セリのナムル（香り豊かな春の甘酢唐辛子和え）
ミナリムチムは、春のセリ（ミナリ）を20秒以内に茹でて粉唐辛子・醤油・酢のタレで和えたナムルおかずです。セリは韓国の澄んだ水が流れる畦道や湿地に育つ水生植物で、特有の爽やかで清涼感のある香りはパセリやセロリとは異なる系統です。茹で時間がこの料理の成否を分け、20秒を超えると香り成分が水蒸気と一緒に飛んでセリを使う意味がなくなります。茎の下の硬い部分を除き5cmの長さに切ると食べやすく、茹でた後冷水で冷やすとクロロフィルが固定されて鮮やかな緑色が保たれます。酢入りのタレはセリの香りをさらに引き立てつつ、水生植物特有の臭みを抑えます。映画『ミナリ』（2020年）以降、海外でもこの食材への関心が高まりました。チョコチュジャンにつけて食べる方法も人気があります。
分量調整
作り方
- 1
セリ200gをきれいに洗い、硬い茎の下部を除きます。
- 2
沸騰したお湯で20秒だけ茹でてシャキシャキ食感を保ちます。
- 3
冷水ですすいで冷まし、水気を絞って5cmの長さに切ります。
- 4
粉唐辛子、醤油、酢、ごま油、にんにくのみじん切りを混ぜてタレを作ります。
- 5
セリにタレを加えて軽く和え、白ごまを振って出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミナリジョン（セリのチヂミ）（春の清涼セリ香るチヂミ）
ミナリジョンは、春のセリを5cmの長さに切り、チヂミ粉、水、卵、塩で作った生地に混ぜて油を引いたフライパンでこんがりと焼き上げる春のチヂミです。セリ特有の清涼感のある爽やかな草の香りがチヂミ全体に広がり、茎が生地の間で噛まれながら爽快な食感を加えます。生地を薄く広げて中火で両面3〜4分ずつ焼くと端が油でカリッと揚がるように焼け、長く加熱するとセリの香りが急速に弱くなるため火加減が重要です。醤油に酢を入れた酢醤油につけて食べると、セリのほのかな苦味と生地の香ばしさがすっきりとまとまります。
ミナリジャンアチ（セリの醤油漬け）
ミナリジャンアチは、セリを5cmの長さに切って水気を完全に除去した後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁ににんにくと青陽唐辛子を入れて浸し熟成させるジャンアチです。セリの清涼なハーブの香りが醤油の旨味に包まれながら風味が深まり、酢の酸味が後味をさっぱりと整えます。青陽唐辛子がツンとした辛味を加え、にんにくが全体の風味に深みを添えます。2〜3日目に香りと食感が最も良いので、少量ずつこまめに漬けると常に最良の状態で楽しめます。
ミナリキムチ（セリの即席キムチ 唐辛子魚醤和え）
ミナリキムチは、セリを塩で10分だけ短く漬けてしんなりさせた後、玉ねぎをすりおろして加えた唐辛子粉(コチュガル)・カタクチイワシの魚醤・梅シロップの味付けで軽く和える即席型キムチです。短い漬け時間のおかげでセリの茎のシャキシャキした食感と清涼な香りがそのまま活き、カタクチイワシの魚醤が海鮮の旨味を敷いてハーブ野菜の軽い味に深みを加えます。梅シロップの果実の酸味が辛味をやわらかく抑えてさっぱりとした後味が残ります。サムギョプサルや茹で肉と一緒に食べると肉の脂っこさをセリの香りがすっきり整えてくれます。
ツルマンネングサの和え物（生多肉草の甘酢ピリ辛和え）
ツルマンネングサ（ドルナムル）は春に小川のほとりに育つ多肉植物で、ぷっくりとした翡翠色の葉を噛むとわずかに酸味のある草の汁が弾けます。ほとんどのナムルと異なり加熱してはいけません――ほんの数秒茹でるだけでも特有のシャキシャキ感が失われます。冷水で洗ってそのまま粉唐辛子・酢・魚醤・にんにく・砂糖のタレで軽く和えます。魚醤の発酵した旨味が酢の酸味の下でほのかに支えます。和えて数分以内に食べないと食感が失われる、本当の意味での即席副菜です。
赤貝とセリのビビンバ（春の磯と草の香り混ぜご飯）
赤貝の身を薄い塩水でさっと洗った後、沸騰した湯で30秒だけ茹でて弾力のある食感を活かし、にんじんとズッキーニは千切りにして別々に炒めておきます。ご飯の上に茹でた赤貝、炒めた野菜、生のセリを乗せ、コチュジャンベースのビビンバダレをかけて混ぜると、海の旨味とセリの草の香りがすっきりと調和します。セリは最後に加えないと香りが飛んでしまい、赤貝は長く火を通すと硬くなるため短時間で茹でることが重要です。春の赤貝が旬の時期に最も美味しく、ごま油と白ごまが全体の味をまとめる季節のビビンバです。
チャンチュクナムル（チャンチンの芽の和え物）
チャンチュクナムルは4月のわずか2週間ほどしか味わえない貴重な春の山菜です。チャンチンの木の若芽を摘んで使いますが、クルミに似た樹脂のような独特の香りが他のナムルにはない特別さを持っています。沸騰した塩水で40秒だけ茹でると、茎の硬い繊維質は柔らかくなりながらも香りは失われません。醤油とごま油、にんにくだけで和え、ナムル本来の香りを前面に出すのが要です。山里で直接摘んで春の名節の食卓に供えた伝統があります。