umami salada
- El orzo tostado en mantequilla primero, acabado al estilo risotto en caldo
- El doenjang disuelto en caldo sazona sin sal añadida
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoja 300g de almejas en agua con sal (1L + 1 cucharada de sal) durante 20-...
- 2 Calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
- 3 Agrega 180g de orzo y saltea 1 minuto.
El Doenjang clam spinach orzo cocina pasta orzo en un caldo de verduras sazonado con doenjang y almejas, creando un plato único similar al risotto. Las almejas se purgan en agua con sal y luego se abren al vapor con vino blanco para liberar su jugo marino, que se fusiona con la profundidad fermentada del doenjang para formar una base sabrosa y compleja. Tostar brevemente el orzo en aceite antes de añadir el caldo sella el almidón de la superficie, y añadir el caldo en dos o tres tandas mientras se remueve extrae el almidón suficiente para espesar la salsa hasta lograr una consistencia cremosa sin usar nata. Las espinacas se añaden al final, marchitándose lo justo para mantener su color verde colorfule y ternura. Una nuez de mantequilla al terminar aporta brillo y redondea los sabores salados.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Remoja 300g de almejas en agua con sal (1L + 1 cucharada de sal) durante 20-30 minutos para purgar la arena.
Enjuaga y escurre. Corta 80g de espinacas en trozos de 4cm.
- 2Sazonar
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
Saltea 60g de cebolla picada y 2 dientes de ajo en rodajas durante 2 minutos hasta que esten tiernos y dulces.
- 3Sazonar
Agrega 180g de orzo y saltea 1 minuto.
Vierte 60ml de vino blanco y mezcla hasta que sea completamente absorbido.
- 4Paso
Agrega 450ml de caldo de verduras en 2-3 porciones, revolviendo constantemente durante 8 minutos hasta que el orzo este tierno y cremoso como un risotto.
- 5Paso
Disuelve 1 cucharada de doenjang en 2 cucharadas del liquido caliente y vierte en la sarten.
Agrega las almejas, tapa y cocina 3 minutos hasta que todas se abran.
- 6Sazonar
Una vez que las almejas se abran, agrega 80g de espinacas y 15g de mantequilla y mezcla 1 minuto.
Ajusta la sal y sirve de inmediato.
Después de los pasos
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