맥적구이

돼지목살 800g을 1.5cm 두께로 썰고 양면에 얕은 칼집을 넣습니다.

대파 30g은 송송 썹니다.

된장 2큰술, 진간장 2큰술, 조청 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 생강가루 0.3작은술, 후춧가루 0.3작은술을 섞습니다.

된장 덩어리를 풀어 고기에 얇게 바를 수 있게 만듭니다.

양념 일부를 생고기에 닿기 전에 깨끗한 그릇에 덜어 덧바름용으로 냉장 보관합니다.

나머지는 고기 양면과 칼집 사이에 얇게 바릅니다. 고기를 덮어 냉장고에서 30분 재웁니다.

그릴팬을 중강불로 예열한 뒤 고기를 겹치지 않게 올리고 중불로 낮춥니다.

한 면당 4-5분을 기준으로 앞뒤를 굽되, 그 전에 양념이 검게 타기 시작하면 바로 불을 낮춥니다. 이 단계의 구운 색이나 시간만으로 조리를 마치지 않습니다.

고기를 집게로 세워 가장자리도 각 30초 정도 굽습니다.

중약불로 낮추고 따로 덜어 둔 덧바름 양념을 깨끗한 도구로 얇게 발라 2분 더 굽습니다. 양념이 타기 시작하면 불을 더 낮춥니다.

식품용 온도계로 고기의 가장 두꺼운 부분 중심을 확인합니다.

중심온도 75℃ 이상에서 1분 이상 가열하고, 기준에 이르지 않았다면 낮은 불에서 더 익혀 다시 확인합니다. 익힌 고기를 깨끗한 접시에 옮겨 대파를 올리고 2분 휴지한 뒤 썰어 냅니다.