Hangjeongsal Doenjang-gui (papada de cerdo a la parrilla con doenjang)
Resumen rápido
El Hangjeongsal doenjang-gui es un plato de papada de cerdo marinada en doenjang donde la carne se corta en láminas de cinco milímetros de grosor, se cubre con una mezcla...
Lo que hace especial este plato
- La grasa del morro de cerdo se derrite sola, sin aceite extra
- La miel acelera el dorado de la superficie para una costra brillante
- La marinada de doenjang elimina olores y suma una capa de umami
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 350 g de papada de cerdo en láminas de 5 mm y seque bien la superficie con papel de cocina.
- 2 En un bol, empiece con 1 cucharada de doenjang y mezcle el ajo, el aceite de...
- 3 Cubra la carne con una capa fina y uniforme de marinada y refrigérela durante 15 minutos.
El Hangjeongsal doenjang-gui es un plato de papada de cerdo marinada en doenjang donde la carne se corta en láminas de cinco milímetros de grosor, se cubre con una mezcla de doenjang, ajo, aceite de sésamo, vino para cocinar, miel y pimienta negra durante quince minutos, y luego se asa a la parrilla tres minutos por lado a fuego medio-alto. La papada de cerdo tiene suficiente grasa intramuscular para generar su propio aceite de cocción, por lo que no se necesita grasa adicional en la sartén; a medida que esa grasa se derrite, absorbe la sabrosura fermentada del doenjang, amplificando el umami con sabor a nuez en cada superficie. Comenzar con una cucharada conservadora de doenjang y ajustar después evita que quede demasiado salado, ya que el sodio de la pasta se concentra durante el asado, y la miel favorece una costra caramelizada brillante que equilibra la sal. Una vez que los bordes se doren, bajar a fuego medio-bajo durante los dos minutos finales cocina el centro por completo sin quemar el glaseado, y un toque final de cebolleta picada añade un contraste fresco y e.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 350 g de papada de cerdo en láminas de 5 mm y seque bien la superficie con papel de cocina.
Pique la cebolleta en rodajas finas y resérvela para el acabado final.
- 2Control
En un bol, empiece con 1 cucharada de doenjang y mezcle el ajo, el aceite de sésamo, el vino para cocinar, la miel y la pimienta.
Pruebe antes de subir hasta 1.5 cucharadas.
- 3Control
Cubra la carne con una capa fina y uniforme de marinada y refrigérela durante 15 minutos.
Antes de cocinar, retire los grumos gruesos de pasta para evitar que la miel y el doenjang se quemen.
- 4Paso
Caliente bien una sartén o parrilla a fuego medio-alto y coloque la carne en una sola capa, sin aceite adicional.
Cocine unos 3 minutos, hasta que suelte grasa y los bordes se doren.
- 5Paso
Dé la vuelta a la carne y cocine el otro lado 3 minutos más.
Si la marinada se oscurece demasiado rápido, baje un poco el fuego; busque una superficie marrón brillante y un centro firme.
- 6Final
Cuando los bordes estén dorados, baje el fuego a bajo y cocine 2 minutos más para terminar el centro sin quemar el glaseado.
Espolvoree la cebolleta, mézclela apenas con la grasa caliente y sirva enseguida.
Después de los pasos
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Ojingeo-Muguk (sopa coreana de calamar y rábano)
Ojingeo-muguk es una sopa coreana clara que combina aros de calamar con rábano en un caldo suavemente dulce y salado. El rábano se introduce primero y se cuece a fuego lento durante ocho minutos, liberando un dulzor natural que forma la base del sabor. El calamar, limpio y cortado en aros, se añade después y se cocina por no más de cinco minutos - lo justo para que la carne se vuelva opaca y firme pero permanezca tierna. Cocinarlo en exceso lo volvería gomoso, por lo que el tiempo es crítico. El calamar aporta un umami de marisco limpio que se funde con el dulzor del rábano, creando un caldo transparente pero sorprendentemente completo. La salsa de soja para sopa y el ajo son los únicos condimentos, y un puñado de cebolleta en rodajas remata el cuenco. Sin nada de chile, la sopa es suave y reconfortante, lo que la convierte en una de las sopas de mariscos más accesibles del repertorio hogareño coreano.
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Para servir con esto
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