Maekjeok-gui (cerdo a la parrilla con soja y doenjang al estilo coreano)
Resumen rápido
El Maekjeok-gui es un plato tradicional coreano de cerdo a la parrilla con raíces que se remontan a la dinastía Goguryeo, elaborado marinando cuello de cerdo de corte gru...
Lo que hace especial este plato
- Marinada a base de doenjang de origen en la era Goguryeo da profundidad fermentada distinta
- La viscosidad del jarabe de grano se convierte en glaseado, lacando el cuello de cerdo
- Cortes superficiales en el cuello llevan la marinada más allá de la superficie
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 800 g de cuello de cerdo en piezas de 1.5 cm y haga cortes superficial...
- 2 Mezcle 2 cucharadas de doenjang, 2 de salsa de soja, 1.5 de jarabe de arroz...
- 3 Frote una capa fina de marinado por ambos lados del cerdo y dentro de los cortes.
El Maekjeok-gui es un plato tradicional coreano de cerdo a la parrilla con raíces que se remontan a la dinastía Goguryeo, elaborado marinando cuello de cerdo de corte grueso en una pasta de doenjang, salsa de soja, jarabe de arroz, ajo picado, jengibre en polvo, aceite de sésamo y pimienta negra. La pasta de soja fermentada se funde con la grasa intramuscular del cerdo durante el asado, produciendo una intensidad profunda y sabrosa, mientras que el viscoso jarabe de arroz se transforma en un glaseado brillante bajo el calor. Unos cortes superficiales en ambos lados del cerdo permiten que el marinado llegue al centro de cada rebanada gruesa, y bajar el fuego para la aplicación final del glaseado evita que el doenjang se queme y se vuelva amargo. Dejar reposar la carne durante dos minutos bajo cebolleta en rodajas antes de cortarla permite que los jugos se redistribuyan uniformemente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 800 g de cuello de cerdo en piezas de 1.5 cm y haga cortes superficiales en ambos lados para que el marinado penetre.
Deje la carne 10 minutos a temperatura ambiente antes de asarla.
- 2Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de doenjang, 2 de salsa de soja, 1.5 de jarabe de arroz, ajo, aceite de sésamo, jengibre y pimienta hasta formar una pasta espesa sin grumos de doenjang.
- 3Final
Frote una capa fina de marinado por ambos lados del cerdo y dentro de los cortes.
Marine al menos 30 minutos y reserve una pequeña parte de la pasta para el glaseado final.
- 4Paso
Precaliente bien una sartén parrilla a fuego medio-alto y coloque el cerdo sin amontonarlo.
Ase 4-5 minutos por lado, volteando cuando aparezcan marcas doradas intensas y la carne se suelte fácilmente.
- 5Paso
Sostenga los bordes con pinzas unos 30 segundos cada uno para fundir la grasa.
Baje a fuego medio-bajo, unte una capa fina del marinado reservado y cocine 2 minutos más.
- 6Final
Si el marinado empieza a ponerse negro, mueva el cerdo al borde de la sartén o retírelo brevemente del calor.
Cubra con 30 g de cebolleta, repose 2 minutos, corte y sirva.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Hangjeongsal Doenjang-gui (papada de cerdo a la parrilla con doenjang)
El Hangjeongsal doenjang-gui es un plato de papada de cerdo marinada en doenjang donde la carne se corta en láminas de cinco milímetros de grosor, se cubre con una mezcla de doenjang, ajo, aceite de sésamo, vino para cocinar, miel y pimienta negra durante quince minutos, y luego se asa a la parrilla tres minutos por lado a fuego medio-alto. La papada de cerdo tiene suficiente grasa intramuscular para generar su propio aceite de cocción, por lo que no se necesita grasa adicional en la sartén; a medida que esa grasa se derrite, absorbe la sabrosura fermentada del doenjang, amplificando el umami con sabor a nuez en cada superficie. Comenzar con una cucharada conservadora de doenjang y ajustar después evita que quede demasiado salado, ya que el sodio de la pasta se concentra durante el asado, y la miel favorece una costra caramelizada brillante que equilibra la sal. Una vez que los bordes se doren, bajar a fuego medio-bajo durante los dos minutos finales cocina el centro por completo sin quemar el glaseado, y un toque final de cebolleta picada añade un contraste fresco y e.
Galmaegisal-gui (entraña de cerdo coreana a la parrilla)
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Ojingeo-Muguk (sopa coreana de calamar y rábano)
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Dwaeji Moksal Gui (cuello de cerdo coreano a la parrilla con sal)
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Para servir con esto
Goguma Julgi Namul (tallos de batata salteados coreanos)
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Haemul Bokkeumbap (arroz frito con mariscos coreano)
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