Maekjeok-gui (carne de porco coreana grelhada com molho de soja e doenjang)
Resumo rápido
Maekjeok-gui é um prato tradicional coreano de carne de porco grelhada com raízes que remontam à dinastia Goguryeo, feito marinando copa lombo de porco em cortes grossos...
O que torna este prato especial
- Marinada à base de doenjang com origem na era Goguryeo dá profundidade fermentada distinta
- A viscosidade do xarope de grão se converte em glaze sob calor, lacando o pescoço de porco
- Cortes rasos no pescoço levam a marinada além da superfície
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 800 g de copa lombo de porco em fatias de 1,5 cm e faça cortes rasos d...
- 2 Misture 2 colheres de sopa de doenjang, 2 de molho de soja, 1,5 de xarope de...
- 3 Esfregue uma camada fina da marinada nos dois lados da carne e dentro dos cortes.
Maekjeok-gui é um prato tradicional coreano de carne de porco grelhada com raízes que remontam à dinastia Goguryeo, feito marinando copa lombo de porco em cortes grossos em uma pasta de doenjang, molho de soja, xarope de arroz, alho picado, gengibre em pó, óleo de gergelim e pimenta-do-reino. A pasta de soja fermentada se funde com a gordura intramuscular do porco durante o grelhado, produzindo uma intensidade profunda e saborosa, enquanto o xarope de arroz viscoso se transforma em um esmalte brilhante sob o calor. Fazer cortes rasos em ambos os lados do porco permite que a marinada alcance o centro de cada fatia grossa, e abaixar o fogo para a aplicação final do esmalte evita que o doenjang queime e fique amargo. Descansar a carne por dois minutos sob cebolinha fatiada antes de cortar permite que os sucos se redistribuam uniformemente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 800 g de copa lombo de porco em fatias de 1,5 cm e faça cortes rasos dos dois lados para a marinada penetrar.
Deixe a carne 10 minutos em temperatura ambiente antes de grelhar.
- 2Tempero
Misture 2 colheres de sopa de doenjang, 2 de molho de soja, 1,5 de xarope de arroz, alho, óleo de gergelim, gengibre e pimenta até formar uma pasta espessa e uniforme.
- 3Final
Esfregue uma camada fina da marinada nos dois lados da carne e dentro dos cortes.
Marine por pelo menos 30 minutos e reserve um pouco da pasta para o acabamento final.
- 4Controle
Aqueça bem uma frigideira grill em fogo médio-alto e coloque a carne sem sobrepor.
Grelhe por 4-5 minutos de cada lado, virando quando surgirem marcas bem douradas e a carne soltar facilmente.
- 5Controle
Segure as bordas com pinça por cerca de 30 segundos cada uma para derreter a gordura.
Abaixe para fogo médio-baixo, pincele uma camada fina da marinada reservada e grelhe por mais 2 minutos.
- 6Final
Se a marinada começar a escurecer demais, mova a carne para a borda da frigideira ou retire-a brevemente do fogo.
Cubra com 30 g de cebolinha, descanse 2 minutos, fatie e sirva.
Depois dos passos
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Para servir junto
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Goguma julgi - talos de batata-doce - são as gavinhas aéreas da planta da batata-doce, um subproduto que os cozinheiros coreanos transformam em um namul de verão em vez de descartar. A etapa mais trabalhosa é descascar cada talo à mão, beliscando a casca externa com a unha e puxando-a para revelar o núcleo macio por baixo. Após branquear por dois minutos e enxaguar em água fria, os talos são refogados em óleo de perilla com alho e temperados com molho de soja para sopa. O pó de perilla misturado no final engrossa o líquido restante em uma cobertura de nozes. Na temporada durante o verão, os talos são colhidos dos campos de batata-doce antes que os próprios tubérculos sejam desenterrados.
Haemul Bokkeumbap (Arroz Frito de Marisco Coreano)
Uma mistura de marisco, incluindo camarão, lula e miolo de mexilhão, é salteada em conjunto em lume forte até desenvolver um toque fumado de wok. O arroz frio do dia anterior funciona melhor porque o seu baixo teor de humidade permite que os grãos se separem facilmente na frigideira, e o tempero com molho de soja e molho de ostra acrescenta camadas de profundidade sobre a maresia do próprio marisco. Partir os ovos na frigideira primeiro e atirar imediatamente o arroz por cima reveste cada grão numa fina camada de ovo, produzindo um exterior ligeiramente estaladiço. O óleo de gergelim é regado apenas depois de apagar o lume para que a sua fragrância permaneça intacta.
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