Yam Neua (ensalada de ternera tailandesa con solomillo sellado)
Resumen rápido
El Yam Neua es una ensalada de ternera tailandesa en la que se sella el solomillo a fuego fuerte hasta que la superficie esté bien tostada pero el interior permanezca al...
Lo que hace especial este plato
- 2-3 minutos por lado a punto medio mantiene el interior jugoso y rosado
- El umami del nam pla, la acidez del lima y el calor del chile se combinan para atravesar la ternera
- 5 minutos de reposo antes de cortar retiene los jugos dentro de la carne
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Salar ligeramente 260 g de solomillo de ternera y dejarlo 10 minutos a temperatura ambiente.
- 2 Cortar 60 g de cebolla roja en láminas finas y remojarla 5 minutos en agua fría si está demasiado fuerte.
- 3 Calentar muy bien la sartén a fuego fuerte y añadir la ternera.
El Yam Neua es una ensalada de ternera tailandesa en la que se sella el solomillo a fuego fuerte hasta que la superficie esté bien tostada pero el interior permanezca al punto, para luego cortarlo en tiras finas y mezclarlo con pepino, tomate, cebolla roja y menta troceada en un aderezo de lima y salsa de pescado. Cocinar cada lado solo dos o tres minutos mantiene el centro rosado y tierno, y dejar reposar la carne durante cinco minutos antes de cortarla evita que los jugos se escapen hacia la tabla de cortar. El aderezo combina el umami de la salsa de pescado con la acidez marcada de la lima y el picante de los copos de chile, cortando la grasa de la carne con precisión. Las hojas de menta troceadas ofrecen un respiro fresco y aromático entre los bocados picantes y ácidos. Si el sabor de la cebolla roja cruda es demasiado fuerte, remojarla en agua fría durante cinco minutos la suaviza sin perder su textura crujiente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Salar ligeramente 260 g de solomillo de ternera y dejarlo 10 minutos a temperatura ambiente.
Secar bien la superficie antes de cocinar para que se selle a fuego fuerte y no se cueza al vapor.
- 2Preparar
Cortar 60 g de cebolla roja en láminas finas y remojarla 5 minutos en agua fría si está demasiado fuerte.
Cortar el pepino y el tomate en trozos de bocado que retengan el aderezo.
- 3Paso
Calentar muy bien la sartén a fuego fuerte y añadir la ternera.
Sellar cada lado de 2 a 3 minutos, buscando una superficie bien dorada y un centro rosado al punto.
- 4Sazonar
No cortar la ternera justo después de sellarla; dejarla reposar 5 minutos para que los jugos se asienten.
Mientras tanto, mezclar 1.5 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de lima y 1 cucharadita de chile.
- 5Final
Cortar la ternera reposada en tiras finas para que conserve sus jugos en el plato.
Escurrir ligeramente las verduras y trocear 12 g de menta justo antes de mezclar para mantener su aroma.
- 6Final
Mezclar suavemente la ternera, el pepino, el tomate y la cebolla roja con el aderezo para no aplastar las verduras.
Añadir la menta, dar una vuelta más y servir enseguida antes de que la carne se enfríe.
Después de los pasos
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