Minari Kimchi (kimchi de perejil de agua coreano)
Resumen rápido
El minari kimchi es un kimchi de perejil de agua coreano rápido que se elabora marchitando los tallos en sal durante solo diez minutos y luego mezclándolos con un sazón d...
Lo que hace especial este plato
- Salazón de 10 minutos preserva el crujido y el aroma herbal fresco del tallo
- Salsa de anchoas establece una base umami marino bajo el sabor ligero de la hierba
- Mejor el día de preparación con cerdo graso; el frescor de la hierba corta la grasa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 300 g de perejil de agua bajo agua corriente, sacudiendo los tallos para quitar la tierra.
- 2 Espolvoree 8 g de sal de forma pareja sobre el perejil de agua cortado y mez...
- 3 Enjuague rápidamente el perejil de agua salado para ajustar la salinidad y escúrralo en un colador.
El minari kimchi es un kimchi de perejil de agua coreano rápido que se elabora marchitando los tallos en sal durante solo diez minutos y luego mezclándolos con un sazón de gochugaru, salsa de pescado de anchoa y sirope de ciruela con cebolla triturada. El breve salado preserva la textura crujiente del tallo y su aroma herbal fresco, mientras que la salsa de pescado asienta el vegetal ligero con una base de umami marino. La acidez frutal del sirope de ciruela suaviza el picante del chile, dejando un final brillante y limpio. Al combinarse con samgyeopsal o cerdo hervido, la fragancia fresca del perejil de agua corta la grasa y limpia el paladar entre bocado y bocado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague 300 g de perejil de agua bajo agua corriente, sacudiendo los tallos para quitar la tierra.
Retire tallos duros y hojas dañadas, corte en trozos de 4 cm y escurra el exceso de agua.
- 2Sazonar
Espolvoree 8 g de sal de forma pareja sobre el perejil de agua cortado y mezcle con las yemas de los dedos.
Sale solo 10 minutos, removiendo una vez a mitad, hasta que los tallos apenas se doblen.
- 3Sazonar
Enjuague rápidamente el perejil de agua salado para ajustar la salinidad y escúrralo en un colador.
Presione suavemente con la palma para quitar el agua superficial, sin exprimir fuerte para no perder textura.
- 4Sazonar
Triture o pique muy fina 40 g de cebolla y póngala en un bol.
Añada 3 cdas de gochugaru, 30 ml de salsa de pescado de anchoa, 12 g de ajo, 4 g de jengibre y 1 cda de sirope de ciruela.
- 5Paso
Añada el perejil de agua escurrido al condimento y mezcle con suavidad, levantando desde abajo sin aplastar.
Deténgase cuando la pasta roja cubra bien los tallos, antes de que las hojas se marchiten más.
- 6Sazonar
Páselo a un recipiente hermético y refrigere de inmediato.
Sírvalo frío el mismo día para conservar el crujido, y mezcle una vez más justo antes de acompañarlo con samgyeopsal o cerdo hervido.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Gochu Kimchi (kimchi coreano de chile verde)
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Gul-minari-bokkeum (ostras y perejil de agua coreanos salteados)
Gul-minari-bokkeum saltea ostras crudas carnosas con perejil de agua (minari) fragante, gochugaru y salsa de soja clara a fuego alto. Las ostras se cocinan lo justo para reafirmarse manteniendo su jugo salino, y el minari conserva su frescura herbal y crujiente. El dulzor marino de las ostras se une a la nota limpia y herbácea del minari, creando un plato equilibrado y refrescante. Se prepara mejor en invierno, cuando las ostras están más carnosas y sabrosas.
Kongnamul-jjim (brotes de soja al vapor coreanos)
El Kongnamul-jjim es un plato de brotes de soja al vapor coreano que se cocina cubierto con gochugaru, salsa de soja y ajo picado. Mantener la tapa puesta durante toda la cocción preserva el crujido característico de los brotes y permite que el condimento penetre uniformemente. El picante del chile se une a la cualidad refrescante de los brotes, dejando un regusto limpio, mientras que el aceite de sésamo con cebolletas picadas termina el plato con fragancia. Económico y rápido de preparar, es un banchan práctico que ofrece un sabor confiable cuando se necesitan guarniciones rápidamente.
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Para servir con esto
Mapadubu Deopbap (bol de arroz con tofu Mapo coreano)
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Deodeok Gui (raíz de deodeok a la parrilla)
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